俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？也许下面的“九层皮”正合你意！希望对你的工作和生活有所帮助。
瞧到这里感觉这一美食真的好简单，但做起来就不是这样了。
调色真的不容易，取的汁看上去很浓，加了粉色就变淡了。
因为想着要真正的表达自然之色：青葱、金黄、雪白、红火，又有点过于认真，因此是反反复复，手忙脚乱，最后材料用完了，也没有达到满意的结果。
再加上过于轻视美食的简单，没有认真感受庄稼人的期盼，色彩层次排序错误，更加重了色彩不分明。
不过总结出了小小经验，供大家参考。
1.浆不能太稠，也不能太稀，正好可以晃平。如粉是100克，需加大约100克汁水。
粉是固定的，水和汁慢慢地调和。
2.色彩汁一定要过滤。混入话有杂色，不Q，也不够细腻。
3.每一层要有一定的厚度，才能分明，白色易透，因此量要大一点。
4.冷水调浆。
5.最佳层次序是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红，这样色彩上比较分明。
下面说说九层皮的制作过程，舌尖2时节中是用大米磨浆，我用的是糯米面，喜欢糯米的粘糯，全粘米感觉太硬了，不过在糯米面里加点玉米淀粉会更加Q弹。
时节#九层皮----期盼丰收解密舌尖2
材料：糯米粉150克，糖，油，绿黄红色素（注：我用的是蒲公英、西红柿和胡萝卜，正好是春夏秋时节的食物，也是春夏秋之色）。
九层皮的做法
制浆
1.备好上色的食物，我用的是绿色的蒲公英，红色西红柿和黄色的胡萝卜。
2.首先将挖来的蒲公英彻底清洗干净，再入沸水锅中焯一开，为了焯掉苦味。
3.将焯好的蒲公英捞出，放入食品加工机中打搅，然后挤出汁，拌入50克糯米粉，成绿浆。
4.西红柿入食品加工机中打搅成泥，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成红浆。
5.胡萝卜切小块加点水也倒入食品加工机中打搅，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成黄浆。
6.还要调一碗白浆，用150克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白糖，滴几滴油。
蒸制
1.取一模具，垫上湿布。
2.最底层是白色，舀三分之一白浆入模具中，将浆汁晃平，上笼蒸4分钟。
3然后是绿、黄和红，分别上笼蒸4分钟。注：电视上是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红，我的顺序错了。
4.依次再来一遍的、绿、黄、红，最后是白色，分别上笼蒸4分钟。共9层，分别蒸9次。
5.蒸好的糕，凉透后揭去蒸笼布。
6.切块装盘食用。
美食最基本的功能之一是给我们机体良好的营养，因此九层皮的红黄绿我采用了天然色素。红色西红柿、黄色的胡萝卜和绿色的蒲公英。
西红柿最典型的夏季食品，富含番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
胡萝卜胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，增强免疫功能，给夏季的你一强壮的体魄，抵抗外来的侵蚀。
蒲公英清热解毒，消肿散结，利尿通淋。
糯米的营养价值
糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消......[更多]
97msw.Com扩展阅读
舌尖2美食九层皮
大家是不是对舌尖2里的各种美食还回味无穷，思之口水横流呢？
对于优妈来说最触动心灵的就是九层皮了，类似于我们仙居的米浆糕，
只在小时候的记忆里外婆做过，滑嫩的口感，层层分明的米浆皮，吃过便永远留在舌尖的记忆中了。
