食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为你整理的《清明果子－艾糍－青饺》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：米粉适量，糯米粉适量，艾蒿适量，
辅料：：猪肉适量，咸菜适量，豆腐干适量，笋适量（茭白），胡萝卜适量，
配料：：盐适量，味精适量，
清明果子－艾糍－青饺的做法步骤：
1.艾蒿在清明时节是比较嫩的，过了清明就变老了，晒干点着了能驱蚊。 回家采了几个艾蒿头。先洗一先，老妈一般是将艾蒿剁碎了蒸熟。我为了省事，直接放搅拌机里搅碎。然后再过滤出来。把搅碎的艾蒿滤出后备用，搅拌时的艾蒿水倒掉
2.一半糯米粉，一半米粉，搅拌均匀后加热水揉成面团。 米粉是我自己磨的。先把米泡水泡涨，然后沥干水份将米倒入干磨机里磨，来回多磨几次。 和面时一定要用热水。米粉跟糯米粉一样，不加热水是擀不成面饼状的。记得把打碎后的艾蒿放进去一起揉。 我和的时候用的是冷水，擀面皮的时候不成形，最后只能隔着热水重新揉面团，面团变软变黏后才能做面皮。
3.将肉、咸菜、豆干、笋或茭白、胡萝卜全部切丁备用。 油锅烧热后加入肉沫（最好是半肥的）先烧，接着再加咸菜、豆干等其他配料。加盐、味精炒熟，注意别加水哦。起锅备用。
4.擀好面皮，将陷料包进去，可以按自己喜欢做成不同的形状。 放蒸笼架上蒸15分钟左右就可以啦。 这一次做得不算成功，后味有点苦。
5.最后出锅啦。这一次艾蒿放少了。另外没用热水和面。艾蒿也没有蒸熟，直接打碎就用了。最后这种草也就清明的时候好吃，过了这个时节味道好像有点苦。下次再做，再来补充。
小贴士：
1、艾蒿要打碎蒸熟。
2、和面的时候要用热水。
3、艾蒿放多点。和好后的面要有绿色的比较浓。
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清明时节艾糍香
食材明细：
主料：：鲜艾草叶150g，糯米粉250g，粘米粉125g，红豆馅280g，
辅料：：细砂糖18g，水245g，
清明时节艾糍香的做法步骤：
1.新鲜艾草买回来洗多几遍，留嫩叶去梗。
2.锅里水烧开后，放入艾叶，氽烫2分钟后捞起来，泡入冷水中3分钟。
3.将煮过的艾叶捞起来后拧干水份，加190克水，放入料理机，打成艾叶糊，不需要过滤出艾叶汁，直接用即可。
4.盆里装入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下。
5.倒入艾叶糊。
6.再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右，和成软硬适中的粉团，不干不湿不粘手，用保鲜膜盖住。
7.豆沙馅分成14个，每个20克，搓圆。艾叶粉团分成每个50克，搓圆后用拇指压成碗状，放入豆沙馅。
8.收口，搓圆，翠绿翠绿的，惹人喜爱。
9.放在抹了油的蒸笼里。
10.开水上锅蒸15-20分钟左右。
艾糍
食材明细：
主料：：糯米粉400克，粘米粉100克，艾草适量，
辅料：：冬菇笋干肉馅适量，花生芝麻糖冬瓜馅适量，
艾糍的做法步骤：
1.准备材料
2.艾草洗净略煮，过冷河，切碎备用
3.取1/4糯米粉加水搓成汤圆状煮熟
4.粉类艾草加3步骤的熟粉和水，揉成面团
5.冬菇笋干肉馅炒熟，做咸馅料
6.花生芝麻炒熟碾碎，加糖冬瓜及糖，做甜馅料
7.手上抹油，取面团包馅料做自己喜欢的形状
8.蒸笼里放粽叶垫着艾糍，水开后放进去蒸8分钟
9.成品图，有咸有甜
清明艾粄
外有颜内有料，春天的味道从这一个艾粄开始。
材料：
主料：碱3g，艾叶300g，
辅料：片糖100g，花生仁60g，粘米粉100g，糯米粉300g，红糖100g，粽叶适量，开水适量，黑芝麻20g，
清明艾粄的做法步骤：
1. 新鲜艾叶100g洗净，放入沸水中焯烫去除涩味，捞出沥干，再次将艾叶放入沸水中，加入食用碱3g，搅散煮至软烂。
2. 糯米粉300g加入粘米粉100g，趁热倒入刚煮好的艾叶搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置放凉。
