食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?为此,你可能需要看看“艾粿”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::艾草适量,糯米粉适量,黑芝麻适量,花生仁适量,
辅料::盐一点,白糖适量,清水适量,
艾粿的做法步骤:
1.功效。
2.漂亮的一大片。
3.裁剪嫩嫩的。
4.做得多,一篮子。
5.清洗干净,放入锅里焯去苦水。
6.捞出来。
7.拧挤掉水份。
8.放搅拌机打烂后跟糯米粉用清水搅拌均匀,揉成面团。
9.这样。
10.取适量面团擀成饺子厚片,再用模具刻出饺子皮状。
11.一个个包好(这次忘拍馅儿了:是提前炒熟黑芝麻,花生米再打碎跟白糖搅拌即可)。
12.一个个包得美美哒。
13.先蒸熟待凉却些再煎两面金黄更好吃。
14.自家做,料足,满口香味。
15.美味分享。
16.好吃不腻?。
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清明雨纷纷——柚香艾粿
食材明细:
主料::糯米粉3斤,艾草一把,
辅料::柚子叶适量,
配料::红糖适量,
清明雨纷纷——柚香艾粿的做法步骤:
1.红糖用热水泡开,搅至融化放凉
2.柚子叶洗净,剪成2半
3.艾草磨成粉状,加入到磨好的糯米粉中,混合均匀
4.把放凉的红糖水一点点加到混合粉中
5.揉成面团状
6.分成一个个小剂子
7.用手揉圆,轻轻压一下,放在柚子叶上
小贴士:
磨好的糯米粉和艾草粉放冰箱冷冻保存,食用时拿出制作即可,这样一年四季都能吃到香甜的艾粿啦!
清明春笋甜鲜香——咸香笋味艾粿
食材明细:
主料::糯米粉3斤,艾草一把,
辅料::鲜笋适量,豆腐干适量,芥菜适量,鲜肉适量,柚子叶适量,
配料::盐适量,
清明春笋甜鲜香——咸香笋味艾粿的做法步骤:
1.把鲜笋、豆腐干、芥菜、鲜肉全部切成丁,下锅炒熟,加点盐
2.柚子叶洗净,剪成2半
3.糯米粉、艾草粉加少许盐,混合均匀
4.慢慢加入水,揉成团
5.把面团分成一个个小剂子
6.取一剂子揉圆,压扁,填入炒熟的馅料
7.把面团包好,轻压放在柚子叶上
8.把做好的艾粿初胚放在蒸架上,水烧沸
9.上锅蒸10分钟即可
艾米果
食材明细:
主料::新鲜艾草500克,糯米粉200克,粘米粉300克,
辅料::米酒少许,盐适量,鸡精适量,姜适量,
馅料::香肠适量,春笋适量,腌菜适量,辣椒适量,荞头适量,食用碱适量,
艾米果的做法步骤:
1.新鲜的艾叶清洗干净。
2.加食用碱煮烂。
3.煮好的艾叶要彻底的清洗,去掉涩味(我差不多洗了十遍),用料理机打成泥。
4.趁热加入糯米粉和粘米粉揉匀,揉成光滑的艾叶绿面团。
5.艾面团放置一旁待用。
6.准备好腌菜,香肠,荞头,辣椒和姜,准备做馅料。
7.所有做馅料的菜都切成小丁。
8.起锅烧油,先下姜粒和香肠煸香出油,下春笋,腌菜,最后放荞头,加鸡精,盐,米酒调味,翻炒均匀,用碗盛出待用。
9.面团分成均匀的剂子,擀成面片,包入炒好的馅,包成比饺子稍大的样子。
10.多几种形状。
11.还可以用月饼模压出花型。
12.放蒸锅里,大火蒸20分钟就好了。
13.好了。
14.还有这种。
15.来一张切面图。
艾花卷
食材明细:
主料::中筋面粉500克,艾草汁220克,老面酵头100克,食用碱1克(揉面团用),
辅料::糖60克,食用碱适量(煮艾草用),枸杞几粒,
艾花卷的做法步骤:
1.前一天的晚上,准备好新鲜的艾草
2.加碱煮烂,用料理机打成泥,取艾草汁
3.准备好面粉和老面酵头
4.老面酵头撕碎,艾草汁,糖加入面粉中
5.揉成光滑的面团,放室温下(我这里现在18度左右)发酵一个晚上
6.发酵好的面团
7.加食用碱中和,再次揉匀,排气,揉光滑
8.擀成稍厚一点的长方形面片
9.刷一层油
10.对折,卷成长卷
11.切成均匀的小剂子
12.用筷子在中间压一下
13.再两边揪起来
14.中间按一个枸杞装饰
15.依次放蒸锅,再次醒发20分钟
16.凉水上锅,开火,出汽后蒸15分钟再虚蒸5分钟
17.好了Y(^o^)Y
18.配上一碗排骨汤,不错的早餐哦
艾糍----无艾不春天
食材明细:
主料::糯米粉500克,艾草适量,
辅料::花生250克,红糖适量,水适量,
艾糍----无艾不春天的做法步骤:
1.艾草摘去老梗拣洗干净。
2.锅里放水烧开后,放艾草进去煮三两分钟,熟了就可以了,多煮一点点时间是为了去除部分艾草的苦味。
3.捞出来,晾开,因为堆成一团不好散热,热量不及时散出去艾草会变黄不翠绿。
4.艾草剁碎或者机器打碎成绒。然后放在用来和面的盘里待用。我是切碎后剁剁的,懒得用搅拌机了,因为懒得洗?而且我从小吃的就是这样的。
