食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了清明雨纷纷——柚香艾粿,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::糯米粉3斤,艾草一把,
辅料::柚子叶适量,
配料::红糖适量,
清明雨纷纷——柚香艾粿的做法步骤:
1.红糖用热水泡开,搅至融化放凉
2.柚子叶洗净,剪成2半
3.艾草磨成粉状,加入到磨好的糯米粉中,混合均匀
4.把放凉的红糖水一点点加到混合粉中
5.揉成面团状
6.分成一个个小剂子
7.用手揉圆,轻轻压一下,放在柚子叶上
小贴士:
磨好的糯米粉和艾草粉放冰箱冷冻保存,食用时拿出制作即可,这样一年四季都能吃到香甜的艾粿啦!
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清明粿
食材明细:
主料::糯米粉一斤,面粉一斤,艾草适量,
清明粿的做法步骤:
1.先准备馅,今天做甜笋馅跟红豆沙馅。将甜笋切细丝
2.瘦肉切小丁,加生抽,胡椒粉,糖,味精腌制,肥肉切薄片编油,加腌制好的瘦肉翻炒,继续加笋,加盐,味精,适量的水焖熟
3.可以按照自己喜欢的口味调整馅
4.现在做豆沙馅,很简单的,将红豆放锅里煮烂后放果汁机里绞碎,放锅里加适量白糖搅拌,小火即可,不停搅
5.待水分蒸发完即可出锅
6.准备好馅,现在开始处理艾草。将艾草洗净放锅里捞过,继续清洗,黄水洗净即可
7.洗净后放果汁里绞碎,重新倒回锅里加些水煮开,备用
8.糯米粉加面粉,1比1.有些人用大米粉,都可以,混匀后加入煮开的艾草,用开水做出来的皮更有弹性
9.慢慢加水,将之揉成团
10.将笋馅包入,收好口,捏成自己喜欢的形状,收口朝下,放柚子叶上,柚子叶是增加香味的,没有也行
11.包好的样子,上锅蒸20分钟即可
12.喜欢糯米的朋友可以试试
小贴士:
艾草可以根据自己的喜好加 减
清明春笋甜鲜香——咸香笋味艾粿
食材明细:
主料::糯米粉3斤,艾草一把,
辅料::鲜笋适量,豆腐干适量,芥菜适量,鲜肉适量,柚子叶适量,
配料::盐适量,
清明春笋甜鲜香——咸香笋味艾粿的做法步骤:
1.把鲜笋、豆腐干、芥菜、鲜肉全部切成丁,下锅炒熟,加点盐
2.柚子叶洗净,剪成2半
3.糯米粉、艾草粉加少许盐,混合均匀
4.慢慢加入水,揉成团
5.把面团分成一个个小剂子
6.取一剂子揉圆,压扁,填入炒熟的馅料
7.把面团包好,轻压放在柚子叶上
8.把做好的艾粿初胚放在蒸架上,水烧沸
9.上锅蒸10分钟即可
艾米粿
食材明细:
主料::糯米粉200g,澄粉60g,艾草适量,芝麻花生馅适量,
辅料::猪油20g,开水适量,小苏打适量,
艾米粿的做法步骤:
1.原料备用。
2.艾草摘去老茎,只留嫩尖。
3.艾草清洗干净,焯水(焯水时加入少量的小苏打)后冲凉。
4.挤去多余水份。
5.放入料理杯,同时加入少量的清水,用料理机打成艾草汁。
6.糯米粉倒入容器内,加入艾草汁。
7.混合成均匀的面团。
8.澄粉中加入开水,搅拌成团。
9.将糯米粉面团和澄面团,放入容器内,加入猪油。
10.充份揉均匀,成三光的面团。
11.分成同样大小的小剂子。
12.将小剂子按成片。
13.放上芝麻花生馅料。
14.慢慢用手推上去收口,收好口后,放在两手掌之间,揉成光滑的圆球。
15.模具清洗干净,刷上一层油(方便脱模)。
16.把小圆球放入模具中央。
17.轻轻的按压,至米粿填满模具。
18.打开模具的翻盖,使米粿脱模。
19.轻轻的取出艾米粿坯子。
20.做好的米粿坯子,下边垫上一小片油纸。均匀的摆入蒸笼内。冷水上锅,蒸八分钟左右,即可出锅。
煎粿–清明粿
食材明细:
主料::艾草叶200g,
辅料::糯米粉1000g,粘米粉500g,竹笋1500g,腊肉750g,荞头750g,盐适量,油适量,
煎粿–清明粿的做法步骤:
1.把艾草叶摘捡干净,清洗好,用水煮熟,熬溶点待用。
2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。
3.米粉装好待用,竹笋红锅热炒一下,在和猪肉,荞头用油锅炒好,加入调理,备用。
4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶,和匀。
5.要像和面和均匀,用来包馅。
6.包好,上蒸锅蒸熟,起锅微热可以直接吃了。
7.用少许油煎至两面金黄,口感别有一番滋味。
小贴士:
用小火煎,馅可以根据自己的口味配。
清明艾粄
外有颜内有料,春天的味道从这一个艾粄开始。
材料:
主料:碱3g,艾叶300g,
辅料:片糖100g,花生仁60g,粘米粉100g,糯米粉300g,红糖100g,粽叶适量,开水适量,黑芝麻20g,
清明艾粄的做法步骤:
1. 新鲜艾叶100g洗净,放入沸水中焯烫去除涩味,捞出沥干,再次将艾叶放入沸水中,加入食用碱3g,搅散煮至软烂。
2. 糯米粉300g加入粘米粉100g,趁热倒入刚煮好的艾叶搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置放凉。
3. 料理机中放入熟花生仁60g、熟黑芝麻20g,打碎,加入红糖100g,搅拌均匀制成馅料。
4. 将艾叶面团搓成均等的小球,依次压扁,填入馅料,收口搓成圆球。
5. 模具内撒少许糯米粉防粘,填入包好的艾粄压制成形,再将艾粄置于粽叶上。放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟,取出即可享用。
清明时节艾糍香
食材明细:
主料::鲜艾草叶150g,糯米粉250g,粘米粉125g,红豆馅280g,
辅料::细砂糖18g,水245g,
清明时节艾糍香的做法步骤:
1.新鲜艾草买回来洗多几遍,留嫩叶去梗。
2.锅里水烧开后,放入艾叶,氽烫2分钟后捞起来,泡入冷水中3分钟。
3.将煮过的艾叶捞起来后拧干水份,加190克水,放入料理机,打成艾叶糊,不需要过滤出艾叶汁,直接用即可。
4.盆里装入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下。
5.倒入艾叶糊。
6.再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右,和成软硬适中的粉团,不干不湿不粘手,用保鲜膜盖住。
7.豆沙馅分成14个,每个20克,搓圆。艾叶粉团分成每个50克,搓圆后用拇指压成碗状,放入豆沙馅。
8.收口,搓圆,翠绿翠绿的,惹人喜爱。
9.放在抹了油的蒸笼里。
10.开水上锅蒸15-20分钟左右。
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