3. 料理机中放入熟花生仁60g、熟黑芝麻20g，打碎，加入红糖100g，搅拌均匀制成馅料。
4. 将艾叶面团搓成均等的小球，依次压扁，填入馅料，收口搓成圆球。
5. 模具内撒少许糯米粉防粘，填入包好的艾粄压制成形，再将艾粄置于粽叶上。放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，取出即可享用。
艾糍丸
食材明细：
主料：：艾叶适量，糯米粉适量，花生适量，芝麻适量，
辅料：：白糖适量，
艾糍丸的做法步骤：
1.艾叶榨汁和入糯米粉。
2.分成小剂子。
3.洒上糯米粉防粘连。
4.粉团团成圆皮放入碎粒的花生芝麻。
5.团成丸子状。
6.团好放在碟中。
7.整齐码在粽叶上。
8.上锅蒸12分钟即可。
9.咬一口 又香又甜还有淡淡的香味。
炸艾糍
每年的春分一过，迎来的又是一年清明时，在儿时的记忆中，每到清明时节，家家户户都会做艾糍，艾草这食材可谓是随地可取，只要是有土的地方，草地、山坡、田间都随处可见，绿油油的一片，绝对是纯天然的食材，也是大地在春天里赋予人们的美味。
艾糍又叫清明果，简单的食材包点馅料，或蒸或炸，都美味无比，青青的独特芳香，咬一口，瞬间会让你陶醉在春天的气息里，想吃的你就动手做起来吧，让我们一起享受只有在春天才能享受到的美味吧。。。
炸艾糍
食材：艾草300克、糯米粉250克、白糖（个人口味递增）
馅料：白糖、炒熟的花生米黑芝麻（个人口味递增）
炸艾糍的做法
1.艾草摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复清洗干净。
2.将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分。
3.把沥干水分的艾草放在切板上，用刀背剁碎。
4.将剁碎的艾草装入大点的容器中，加入糯米粉和白糖搅拌后，揉成一面团（中途边揉，看情况而适量的加水）。
5.取一小团，用两拇指将小面团按扁，放入事先准备好的馅料后包裹起来，将手掌合起就成了椭圆状。
6.锅中倒入油后，烧至八成热后，顺着锅边依次将做好的艾糍团放入锅中炸，炸至浮出油面，成硬状即可出锅。
美食小贴士
揉面团时一定要加足量白糖，不然炸的时候会出包点，就不好看了。
糯米的营养价值
糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消......[更多]
清明吃艾粄
食材明细：
主料：：大叶艾半斤，糯米粉400克，粘米粉250克，花生米一碗，黑芝麻大半碗，
辅料：：白砂糖大半碗，
清明吃艾粄的做法步骤：
1.大叶艾、糯米粉、粘米粉、花生米、 黑芝麻、白砂糖。
2.把炒好的花生、芝麻分别捣碎，作里馅。
3.把糯米粉和粘米粉合起来拌均匀。
4.艾叶灼过水后放进搅拌机里加水稍微打碎即可。
5.把艾糊趁热倒进粉里，揉搓成面团。
6.取一个大小适中的面团搓圆。
7.和手掌把面团按扁后再均匀捏开，包进一汤匙的里馅后封口。
8.因为没有木模具，只有用做西点的模具了。
9.把包好里馅的艾团按进模具，敲出来就成这样了，模具要摸点油才好脱
10.蒸15分钟后就成了。
小贴士：
蒸好的艾粄不能马上拿起，要放凉后，才好拿出，要不然会破皮的。
艾糍----无艾不春天
食材明细：
主料：：糯米粉500克，艾草适量，
辅料：：花生250克，红糖适量，水适量，
艾糍----无艾不春天的做法步骤：
1.艾草摘去老梗拣洗干净。
2.锅里放水烧开后，放艾草进去煮三两分钟，熟了就可以了，多煮一点点时间是为了去除部分艾草的苦味。
3.捞出来，晾开，因为堆成一团不好散热，热量不及时散出去艾草会变黄不翠绿。
4.艾草剁碎或者机器打碎成绒。然后放在用来和面的盘里待用。我是切碎后剁剁的，懒得用搅拌机了，因为懒得洗?而且我从小吃的就是这样的。
5.花生小火慢炒，炒熟炒香出锅晾开，因为还有余温，要是不晾开的话会炒过头了。我习惯了放花生馅，要是不是自己做的放豆沙之类的馅，吃了还是感觉春天没圆满。那个味道从小根植难以拔除，无法超越。也可以用烤箱烤，只是我试过一次，感觉不如炒的香就放弃了。
