中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?为满足你的需求,小编特地编辑了“年菜前奏-姜葱焖蠔煲(如何使蠔肉弹滑又不缩太厉害)的做法”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
天气一冷就喜欢吃些一煲一煲的煲仔菜,香味浓郁自然就食欲大增不说,还非常暖心。作为上档次的食材,这款制作不算难的蠔煲也可以为你年菜的饭桌增色不少~分享的人都有福,也希望大家都和和美美~
材料:
冷冻生蠔(无壳)12只,豆腐卜(或者油豆腐)300g,小葱2根,洋葱半个,生姜2个大拇指大小,大蒜(蒜苗?冲菜?就是长得很像葱和韭菜的杂合体)2根,生粉适量,酱油1汤匙,耗油1/2汤匙,料酒1汤匙,糖1/2汤匙,水2汤匙,娃娃菜1-2棵,,
年菜前奏-姜葱焖蠔煲(如何使蠔肉弹滑又不缩太厉害)的做法的做法步骤:
步骤1,蠔洗干净用厨房纸擦擦干
步骤2,撒上生粉(太白粉)抓匀
步骤3,锅里烧水至90度左右。就是锅边有气泡产生并不断地冒上来,但是水没有大开
步骤4,放入裹好粉的蠔,不要动,让它煮,煮到蠔都翻动漂起来了,就好了
步骤5,捞出浸入冰水。谁家没事儿总有冰水?没有就冲自来水呗~
步骤6,看是不是没怎么缩
步骤7,葱切手指长段,姜切大块,蒜去皮,全部拍破
步骤8,大蒜斜刀切段
步骤9,豆卜对角切半
步骤10,洋葱切大块
步骤11,娃娃菜焯水后铺在砂锅底部
步骤12,炒锅内放大概1汤匙的油,热锅冷油,下葱姜蒜爆香
步骤13,放入蠔,先略煎至金黄
步骤14,下入洋葱大蒜翻炒
步骤15,再下入豆卜翻炒
步骤16,将酱油糖耗油料酒和少许水调成碗汁
步骤17,倒入,迅速翻炒约30s
步骤18,放入铺好菜的砂锅里。开火加热至底部咕嘟咕嘟就可以啦。盖上锅盖,上菜咯~
步骤19,用小铸铁锅也可以哦
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蚵仔煎(蠔烙)的做法
材料:
生蚝50g,生粉80g,薯粉5g,水适量,鸡蛋1个,菜脯粒适量,葱花适量,香菜适量,木耳菜适量,香菇5个,红辣椒1个,油适量,胡椒粉少许,黑椒粉少许,鸡粉少许,蚝油适量,酱油适量,盐适量,蒜瓣1个,,
蚵仔煎(蠔烙)的做法的做法步骤:
步骤1,锅里热油爆香香菇,装碗备用
步骤2,准备好所有食材
步骤3,锅里热油
步骤4,将用水拌均的生粉和番薯粉浆水勺两勺到锅中
步骤5,粉熟后放入鸡蛋液
步骤6,再依次加入香菇、木耳菜、生蚝
步骤7,在生蚝上撒少许胡椒粉、黑椒粉、鸡粉(其实撒点辣椒粉也不错的,刚好家里没有)
步骤8,加上红辣椒、葱花、香菜
步骤9,加上菜脯粒
步骤10,四角卷起来包住
步骤11,翻过来煎
步骤12,完成
步骤13,淋点蒜头油
步骤14,淋上酱汁(酱汁做法见我的菜谱--肠粉)
步骤15,加入香菜叶点缀
步骤16,成品图
步骤17,放大
烤箱版烧生蠔的做法
今天晚上买蟹的时候看到这生蠔,就特别想吃烧生蠔!所以就买来做了
材料:
生蠔8个,蒜半个,生抽适量,盐粉一勺,芥末少许,植物油适量,
烤箱版烧生蠔的做法的做法步骤:
步骤1,生蠔逐个洗干净,沥干水份
步骤2,蒜切末,所有调料调入碗中
步骤3,搅拌均匀
步骤4,烤盆中摆好生蠔再倒入适量调好的酱汁,烤箱预热
步骤5190,度8分钟
步骤6,烤好的生蠔闻着口水都流出来了
苦瓜蠔豉排骨湯
食材明细:
主料::苦瓜适量,蠔豉干50克,排骨100克,黃豆20克,
苦瓜蠔豉排骨湯的做法步骤:
1.主要材料實物.
