俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?有请阅读小编为你编辑的清明艾粄,供你参考,希望能够帮助到大家。
外有颜内有料,春天的味道从这一个艾粄开始。
材料:
主料:碱3g,艾叶300g,
辅料:片糖100g,花生仁60g,粘米粉100g,糯米粉300g,红糖100g,粽叶适量,开水适量,黑芝麻20g,
清明艾粄的做法步骤:
1. 新鲜艾叶100g洗净,放入沸水中焯烫去除涩味,捞出沥干,再次将艾叶放入沸水中,加入食用碱3g,搅散煮至软烂。
2. 糯米粉300g加入粘米粉100g,趁热倒入刚煮好的艾叶搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置放凉。
3. 料理机中放入熟花生仁60g、熟黑芝麻20g,打碎,加入红糖100g,搅拌均匀制成馅料。
4. 将艾叶面团搓成均等的小球,依次压扁,填入馅料,收口搓成圆球。
5. 模具内撒少许糯米粉防粘,填入包好的艾粄压制成形,再将艾粄置于粽叶上。放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟,取出即可享用。
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艾甜粄
食材明细:
主料::干艾叶100克,糯米粉1000克,
辅料::花生米50克,黑白芝麻500克,白砂糖450克,
艾甜粄的做法步骤:
1.把花生米和黑白芝麻提前炒好,然后和白砂糖一起搅拌均匀,备用!
2.把浸泡过的干艾草用冷水洗干净,备用!
3.把浸泡过的干艾草用冷水洗干净,备用!
4.锅里放适量水和洗干净的干艾草一起煮开!
5.把适量的糯米粉放到煮开的干艾草里,拼命的搅拌,火调小。
6.搅拌一会儿就成这个样子的了!
7.再过一会就是这个样子的了,糯米粉完全和艾草搅拌在一起。
8.盆里放适量糯米粉!
9.把锅里的熟艾草糯米粉倒到盆里!
10.把熟糯米粉和干糯米粉一起搓!
11.这可是要很大力气搓的,使之不与手粘在一起为可!
12.软软的糯米团搓好了,然后捏成一个个小团!
13.把小团的糯米团压扁包一汤匙馅料!
14.慢慢的收合口,然后压扁!
15.把菜盘滴些油,把艾甜粄摆在盘里!
16.水开了,上锅蒸十分钟即可!
17.这是蒸熟的艾甜粄就蒸好啦!
小贴士:
水开后煮糯米粉时,记得马上把火关了,免得焦底。
艾粄(1)
食材明细:
主料::艾草适量,
辅料::糯米粉适量,
配料::白糖适量,
艾粄的做法步骤:
1.新鲜艾草,煮10钟
2.捞出搅拌机搅细
3.加入糯米饭白糖揉成团
4.做成自己喜欢的形状 上锅蒸15分钟
客家艾粄
食材明细:
主料::艾叶适量,糯米粉适量,
辅料::芝麻少量,花生少量,红豆少量,
配料::白糖适量,
客家艾粄的做法步骤:
1.把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2.然后一起用研磨机研磨成粉
3.艾叶过一遍开水后用刀剁碎,然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4.铲到大量糯米粉上,揉成面团
5.揉好的面团,不粘手
6.分成小剂子,压成一个小圆形
7.把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
8.全部包好后,给每一个艾粄垫上一片叶子
9.水开后 入锅蒸15-20分钟
10.刚出炉的艾粄,香喷喷哦!!趁热吃,最好。
11.摊凉后,放入保鲜盒保存好,第二天还可以吃!