6.花生凉后搓掉外衣，打成自己喜欢的粗细。可用搅拌机或者舂/捣碎。然后加入红糖拌匀（这是没加糖前的，加糖的忘记拍了）
7.糯米粉加入放艾草末的盘子里，用筷子稍拌（不匀也没关系），加入刚烧开的开水，最好中间扒拉成窝状，开水的量我是估摸着加的，先少加点，不够再添。加入开水后用筷子搅拌，直接用手可以的，可是烫啊，粘手啊，所以用筷子吧。看大部分粉有点成团，剩下散粉不多时，可以出手了，揉吧，平时揉面团那样揉，但是小心烫啊。
8.揉成一个表面光滑看起来很团结的面团就可以了。米粉和面粉不太一样，不必追求什么三光，面团成团，表里如一均匀不出现干粉硬疙瘩就可以了。手肯定会粘有的，但是合格的米粉面团应该是揉好洗干净手后就基本不粘满手都是的。
9.开始各显神通的包吧。我是从小习惯了随手揪一团面，压两手掌心间转匀，然后两手齐下捏成窝状。
10.放入馅料。如何收口各自发挥，糯米粉很好收口的，因为是开水和的粉，大部分被烫熟，黏性大，我是像包包子那样收的。像月饼那样收可以吗？估计不行吧，因为馅料不是成团的。一个人我也没法拍照我的手法。
11.一个个包好，随便你放哪。我是盘底放点干粉放着，包好后打算放冰箱冷冻的，因为一次吃不了几个啊，冻冰箱里，什么时候想吃了，拿出来蒸就可以了。
12.放锅里蒸熟。判断是否熟的标志是打开锅盖看到一个个鼓起来了，然后在你开锅盖那瞬间，又开始瘪下去了。垫油纸垫蒸笼布垫叶子随你意。
13.开吃吧。吃上一口，任窗外风雨如晦，我自春光明媚。
14.一时吃不了的，趁温热时用保鲜膜包好，要不然放久了冷了，表皮会有点干，不润。况且包好了吃的时候拿着又不脏手。
小贴士：
1、艾草可以准备多点，煮好凉后装好放冰箱冷冻起来，什么时候想吃了拿出来解冻，那样就可以在没有艾草的季节也能吃上艾糍了。
2、和面时也可以用二熟法。也就是先放一点水（冷热皆可）下去，和两三个粉团，只要成团不散就可以了，然后把这几个粉团放开水锅里煮熟，熟后把他们放到干粉里和，这样和出来的粉团成品更加柔软，做出来的艾糍吃的时候皮更富弹性。至于全部用冷水的话我没试过，估计能和成团，但是不好包，因为没有黏性，容易开裂。
3、凡事孰能生巧。
清明小吃——糍耙(1)
食材明细：
主料：：藤草糯米粉适量，
辅料：：花生适量，猪肉适量，萝卜干适量，
配料：：糖适量，
清明小吃——糍耙的做法步骤：
1.材料。
2.把藤草剁碎。要叶不要梗。
3.锅里放水，藤草和糖一起煮十分钟。
4.把煮好的藤草糖水加入糯米粉一起搓。
5.搓成面囤。
6.切成一个一个。
7.把馅包在里面。
8.包成南瓜形状，用盘装好放到锅里蒸20分钟左右。
9.熟了。
10.上碟把压碎的花生撒在糍耙上。
#ACA烘焙明星大赛#艾糍
食材明细：
主料：：糯米粉300g，小麦淀粉80g，艾草叶200g，花生米适量，黑芝麻适量，
辅料：：盐适量，糖适量，油适量，水适量，
#ACA烘焙明星大赛#艾糍的做法步骤：
1.把艾草叶放入锅中加适量盐煮15分钟，祛除苦味，再把煮好的艾草剁碎。
2.把糯米粉、小麦淀粉和适量的油、糖混合，然后放入剁好的艾草，加适量水，揉成光滑的面团待用。
3.把锅烧开，倒入花生米翻炒直到看到花生衣脱落。把花生米盛起，剥去花生衣，然后用把花生米压碎。
4.把花生米、黑芝麻、白糖混合在一起做馅。
5.捏一块揉好的面团，加入刚刚混合好的馅，包好揉成圆球。
6.在盘底刷一层油，然后放上做好的艾糍，上锅蒸15分钟。
7.15分钟之后弥漫着艾草香味的艾糍就做好了。
清明雨纷纷——柚香艾粿
食材明细：
主料：：糯米粉3斤，艾草一把，
辅料：：柚子叶适量，
配料：：红糖适量，
清明雨纷纷——柚香艾粿的做法步骤：
1.红糖用热水泡开，搅至融化放凉
2.柚子叶洗净，剪成2半
3.艾草磨成粉状，加入到磨好的糯米粉中，混合均匀
4.把放凉的红糖水一点点加到混合粉中
5.揉成面团状
6.分成一个个小剂子
7.用手揉圆，轻轻压一下，放在柚子叶上
小贴士：
磨好的糯米粉和艾草粉放冰箱冷冻保存，食用时拿出制作即可，这样一年四季都能吃到香甜的艾粿啦！
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