2.6飯碗水, 拍薑, 放入水中, 大火滾起.
3.苦瓜帶皮洗清, 切開去瓤和籽, 切小塊.
4.水滾起, 放入切好的苦瓜和排骨, 蠔豉和黃豆也同時放入.
5.大火滾10分鍾, 轉小火, 煲40分鍾. 熄火, 加小許食鹽, 即可.
小贴士:
注意事項: 1.食鹽不用放太多, 蠔豉有咸味. 2. 中途最好不要開盖, 更不要加水. 3. 煲的時間也不要太久, 最好用一小時左右.
姜葱禾花雀煲
食材明细:
麻雀650克,姜80克,大葱320克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白砂糖2克,白酒5克
姜葱禾花雀煲的做法步骤:
1. 禾花雀洗过,沥干水分,加味腌过;
2. 姜去皮,洗净,拍扁,切碎,弄净肉葱,切两段,蒜头捣烂;
3. 烧热瓦缸,下油,放入姜,葱,蒜爆香,续下禾花雀同爆至香,洒点烧酒,倾下小半碗清水和腌味之汁水,加盖煲煮十二分钟便熟。
小贴士:
若没禾花雀也可用麻雀替代。
冬菇姜葱蒸滑鸡的做法
广东人过年,少不了鸡肉这道菜,烹调鸡肉,多数是白切或清蒸,很少做红烧或爆炒的。清蒸滑鸡比做白切鸡还简单,即便是没下过厨房的新手,按照步骤来,也能做好。打开锅盖那一刻,香气弥漫整个厨房,令人顿时食欲大开。蒸好的鸡肉鲜甜嫩滑,轻轻一嚼又能顺利脱骨。汤汁可以拌饭、捞面,盆中的冬菇极为好吃,吸足了鸡汤的鲜香,变得油润饱满,一口咬下去在口腔中爆汁的感觉实在太赞了!
材料:
草鸡,干冬菇,生姜,红葱头,盐,凤球唛酱油,凤球唛料酒,淀粉,鸿禧牌食用油,,
冬菇姜葱蒸滑鸡的做法的做法步骤:
步骤1,杀好的草鸡洗净,沥干水
步骤2,鸡肉斩成小块,葱头和生姜去皮洗净,拍扁切丝,拌入鸡肉中
步骤3,干冬菇洗净浸泡软
步骤4,冬菇挤干水分,切成条,放入盆中,调入盐、凤球唛酱油、料酒、淀粉、鸿禧牌食用油搅拌均匀,腌制20分钟左右
步骤5,放入蒸锅中的蒸架上
步骤6,遮上锅盖,隔水大火蒸20分钟
步骤7,取出撒点葱花拌匀即可
年菜煲,富足有计煲的做法
除夕吃鸡,广东话寓意“有计”。除夕一桌丰盛的年夜饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的食材。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。腐竹煲鸡,寓意“富足有计,生生猛猛”,富足,有计,身体健康,生生猛猛。
材料:
鸡腿600克,腐竹150克,板栗300克,生姜10克,盐5克,香葱5克,香菜5克,,
年菜煲,富足有计煲的做法的做法步骤:
步骤1,除夕吃鸡,广东话寓意“有计”。除夕一桌丰盛的年夜饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的食材。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。腐竹煲鸡,寓意“富足有计,生生猛猛”,富足,有计,身体健康,生生猛猛。
步骤2,腐竹清水泡软,洗净;
步骤3,鸡腿洗净切大块;
步骤4,清水煮沸,放入鸡腿,汆烫,去血腥,捞出沥干水;
步骤5,砂锅清水煮沸,放入鸡腿、板栗,生姜再次煮沸,转为小火煲1小时;
步骤6,把泡软的腐竹加入,煲20分钟;
步骤7,放盐拌均,加香菜、香葱即可;
年菜前奏-笋干老鸭汤苏泊尔鲜煮唯快的做法