自制清明艾饺(1)
食材明细:
主料::糯米粉适量,粳米粉适量,
辅料::咸菜适量,猪肉粒馅适量,笋尖适量,
配料::食用碱少量,艾草少量,
自制清明艾饺的做法步骤:
1.首先准备糯米粉和粳米粉,这个市场里都有卖,最好的比例是1:2,这样做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。大家第一次做的话可以200克糯米粉、400克粳米粉,因为袋装的400克一袋哦。
2.准备包裹的馅,我用的是自家做的咸菜,猪肉丁,笋尖尖,炒熟啦待用
3.把艾草放入沸水中煮软,放点食用碱,(用水化开哦)我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱,把煮好的艾草,先放汤,再放草和面拌和。可以先用筷子搅拌,别烫伤哦。
4.把粉和成团,这个要靠手劲啦,很用力均匀的,我的量用了40分钟哦,不能偷懒,不然就不好吃哦,按我的做就是天下最好吃的,绝对有弹性而不粘牙,老少皆宜。
5.因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍,所以我觉得擀面杖麻烦啦,先面我先展示下我的秘密武器,一只不锈钢的碗底,最好用搪瓷的有分量,呵呵,就这样先搞个小粉团,撮成圆球,这么一压,用手整均匀了就可以了哦。
6.先包个初步模型,然后在造个型,40度角用大拇指和食指慢慢的卷压,这个要技术,多训练就能出成绩。
7.最后成型啦
8.我做了很多呢,可以速冻起来,艾草是个季节性很强的植物,我们一般把它泡熟啦放凉速冻起来,这样什么时候要做随时都可以吃到新鲜、清香的艾饺。
清明果子-艾糍-青饺
食材明细:
主料::米粉适量,糯米粉适量,艾蒿适量,
辅料::猪肉适量,咸菜适量,豆腐干适量,笋适量(茭白),胡萝卜适量,
配料::盐适量,味精适量,
清明果子-艾糍-青饺的做法步骤:
1.艾蒿在清明时节是比较嫩的,过了清明就变老了,晒干点着了能驱蚊。 回家采了几个艾蒿头。先洗一先,老妈一般是将艾蒿剁碎了蒸熟。我为了省事,直接放搅拌机里搅碎。然后再过滤出来。把搅碎的艾蒿滤出后备用,搅拌时的艾蒿水倒掉
2.一半糯米粉,一半米粉,搅拌均匀后加热水揉成面团。 米粉是我自己磨的。先把米泡水泡涨,然后沥干水份将米倒入干磨机里磨,来回多磨几次。 和面时一定要用热水。米粉跟糯米粉一样,不加热水是擀不成面饼状的。记得把打碎后的艾蒿放进去一起揉。 我和的时候用的是冷水,擀面皮的时候不成形,最后只能隔着热水重新揉面团,面团变软变黏后才能做面皮。
3.将肉、咸菜、豆干、笋或茭白、胡萝卜全部切丁备用。 油锅烧热后加入肉沫(最好是半肥的)先烧,接着再加咸菜、豆干等其他配料。加盐、味精炒熟,注意别加水哦。起锅备用。
4.擀好面皮,将陷料包进去,可以按自己喜欢做成不同的形状。 放蒸笼架上蒸15分钟左右就可以啦。 这一次做得不算成功,后味有点苦。
5.最后出锅啦。这一次艾蒿放少了。另外没用热水和面。艾蒿也没有蒸熟,直接打碎就用了。最后这种草也就清明的时候好吃,过了这个时节味道好像有点苦。下次再做,再来补充。
小贴士:
1、艾蒿要打碎蒸熟。
2、和面的时候要用热水。
3、艾蒿放多点。和好后的面要有绿色的比较浓。
清明时节艾糍香
食材明细:
主料::鲜艾草叶150g,糯米粉250g,粘米粉125g,红豆馅280g,
辅料::细砂糖18g,水245g,
清明时节艾糍香的做法步骤:
1.新鲜艾草买回来洗多几遍,留嫩叶去梗。
2.锅里水烧开后,放入艾叶,氽烫2分钟后捞起来,泡入冷水中3分钟。
3.将煮过的艾叶捞起来后拧干水份,加190克水,放入料理机,打成艾叶糊,不需要过滤出艾叶汁,直接用即可。
4.盆里装入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下。
5.倒入艾叶糊。
6.再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右,和成软硬适中的粉团,不干不湿不粘手,用保鲜膜盖住。
7.豆沙馅分成14个,每个20克,搓圆。艾叶粉团分成每个50克,搓圆后用拇指压成碗状,放入豆沙馅。
8.收口,搓圆,翠绿翠绿的,惹人喜爱。
9.放在抹了油的蒸笼里。
10.开水上锅蒸15-20分钟左右。
清明雨纷纷——柚香艾粿
食材明细:
主料::糯米粉3斤,艾草一把,
辅料::柚子叶适量,
配料::红糖适量,
清明雨纷纷——柚香艾粿的做法步骤:
1.红糖用热水泡开,搅至融化放凉
2.柚子叶洗净,剪成2半
3.艾草磨成粉状,加入到磨好的糯米粉中,混合均匀
4.把放凉的红糖水一点点加到混合粉中
5.揉成面团状
6.分成一个个小剂子
7.用手揉圆,轻轻压一下,放在柚子叶上
小贴士:
磨好的糯米粉和艾草粉放冰箱冷冻保存,食用时拿出制作即可,这样一年四季都能吃到香甜的艾粿啦!
清明粄 -- 客家人的传统特色小吃
食材明细:
主料::粘米适量,艾叶适量,白头翁适量,鸡屎藤适量,白糖适量,
辅料::糯米适量,苎叶适量,鱼腥草适量,使君子适量,
清明粄 -- 客家人的传统特色小吃的做法步骤:
1.把青草洗净后放电饭煲里煮熟
2.捞起煮熟了的各种青叶,切碎。
3.切碎的青草拌在糯米粉和粘米粉中,加上糖,反复搓韧。
4.充分搓匀成青色粄团
5.做成圆扁形放进锅里蒸熟,就做成了散发着浓浓艾叶香的签名粄啦。
小贴士:
粘米、糯米用量一样,各一半。艾叶分量比其他青草多。
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