材料:大闸蟹600克、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉
做法:
1、螃蟹外壳刷洗干净后对半切块,去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等,蟹钳略拍(好入味啊)
2、洒上干淀粉,端着盘子掂几下,让螃蟹均匀地沾上淀粉
3、姜切丝、葱切长段、蒜切片备用
4、锅内放油烧热,油比平时炒菜要多一点,入蟹块炒炸至表面变红,约七成熟即可
5、蟹捞出来沥干油
6、锅洗干净后重新放少量的油,然后放入姜丝、蒜片和葱白段爆香
7、倒入刚才炒好的蟹,淋料酒略炒,放入少许适量的盐和生抽翻炒均匀
8、加入适量清汤(或清水),焖5分钟左右
9、最后勾个薄芡,放入葱段翻炒几下出锅
btw:刚放入锅中的蟹不要去翻炒,因为翻炒之后蟹肉会松开。
大闸蟹也挺好保存的,带回家来放冰箱里冷藏保存,好几天都不会死,一个个依然是那么鲜活。虽然清蒸最能保留大闸蟹的营养,但连续吃了两次清蒸大闸蟹的我们,还是决定换种吃法,用姜葱炒着吃。
姜葱炒蟹看上去挺容易做的,但真要做出味道来,掌握三点非常关键,一是螃蟹要处理干净,用淀粉拍过后,入锅炒炸,二是要将葱姜蒜爆香,三是加入蟹块一起翻炒后要加水焖几分钟。
食材明细:
主料::螃蟹1只,
辅料::粉丝1小扎,小葱2根,姜丝小许,红葱头3只,
配料::花生油小许,盐适量,香醋适量,黄酒小许,
【粉丝姜葱蟹】的做法步骤:
1.锅烧热下油,把姜葱下锅炒香。
2.接着把剁好的螃蟹倒进去爆炒两分钟,下适量的盐和黄酒炒一下。
3.下来把事先泡好粉丝捞起来放进去。
4.然后把粉丝和螃蟹一起翻炒,下一点香醋(或者加一点点酱油)炒,淋一些冷开水,盖上盖子焖2分钟。
5.然后把粉丝和螃蟹一起翻炒,下一点香醋(或者加一点点酱油)炒,淋一些冷开水,盖上盖子焖2分钟。盖子打开,把葱花撒下去,翻一下就好了。
6.因为放了醋,所以有点酸酸的,很好吃。
食材明细:
鲢鱼400克,植物油20克,香油5克,鸡油5克,蚝油10克,老抽5克,柱侯酱15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克
姜葱鱼头煲的做法步骤:
1. 将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;
2. 炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出;
3. 待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;
4. 葱切段,大蒜切成茸;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
6. 香菜择洗干净,切成短段;
7. 炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。
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