今天的菜谱就是做我家乡的地方小吃——粿汁,顺带可以了解这座古镇小城的风土人情。普宁粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一,具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。其中代表就是洪阳粿汁,在洪阳古镇,许多餐馆中都有粿汁供应,而专售粿汁的小店也随处可见。欢迎大家尝试做我们这边出名的小吃,如果没有粿汁可以用面代替方法一样
材料:
粿汁850克,猪筒骨1根,猪喉骨2个,猪粉肠1大节,猪肝250克,猪心一半,瘦肉250克,五花肉250克,蒜头1个,生菜适量,葱适量,小芹菜适量,胡椒粉适量,盐适量,酱油适量,生粉适量,4人份喜欢肉多可以再加,,
家乡粿汁的做法的做法步骤:
步骤1,套(煮)粿汁得一碗一碗地套(煮),虽然比较麻烦,但用这种方法做出来的粿汁韧性比较好,吃起来比较爽口香甜。我们这里的方言——套碗公粿汁就是煮一大碗粿汁的意思
步骤2,配料方面正宗的洪阳粿汁还有卤制好鱿鱼头鸭肉,因为不喜欢所以没有加,但是也一样美味,内脏方面也可以根据喜欢添加(这些老式碗是专门淘来的,是边缘老旧不是脏)
步骤3,粿汁皮用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀,定量舀在平面的鼎上,然后一边蒸一边烘,将其烘干至少3个小时。干熟后再把果皮晾于竹竿,置于通风透气的地方,食用时将果皮切成小棱状形
步骤4,准备好小油条(粿汁专用的)我买现成,如果没有小油条可以大的油条切三段
步骤5,准备好生菜,葱小芹菜蒜头
步骤6,把各种猪内脏猪筒骨洗干净,猪肉猪肝猪心五花肉都切薄备用
步骤7,猪筒骨和猪粉肠猪喉骨先加水煮开后倒掉洗干净,在加足水煮开后撇去浮在上面的血泡沫
步骤8,加入盐糖慢火熬1.5个小时(加调味料是为了让猪内脏入味去除腥味)
步骤9,把猪肝猪心放入盆里加冷水再放入生粉和盐(这部分是去腥和增加口感滑嫩)
步骤10,猪肉加油盐生粉抓匀入味
步骤11,蒜头剁成细末加一点点油慢火煎到有香气和金黄,盛出备用
步骤12,五花肉用平底锅煎到两面焦黄加入酱油小火煮3-4分钟即可(不用加水,但是要加足够的酱油)
步骤13,汤底熬好后捞出猪粉肠和猪喉咙晾凉后切小块,猪喉咙骨的去掉骨头只取肉放入大碗里备用
步骤14,猪肝心和猪肉放入筛网后再放入高汤煮熟捞出放入猪粉肠的碗里,再往肉里加入高汤
步骤15,先撒点胡椒粉加点蒜头五花肉和香菜
步骤16,接着粿汁放入筛网放到高汤里稍微煮一下不能煮太久马上捞出放入大碗里备用,煮生菜步骤一样,在粿汁和生菜的大碗里再加入高汤蒜头香菜即可(这部分有些图片因为匆忙没有拍)
步骤17,粿汁可以肉粿分开装碗吃,也可以装一碗吃。一闻到家乡小吃的独特味道,平静的内心立刻变得波涛汹涌,我想这就是思乡愁吧~粿汁是老友JOJO一直向我心心念念叨唠想吃的家乡小吃,今天这道菜不知道是不是又勾起她的思乡情绪了
食材明细:
主料::艾草叶200g,
辅料::糯米粉1000g,粘米粉500g,竹笋1500g,腊肉750g,荞头750g,盐适量,油适量,
煎粿–清明粿的做法步骤:
1.把艾草叶摘捡干净,清洗好,用水煮熟,熬溶点待用。
2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。
3.米粉装好待用,竹笋红锅热炒一下,在和猪肉,荞头用油锅炒好,加入调理,备用。
4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶,和匀。
5.要像和面和均匀,用来包馅。
6.包好,上蒸锅蒸熟,起锅微热可以直接吃了。
7.用少许油煎至两面金黄,口感别有一番滋味。
小贴士:
用小火煎,馅可以根据自己的口味配。
食材明细:
主料::马铃薯1斤,地瓜粉2两半,
辅料::五花肉适量,虾米适量,青蒜(只取蒜白)2~3根,
配料::胡椒粉少许,味精适量,鱼露(或盐)适量,油适量,
潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:
1.五花肉切成丁,虾米泡微软后切丁,青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2.马铃薯放入高压锅内,加少许水(没过马铃薯一半)蒸熟,大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3.将熟透的马铃薯趁热撕去皮,切厚片,并用刀背逐片碾成泥。
4.热锅下少许油,放入虾米煸香。
5.将虾米连同油,马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6.加入地瓜粉拌匀。
7.加入鱼露(盐也可)、胡椒粉和味精拌匀。
8.再加入少量的油,这样口感松滑些。
9.用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10.锅内水烧开,中火蒸15分钟左右,可用筷子插入看里面还有没夹生。
11.蒸好放凉,冷藏,吃时可切片煎脆。
小贴士:
1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为:1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些,但马铃薯味道浓香,想硬身些可再增加粉的比例,但也不可加太多,会失去风味。
2、蒸时用中火就可,大火的话会膨胀太快,然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香,可以再加些香菇,可胡椒粉换成咖喱粉等,随个人喜好。
热门栏目
美食分类