食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面由小编帮大家编辑的《炸艾糍》，希望对你的工作和生活有所帮助。
每年的春分一过，迎来的又是一年清明时，在儿时的记忆中，每到清明时节，家家户户都会做艾糍，艾草这食材可谓是随地可取，只要是有土的地方，草地、山坡、田间都随处可见，绿油油的一片，绝对是纯天然的食材，也是大地在春天里赋予人们的美味。
艾糍又叫清明果，简单的食材包点馅料，或蒸或炸，都美味无比，青青的独特芳香，咬一口，瞬间会让你陶醉在春天的气息里，想吃的你就动手做起来吧，让我们一起享受只有在春天才能享受到的美味吧。。。
炸艾糍
食材：艾草300克、糯米粉250克、白糖（个人口味递增）
馅料：白糖、炒熟的花生米黑芝麻（个人口味递增）
炸艾糍的做法
1.艾草摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复清洗干净。
2.将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分。
3.把沥干水分的艾草放在切板上，用刀背剁碎。
4.将剁碎的艾草装入大点的容器中，加入糯米粉和白糖搅拌后，揉成一面团（中途边揉，看情况而适量的加水）。
5.取一小团，用两拇指将小面团按扁，放入事先准备好的馅料后包裹起来，将手掌合起就成了椭圆状。
6.锅中倒入油后，烧至八成热后，顺着锅边依次将做好的艾糍团放入锅中炸，炸至浮出油面，成硬状即可出锅。
美食小贴士
揉面团时一定要加足量白糖，不然炸的时候会出包点，就不好看了。
糯米的营养价值
糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消......[更多]
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艾糍丸
食材明细：
主料：：艾叶适量，糯米粉适量，花生适量，芝麻适量，
辅料：：白糖适量，
艾糍丸的做法步骤：
1.艾叶榨汁和入糯米粉。
2.分成小剂子。
3.洒上糯米粉防粘连。
4.粉团团成圆皮放入碎粒的花生芝麻。
5.团成丸子状。
6.团好放在碟中。
7.整齐码在粽叶上。
8.上锅蒸12分钟即可。
9.咬一口 又香又甜还有淡淡的香味。
艾糍----无艾不春天
食材明细：
主料：：糯米粉500克，艾草适量，
辅料：：花生250克，红糖适量，水适量，
艾糍----无艾不春天的做法步骤：
1.艾草摘去老梗拣洗干净。
2.锅里放水烧开后，放艾草进去煮三两分钟，熟了就可以了，多煮一点点时间是为了去除部分艾草的苦味。
3.捞出来，晾开，因为堆成一团不好散热，热量不及时散出去艾草会变黄不翠绿。
4.艾草剁碎或者机器打碎成绒。然后放在用来和面的盘里待用。我是切碎后剁剁的，懒得用搅拌机了，因为懒得洗?而且我从小吃的就是这样的。
5.花生小火慢炒，炒熟炒香出锅晾开，因为还有余温，要是不晾开的话会炒过头了。我习惯了放花生馅，要是不是自己做的放豆沙之类的馅，吃了还是感觉春天没圆满。那个味道从小根植难以拔除，无法超越。也可以用烤箱烤，只是我试过一次，感觉不如炒的香就放弃了。
6.花生凉后搓掉外衣，打成自己喜欢的粗细。可用搅拌机或者舂/捣碎。然后加入红糖拌匀（这是没加糖前的，加糖的忘记拍了）
7.糯米粉加入放艾草末的盘子里，用筷子稍拌（不匀也没关系），加入刚烧开的开水，最好中间扒拉成窝状，开水的量我是估摸着加的，先少加点，不够再添。加入开水后用筷子搅拌，直接用手可以的，可是烫啊，粘手啊，所以用筷子吧。看大部分粉有点成团，剩下散粉不多时，可以出手了，揉吧，平时揉面团那样揉，但是小心烫啊。
8.揉成一个表面光滑看起来很团结的面团就可以了。米粉和面粉不太一样，不必追求什么三光，面团成团，表里如一均匀不出现干粉硬疙瘩就可以了。手肯定会粘有的，但是合格的米粉面团应该是揉好洗干净手后就基本不粘满手都是的。
9.开始各显神通的包吧。我是从小习惯了随手揪一团面，压两手掌心间转匀，然后两手齐下捏成窝状。
10.放入馅料。如何收口各自发挥，糯米粉很好收口的，因为是开水和的粉，大部分被烫熟，黏性大，我是像包包子那样收的。像月饼那样收可以吗？估计不行吧，因为馅料不是成团的。一个人我也没法拍照我的手法。
11.一个个包好，随便你放哪。我是盘底放点干粉放着，包好后打算放冰箱冷冻的，因为一次吃不了几个啊，冻冰箱里，什么时候想吃了，拿出来蒸就可以了。
12.放锅里蒸熟。判断是否熟的标志是打开锅盖看到一个个鼓起来了，然后在你开锅盖那瞬间，又开始瘪下去了。垫油纸垫蒸笼布垫叶子随你意。
13.开吃吧。吃上一口，任窗外风雨如晦，我自春光明媚。
14.一时吃不了的，趁温热时用保鲜膜包好，要不然放久了冷了，表皮会有点干，不润。况且包好了吃的时候拿着又不脏手。
小贴士：
1、艾草可以准备多点，煮好凉后装好放冰箱冷冻起来，什么时候想吃了拿出来解冻，那样就可以在没有艾草的季节也能吃上艾糍了。
2、和面时也可以用二熟法。也就是先放一点水（冷热皆可）下去，和两三个粉团，只要成团不散就可以了，然后把这几个粉团放开水锅里煮熟，熟后把他们放到干粉里和，这样和出来的粉团成品更加柔软，做出来的艾糍吃的时候皮更富弹性。至于全部用冷水的话我没试过，估计能和成团，但是不好包，因为没有黏性，容易开裂。
3、凡事孰能生巧。
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