食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的金沙蟹粉,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::梭蟹2只,
辅料::咸蛋适量,粉丝适量,姜适量,
配料::盐少许,
金沙蟹粉的做法步骤:
1.准备材料
2.粉丝适量,冲洗干净后热水泡发
3.咸蛋取黄,碾碎后用温水调成糊状
4.螃蟹去壳去腮,切块,留一个壳和一副腿儿备用
5.热油锅将姜煸香,放入螃蟹块翻炒
6.热油锅将姜煸香,放入螃蟹块
7.加入蛋黄糊翻炒均匀,加少许盐
8.放入泡熟的粉丝
9.翻炒均匀,将蛋黄液都挂满食材,收干为止
10.装盘,将螃蟹拼起来即可
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沙蟹汁
沙蟹汁是北海人一年四季都离不开的美味,可以说当地几乎家家户户都备有这种风味酱料。沙蟹味道是极鲜的,所以做法很简单,太复杂的工序反而会破坏沙蟹原汁原味的鲜美。
第一步:选活的沙蟹,死的不要。
第二步:把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里,让沙蟹在里面游和用手轻洗,多次换水。目的是清洁沙蟹。(我是在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来,直接可以整理了。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗,我以前也这样做过,发现自来水会把沙蟹原有的味道洗掉,做出来的沙蟹汁的香味差远了)
第三步:把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉,或挤出脐底污物。
第四步:把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里,每公斤沙蟹加进食盐二两,用干净的木棒捣碎沙蟹。(我用的是玻璃罐,切记不能用塑料罐,塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味,影响口感)
第五步:捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量,拌匀。(加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味,所以我只加凉开水。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味,这个留待下次试验)
第六步:把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖),放在太阳下晒一个钟头左右(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了!最后来几张成品图和诱人的特色菜!
沙蟹汁焖豆角是北海的一道特色菜,其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单,在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁,再焖上一会儿,即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述:绿绿的豆角里,夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西,汁水是浅灰色的。豆角进口细尝,除了豆角的清甜味,还有一股很特别的味道,有点腥,但又很鲜,吃了让人上瘾。豆角的味道中夹着蟹的香味,味道偏咸,有时候吃豆角,还会嚼出喳喳的蟹脚声。
看到这样的描述,就算没尝过的人大多都已在心中神往了,何况尝过的人,早就是回味无穷。
本人一家子都喜欢沙蟹汁的味道,特别是过年用来蘸鸡肉。我老爸和岳父都是宁愿不要大鱼大肉,只要一碟沙蟹汁就可以下两碗饭。
相关文章推荐:螃蟹的营养价值
沙蟹汁焖豆角
食材明细:
主料::豆角250,沙蟹汁1勺,
辅料::蒜瓣3,
沙蟹汁焖豆角的做法步骤:
1.切蒜瓣
2.蒜瓣爆香
3.炒豆角并且加水焖熟透
4.加沙蟹汁
5.出锅
沙蟹酱的做法
材料:
盐,姜,酒,,
沙蟹酱的做法的做法步骤:
步骤1,抓回的沙蟹清洗干净沙子,清理沙蟹的内脏。(剥掉肚脐)
步骤2,加盐一起碎沙蟹
步骤3,加入酒和冷开水。
步骤4,分装瓶子,在太阳下晾晒两三天。一周后可直接作酱料食用。
赛蟹粉
食材明细:
主料::鸭蛋5个,
辅料::康乐醋60克,生抽酱油10克,糖1汤匙,生姜3片,
赛蟹粉的做法步骤:
1.姜片切末,将蛋清和蛋黄分开,康乐醋+生抽酱油+糖调好,姜末倒入醋汁里
2.起油锅,当油冒烟时关火,将蛋清倒入,等蛋清结块是用筷子划散,全部结块后沥油盛起
3.开火继续加热油,倒入蛋黄,用筷子不停调和,此时火要小,避免结锅底,等蛋黄成胶状即可盛起
4.将调好的醋汁倒入锅内,煮开,倒入蛋白和蛋黄,翻炒均匀盛起即可
蟹粉响铃
食材明细:
豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉100克,鸡蛋1只,番茄沙司10克,生粉,盐,味精,胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤:
1.净黄鱼肉去条,放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀,加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。
2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后,用全蛋糊封口,用刀切成小段。油锅烧到四成热时,开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆,倒入漏勺中装盘,盘中装上番茄沙司即成。
金沙茄子
食材明细:
主料::茄子两根,咸蛋黄四个,青椒一个,红椒一个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
金沙茄子的做法步骤:
1.准备食材。
2.茄子去皮切条,放少许料酒,盐腌制 15分钟。
3.腌制好的茄子用淀粉裹匀。
4.将茄子过油。
5.捞出备用。
6.将蛋黄放小碗中碾碎,越碎越好(我做的时候有点着急,蛋黄有点整)。
7.锅里留少许油,放葱姜蒜爆香。
8.放入咸蛋黄翻炒至出现泡沫。
9.倒入茄子均匀裹上咸蛋黄,青红椒倒进去翻炒,加少许盐出锅即可。
10.开动吧。
金沙意面
食材明细:
主料::意大利面1小把,咸蛋黄4个,
辅料::松子仁1小把,黄油1小块,盐少许,
金沙意面的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.烧锅开水, 放入适量的盐;
3.加入意大利面进去煮;
4. 慢慢煮到合适程度(看个人喜爱软硬程度);
5.咸蛋黄加入适量的料酒;
6.将放入微波炉上高火打1分半钟(这步也可以上锅蒸);
7.趁热用勺将咸蛋黄按压成泥;
8.锅中放入块黄油, 让它慢慢融化;
9.放入准备好的咸蛋黄末进去翻炒;
10.微微鼓泡后放入煮好的意面;
11.继续翻炒让它均匀的裹上咸蛋黄末;
12.关火盛入盘中, 表面撒上松子仁。
13.端上桌了。
小贴士:
1.煮意大利面加入点盐, 煮到合适程度即可; 2. 咸蛋黄加入点料酒是帮助去腥, 用微波炉或者蒸熟都可, 趁热碾压成泥; 3. 用黄油炒咸蛋黄, 让它微微起泡, 就可以加入煮好的意面翻炒均匀即可;4. 咸蛋黄有咸味, 无须再加盐了, 加入点松子仁增加口感。
金沙豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::咸蛋黄5颗,
配料::盐适量,鸡精适量,花生油适量,葱适量,姜适量,
金沙豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块,咸蛋黄5个.葱.姜备用。
2.把葱.姜切末,豆腐切丁,咸蛋黄切丁。
3.锅里放入花生油。
4.放入葱.姜末.咸蛋黄小火煸炒。
5.把咸蛋黄炒碎成沙状。
6.到入豆腐丁煸炒,加盐.鸡精调味。
7.黄灿灿的金沙豆腐....
8.吃....
小贴士:
咸蛋黄里面已有盐分,做菜时少放盐。
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