5.花生小火慢炒,炒熟炒香出锅晾开,因为还有余温,要是不晾开的话会炒过头了。我习惯了放花生馅,要是不是自己做的放豆沙之类的馅,吃了还是感觉春天没圆满。那个味道从小根植难以拔除,无法超越。也可以用烤箱烤,只是我试过一次,感觉不如炒的香就放弃了。
6.花生凉后搓掉外衣,打成自己喜欢的粗细。可用搅拌机或者舂/捣碎。然后加入红糖拌匀(这是没加糖前的,加糖的忘记拍了)
7.糯米粉加入放艾草末的盘子里,用筷子稍拌(不匀也没关系),加入刚烧开的开水,最好中间扒拉成窝状,开水的量我是估摸着加的,先少加点,不够再添。加入开水后用筷子搅拌,直接用手可以的,可是烫啊,粘手啊,所以用筷子吧。看大部分粉有点成团,剩下散粉不多时,可以出手了,揉吧,平时揉面团那样揉,但是小心烫啊。
8.揉成一个表面光滑看起来很团结的面团就可以了。米粉和面粉不太一样,不必追求什么三光,面团成团,表里如一均匀不出现干粉硬疙瘩就可以了。手肯定会粘有的,但是合格的米粉面团应该是揉好洗干净手后就基本不粘满手都是的。
9.开始各显神通的包吧。我是从小习惯了随手揪一团面,压两手掌心间转匀,然后两手齐下捏成窝状。
10.放入馅料。如何收口各自发挥,糯米粉很好收口的,因为是开水和的粉,大部分被烫熟,黏性大,我是像包包子那样收的。像月饼那样收可以吗?估计不行吧,因为馅料不是成团的。一个人我也没法拍照我的手法。
11.一个个包好,随便你放哪。我是盘底放点干粉放着,包好后打算放冰箱冷冻的,因为一次吃不了几个啊,冻冰箱里,什么时候想吃了,拿出来蒸就可以了。
12.放锅里蒸熟。判断是否熟的标志是打开锅盖看到一个个鼓起来了,然后在你开锅盖那瞬间,又开始瘪下去了。垫油纸垫蒸笼布垫叶子随你意。
13.开吃吧。吃上一口,任窗外风雨如晦,我自春光明媚。
14.一时吃不了的,趁温热时用保鲜膜包好,要不然放久了冷了,表皮会有点干,不润。况且包好了吃的时候拿着又不脏手。
小贴士:
1、艾草可以准备多点,煮好凉后装好放冰箱冷冻起来,什么时候想吃了拿出来解冻,那样就可以在没有艾草的季节也能吃上艾糍了。
2、和面时也可以用二熟法。也就是先放一点水(冷热皆可)下去,和两三个粉团,只要成团不散就可以了,然后把这几个粉团放开水锅里煮熟,熟后把他们放到干粉里和,这样和出来的粉团成品更加柔软,做出来的艾糍吃的时候皮更富弹性。至于全部用冷水的话我没试过,估计能和成团,但是不好包,因为没有黏性,容易开裂。
3、凡事孰能生巧。
煎粿–清明粿
食材明细:
主料::艾草叶200g,
辅料::糯米粉1000g,粘米粉500g,竹笋1500g,腊肉750g,荞头750g,盐适量,油适量,
煎粿–清明粿的做法步骤:
1.把艾草叶摘捡干净,清洗好,用水煮熟,熬溶点待用。
2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。
3.米粉装好待用,竹笋红锅热炒一下,在和猪肉,荞头用油锅炒好,加入调理,备用。
4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶,和匀。
5.要像和面和均匀,用来包馅。
6.包好,上蒸锅蒸熟,起锅微热可以直接吃了。
7.用少许油煎至两面金黄,口感别有一番滋味。
小贴士:
用小火煎,馅可以根据自己的口味配。
艾糍
食材明细:
主料::糯米粉400克,粘米粉100克,艾草适量,
辅料::冬菇笋干肉馅适量,花生芝麻糖冬瓜馅适量,
艾糍的做法步骤:
1.准备材料
2.艾草洗净略煮,过冷河,切碎备用
3.取1/4糯米粉加水搓成汤圆状煮熟
4.粉类艾草加3步骤的熟粉和水,揉成面团
5.冬菇笋干肉馅炒熟,做咸馅料
6.花生芝麻炒熟碾碎,加糖冬瓜及糖,做甜馅料
7.手上抹油,取面团包馅料做自己喜欢的形状
8.蒸笼里放粽叶垫着艾糍,水开后放进去蒸8分钟
9.成品图,有咸有甜
艾糍粑
食材明细:
主料::糯米粉500克,艾叶250克,糖50克,红豆蓉100克,
艾糍粑的做法步骤:
1.把艾叶用开水烫软,和糖一起放进搅拌机打成艾蓉,把艾蓉放进粉中,和成光滑面团。
2.把艾团分成约40g的小团。
3.放入豆馅
4.和成小圆球
5.放进饼模成型
6.成品
艾饼
食材明细:
主料::艾草适量,糯米粉适量,
辅料::黑芝麻适量,花生米适量,砂糖适量,
艾饼的做法步骤:
1.艾草洗净用料理机打碎。
2.加适量粘米粉和糯米粉,和包饺子一样和成面团,然后用手捏成大小均匀的饼。
3.黑芝麻、花生打碎加砂糖作为馅料包起来。
4.用模具压饼。
5.水烧开放入蒸锅十分钟,健脾化湿,安肠胃,喜欢的可以试试!
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