食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?小编经过搜集和处理,为你提供【香煎蚝烙】——最具潮汕特色的美食的做法,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
身为一名土生土长的潮汕人,我为潮汕美食声名远扬而骄傲。每当被问及诸如最具代表性的潮汕美食是什么这类问题的时候,我总会在第一时间想到【香煎蚝烙】。潮汕人吃蚝历史久远,蚝烙也已历经百年传承,还留下了一句潮汕饮食俗语——“厚朥猛火芳臊汤”,它讲的就是香煎蚝烙的特点。
材料:
鲜蚝300克,鸡蛋(或鸭蛋)3个,薯粉(即地瓜粉、雪粉)80克,粘米粉20克,熟猪油(或食用油)150克,白砂糖少许,香葱2根,凉白开适量,鸡粉1小勺,香菜1根,鱼露1小碟,白胡椒粉少许,
【香煎蚝烙】——最具潮汕特色的美食的做法的做法步骤:
步骤1,将鲜蚝清洗一遍后加少许白砂糖拌匀稍微浸泡再用清水反复漂洗干净并捞起沥干,鸡蛋打散成蛋液备用;
步骤2,将薯粉和粘米粉混合后加凉白开调匀成粉浆,将香葱去根洗净切成葱花、香菜去根洗净切段;
步骤3,将洗净沥干的生蚝和鸡粉、葱花加入粉浆中调匀;
步骤4,起锅大火烧热后加入熟猪油,用圆勺舀起粉浆倒入锅中摊平,底面成型后在表面淋上蛋液,煎熟后将其翻面,让粘有蛋液的一面也煎至金黄酥脆即可装盘;
步骤5,趁热将香菜段撒在蚝烙上面,将白胡椒粉加入鱼露中拌匀,蚝烙切段分块后蘸着吃最美味。
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【潮汕蚝烙】的做法
我家姨妈,最拿手的就是蚝烙每次上家里吃饭,我都不用多说,姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制再把鸭蛋打散淋在上面,用铁铲把蚝烙分块,翻面在四周加入较多的猪油,似浮炸一样,使其口感酥脆姨妈的做法是直接将所有材料调匀,下味蛋和粉的用量不能多,这样才能保证不腻口再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆在家里,总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法美食不是照旧照搬,创造出适合家人口味的是最重要的前提这次我copy了姨妈的方法过来,加了点辣椒酱调味煎熟后的蚝烙呈金黄色,酥而不硬,多汁不软,香而不腻重要的是一定要配芫荽叶,蘸上鱼露食用才最佳参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
鲜蚝500克,番薯粉4汤匙,鸡蛋小个3个,葱花适量,芫荽适量,桂林风味辣椒酱1-2勺,盐1小勺,味精1小勺,猪油3-4勺,鱼露适量,
【潮汕蚝烙】的做法的做法步骤:
步骤1,先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用(自家做的蚝可以放多点,更好吃,也可以像舌尖上一样,加上鲜虾,鲜鱿等)
步骤2,加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以哈)
步骤3,混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分
步骤4,勺入喜欢的辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)
步骤5,把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎
步骤6,先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
步骤7,改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
步骤8,直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用
步骤9,鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了这时再来一杯潮汕功夫茶,哇噻足矣
潮汕蚝烙
食材明细:
生蚝300克,盐适量,葱3、4根,猪油适量,鱼露适量,地瓜粉200克,香菜适量,鸭蛋2个,辣椒酱适量
潮汕蚝烙的做法步骤:
第1步把香菜切段,葱切碎,放至盘中待用在碗中打入两个鸭蛋,搅拌均匀
第2步地瓜粉加入水搅拌,再倒进生蚝,加适量盐,撒上葱花搅拌均匀备用在锅中加入一勺猪油热油锅,倒两勺生蚝浆,等蚝浆结块后倒入蛋液,归拢蚝烙
第3步等表面煎至金黄即可翻面噔噔噔,用筷子夹起一块蚝烙,蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁,嚼起来外酥里弹,蚝肉爆汁,绝品!
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 鲜蚝的水分很多,无法沥干,直接把地瓜粉筛入即可,不需要额外加水 选用猪油来烙会更香 洗生蚝时一定要轻点,才不会破掉
潮汕特色小吃蚝仔烙
食材明细:
蚝仔300可,红薯粉半碗,鸡蛋2个,葱一根,香菜一颗,小红辣椒1个,盐1勺,鱼露3汤匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,食用油适量
潮汕特色小吃蚝仔烙的做法步骤:
第1步食材:红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。食材蘸料:鱼露、小红辣椒。
第2步买回的蚝仔用清水泡洗几遍,不要用力搓,否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流,让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。鸡蛋打散
第3步葱、香菜去头洗净、切碎。红薯粉倒入较大的碗里,加上比红薯粉多一点的清水搅匀,加上切好的葱花和香菜,倒进搅拌好的鸡蛋液。
第4步再次用筷子划匀,静置5分钟左右。此时可以处理蘸料:辣椒洗净切丝、加点葱花,用碟子盛起,倒进鱼露。
第5步静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。用勺子再次搅拌均匀。
第6步平底锅放食用油烧热,用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内,调成中火,煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。(大约煎10分钟左右)红薯粉的韧劲没有面粉好,翻面时会裂开。不一定要整块完整,好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
第7步铲起、装盆。蘸料一起配齐
第8步热乎乎的蚝仔烙让人食指大动~~非常的美味~~
第9步趁热吃口感好。
小贴士:
调浆时不要加太多的水,红薯粉和清水比例1:1、5最好。
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎
食材明细:
主料::小生蚝120g,鸡蛋3个,番薯粉50g,葱30g,纯净水50ml,
辅料::盐少许,酱油1勺,花生油2----4勺,
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎的做法步骤:
1.小生蚝一袋。
2.生蚝加入50g的生粉用手抓匀,这时候你会看见黑黑的水出来,然后就可以加入清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.这是已经洗干净的生蚝,为了方便快熟,所以要切小块。
4.自家做的番薯粉,加入清水50ml搅拌,怕有小颗粒,所以我又过滤了一遍。
5.将生蚝放入一个菜盘里,打入3个鸡蛋和切好的葱花。(也可以放香菜或者生菜)
6.然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。
7.再将和均匀的番薯水倒进去,继续搅拌均匀。
8.热锅倒入花生油(蚝烙比较吃油,所以放的油比较多)煎到两面金黄色,生蚝熟透,再用菜铲切小块。
9.做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的,我一般不加,对我来说这味道已经可以的。
10.成品图。
小贴士:
1.做蚝烙一般买小的生蚝就足够了,可以整个一起炒,也可以像我这样切小块。
2.在我家做蚝烙都是用番薯粉,现在外面有卖蚝烙粉,我没试过,下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的,加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。
3.我这个蚝烙没做一个酱,看各位平时的喜好。
4.番薯粉加入清水,比例是1:1。因为番薯粉有些颗粒,所以需要用水融化。
5.蚝烙一般都是整个的,在家吃就随意点了。
6.各个地方做的蚝烙各有不同,像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。
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