讲道理,我呢,是一个不土生但是土长的广东人,大家都知道,广东人最能的就是煲汤是吧,天天煲顿顿煲哈。我从我的父辈们那儿学到的知识就是,任何的高科技都没有一只砂锅(我们叫瓦煲)熬出来的汤鲜美。而且,我还是一个不怎么吃鸭子的广东人,因为我觉得鸭子真的很腥也很骚。在杭州的时候吃过一次老鸭煲,觉得此生无憾,但是依然心有余悸,因为毕竟不是饭店的师傅,这很难做到不骚又不腥。所以,这个菜谱真的对我来说是个考验吧,我真的怕会不好吃,一是砸了广东人的招牌,二是怕糟蹋了食材。但是,这个压力锅真的没有让我失望,黑金内胆很厚实,材质摸上去有点像砂锅,保温恒温效果很好,并且球釜底面加热使得热力均匀,跟砂锅烧是一个道理。在烹饪过程中钛金属探头会根据锅内的压力和温度自己调节气压,真的是会呼吸的感觉,这样就如同有人在旁边看着火一样,烧出来的汤不腥不膻,还很清亮。下一碗面,就着这汤~真的不要吃太多哦~参与活动:#苏泊尔活动#
材料:
水鸭1只,咸肉300g,燕笋干200g,生姜适量,大葱一段,蜜枣1个,党参1根,料酒1汤匙,
年菜前奏-笋干老鸭汤苏泊尔鲜煮唯快的做法的做法步骤:
步骤1,燕笋干先淘洗干净后清水浸泡隔夜。泡好后比较粗的就从根部撕成两半或四半。
步骤2,鸭子买回来先用海盐反复搓洗外皮,最后用清水洗净。老鸭炖出来的汤比较香,但油会比较多,可以买稍微嫩一点的麻鸭
步骤3,把鸭子的屁屁和脖子的外皮都不要,注意脖子根部周围的淋巴组织和屁屁周围的大油也都去掉。如果你是看见动物的头不大舒服的人可以把头也不要。
步骤4,锅里放凉水和一个兵乓球大小的生姜,放入鸭子,大火烧开让鸭子汆一下水。
步骤5,咸肉切成厚片。
步骤6,在苏泊尔鲜呼吸100压力锅的黑金球釜内胆中先铺入泡好的笋干,然后排入咸肉。
步骤7,生姜拍破放入锅中
步骤8,大葱成段放入锅中,也可以用2-3棵小葱代替
步骤9,因为是冬日进补,我还放了一棵党参活活血,你也可以加入白胡椒粒,枸杞,红枣等。
步骤10,水烧开后出现大量浮沫,撇走。加一次凉水,待再开锅时出现少量雪白的浮沫就可以捞出鸭子了。冲洗干净
步骤11,把冲洗好的鸭子放入铺好了其他食材的球釜中
步骤12,放入蜜枣
步骤13,加入清水和料酒,不需要淹没,大约淹没鸭子的一半就好
步骤14,除了压力阀和防阻塞滤嘴外,压力锅顶盖上的钛金探测器能够精确地探测锅内压强及温度,从而及时调整温度及压强,在保证安全的同时给食材带来最合适的烹调方法。
步骤15,盖上盖子,锁好,选择“鸡鸭类-煲汤”
步骤16,点开始,呼吸灯变成蓝色就表示开始烹饪啦~剩下的就是等吃啦~
步骤17,本来我还在想如何用照片表达这个脱骨的效果,但是当我揭开锅盖的一瞬间,我放心了。你们自己看吧,不需要我多说了吧,我发誓我真的没有戳过它,是它自己就散架了~画面太美~短短的30分钟就已经酥烂脱骨了!怕油如我的同学可以那吸油纸吸走表面的油。我跟你说,真的不用再加盐了,真的已经很鲜很鲜了,而且一点都不腥一点也不骚。
姜葱蟹的做法
材料:
帝王蟹1只,蒜片姜片适量,料酒1勺,酱油,盐少许,辣椒葱段,,
姜葱蟹的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好
步骤2,螃蟹切块
步骤3,好多糕!
步骤4,直接在热油的时候倒入姜葱辣椒,爆出香味后放入螃蟹
步骤5,将螃蟹倒入后翻炒几下
步骤6,加入盐与酱油后,中小火焖煮一会,大概十分钟,主要是可以通过透明的玻璃看见螃蟹变色就可以打开!
步骤7,在锅里翻炒多两下,就可以出菜了
步骤8,好多好多糕,姜葱留一部分可以等起锅的时候放,这样颜色更好看
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