红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?请阅读由小编为你编辑的清明粄,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:糯米粉250g,粘米粉250g,艾叶适量,苎麻叶适量,鸡屎藤适量
辅料:糖适量,食用碱少许
清明粄的做法步骤:
1,青草是在郊外摘的,主要有苎麻叶、艾叶、鸡屎藤,还带了几根白头翁(鼠曲草)和少量布惊叶。都是解毒除湿的青草药。
2,锅中烧开水,倒入所有青草加少许碱粉煮开,捞起。
3,捞起的青草过凉水。
4,加适量清水打成汁。
5,青汁按比例加入糯和粘米粉中,再加入适量糖。
6,揉成面团。
7,取一个木质的月饼模具。
8,印板中抹上干粉,作用是可以使面团容易的脱离模具。
9,取一个小面团放入模具中。
10,用手压平。
11,再敲出面饼。
12,做好的生面饼,上锅中大火蒸20-25分钟。
13,蒸熟后待凉,刷一层油,防止干裂和粘连。
14,成品,一口软糯的草香清甜。
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白糖笑粄
食材明细:
主料:澄粉160克(或低筋面粉)
辅料:白糖60克,泡打粉5克,小苏打2克
白糖笑粄的做法步骤:
1,面粉称好。
2,白糖60克,小苏打2克,泡打粉5克,放入面粉里,加入适量水搞成糊状,略硬一点,开的花更靓。
3,把面糊盛入杯里,九成满抖二下。
4,蒸锅水开后,不用发酵,直接放入面糊,蒸30分钟。
5,关火后闷5分钟,取出后用竹签(或水果刀)沿杯内边转一圈,这样取出的笑粄完整。
味酵粄
食材明细:
主料:粘米粉200g
辅料:食用碱3g,姜1块,红糖100g
味酵粄的做法步骤:
1,粘米粉200克。
2,小半匙食用碱,作用是增加粄的嫩滑及香味。
3,加水调制不稠不稀。
4,静置二十分钟,直到粉全部溶化。
5,蒸锅热水沸腾后放入小钵,将粉液加钵中。
6,电磁炉火力1200瓦,蒸20分钟。
7,中间起小窝状时,快熟了。
8,蒸好的味酵粄。
9,做红糖姜汁,准备一块姜。
10,剁成碎末。
11,红糖100克。
12,加水煮姜末。
13,加入红糖,将红糖煮化,有些稠时便可。
14,浇上红糖姜汁,香甜可口呢。
15,口味极佳。
美味裹粄
食材明细:
主料:河粉5块,萝卜1条,咸菜2棵,豆角20棵,瘦肉500克
辅料:葱2棵,虾300克
美味裹粄的做法步骤:
1,从市场买回来的,切成四方型小块
2,炒好的萝卜丝
3,炒好的咸菜
4,勺一勺放于粉块的一角
5,顺时卷起,然后两角塞进去
6,大功告成,开吃,也可以放入微波炉一叮。
客家粄条
食材明细:
粄条2块,瘦肉2两,虾米1/2两,香菇2朵,韭菜2两,豆芽菜2两,葱2支,红葱头5瓣,盐1小匙,酱油1小匙,胡椒粉少许
客家粄条的做法步骤:
1.)将粄条切成条状,瘦肉切丝,虾米泡软,香菇切丝,韭菜洗净后切段,豆芽菜洗净,葱洗净切段,红葱头切片备用。
2.)烧热锅子,加入2大匙油,先把红葱头炒香后取出备用。
3.)用剩下的油,爆香虾米、香菇丝,再放入瘦肉丝炒熟。
4.)加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀,盛入盘中即可上桌食用。
清明果
食材明细:
主料:艾草0.8斤,清明果粉4斤
辅料:芝麻白糖馅1包,五花肉炒春笋雪菜1盘
配料:盐适量,鸡精适量
清明果的做法步骤:
1,取艾草嫩叶洗净,汆烫捞出沥干,汆艾草的水别倒了,放凉备用。 也可用其它野菜或蔬菜替代艾草。
贵阳清明街头小吃——清明粑
食材明细:
清明菜适量,糯米粉适量,红糖适量,炒香芝麻适量,炒香核桃花生适量,食用油适量
贵阳清明街头小吃——清明粑的做法步骤:
第1步野外釆摘的清明菜洗净控水切碎
第2步少许开水煮一下红糖粉、混合炒香的芝麻花生核桃,捣碎
第3步把煮清明菜的汁和菜倒在糯米粉上,很烫,先用筷子拌,凉了以后用手揉成团。分取适量,包入馅料,压扁小火慢烙
第4步0K
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