画面上小朋友一层层揭起吃九层皮的场景，让我不得不回忆起自己小时候的吃相。
在九层皮的解说里，说层层叠叠丰富的色彩都被憨厚的庄庄稼人赋予了美好心愿，
绿色的代表秧苗茂盛；
黄色代表沉甸甸的稻谷；
纯白的大米之色，代表满满的收获；
最后是喜庆的红色，代表火红幸福的生活。
就这样一层层添加蒸熟，反复九次九层皮即成。
舌尖2美食九层皮
主辅料：水磨糯米粉320克、胡萝卜半根、红苋菜一小把、艾蒿叶适量、白糖适量、植物油适量
九层皮的做法
1、所有的主料准备好，洗净备用
2、苋菜切小段，加100克左右的清水煮开，小火再煮几分钟，煮出红色的汁液来
3、把苋菜汁过滤，只取汁水，舀入一勺白糖拌匀
4、艾蒿同样加100克清水，煮几分钟取绿色的汁液
5、汁液过滤舀入白糖拌匀，叶子的渣不要
6、胡萝卜切小丁，半个即可
7、胡萝卜丁跟少量水一起放入料理机打成胡萝卜汁
8、胡萝卜汁过滤，只取汁水，加白糖拌匀
9、把所有的汁液跟糯米粉一起拌成稀稠适中的米浆，白色的是120克水加110克米粉
10、米浆拌好以后每碗都滴入几滴食用油，这样蒸好才能层层起皮，并且拥有光泽
11、披萨盘刷食用油防粘，有纱布的铺湿纱布
12、锅里水烧开，在披萨盘里舀入两勺白色米浆，晃匀，铺满底部，然后放入烧开的水面，转中火，让水面不要使劲沸腾
13、一层凝固以后取出浇另外一层，每层都要晃匀铺满底部，颜色的顺序分别是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红
14、浇最后一层的时候披萨盘如果吃水太深，那就下面架个蒸架再蒸，最后一层浇完，盖上锅盖多蒸2，3分钟即可关火
15、拿出放到彻底冷却以后倒扣
16、把整个九层皮揭下取出，放至凉透才能切块装盘
17、要想跟电视里面一样切菱形的很简单，先切条，再斜切成菱形就是了
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
九层肉饼
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：猪肉适量，水适量，
配料：：葱适量，姜适量，生抽适量，油适量，盐适量，味精适量，花椒大料粉适量，
九层肉饼的做法步骤：
1.面粉里加入温水，用筷子搅成雪花装。
2.用手揉成面团后放置15分钟。
3.把猪肉和葱姜剁成末。
4.剁好的肉馅和葱姜末装入碗中，加入生抽，盐，味精，花椒大料粉，油搅拌均匀。
5.静止好的面团擀成博饼后把肉馅均匀的涂抹在面饼上。
6.肉铺好后用刀在面皮的上下各切两刀后从一端开始叠。
7.上面的跌在中间。
8.下面也同样往中间叠上去。
9.把叠好的再往中间叠过去。
10.另一面的也用同样的方式叠到中间最后把中间的上下叠好就可以了。
11.叠好的饼要用手轻轻按压就可以了。
12.锅里放油把做好的饼放进去，煎成两面金黄就可以了，大约10分钟饼就可以出锅了。
九层糕
为了尝尝它的味道如何，俺狠心的切开了它，
真的很好吃，先吃到抹茶特别的清香，再吃到南瓜的香甜，
每块分层之间是很容易分开，煎的时候，有两块都掉开了，
加入盐、芝麻、花椒粉和葱花煎至两面金黄，吃起来更是外酥里软，
米粉和糯米粉的口感完全不同，煎制的时候，
筷子就能感觉到这米糕有多软，不知道是不是加了牛奶的原因，
吃起来还有些粉粉的感觉，非常对俺地胃口！
但放凉了以后，摸起来和糯米糕一样很硬，再次加热以后，又恢复香软了。
每一层米粉糊的甜度也是刚刚好！
九层糕：（6寸模具1个）
白色米糊材料：米粉172克、牛奶242克、白糖15克
绿色米糊材料：米粉70克、牛奶100克、白糖10克、抹茶粉4克
紫红米糊材料：米粉40克、牛奶65克、红色火龙果肉60克
黄色米糊材料：米粉130克、牛奶110克、蒸熟的南瓜泥100克
粉色米糊材料：米粉50克、牛奶60克、草莓50克、白糖10克
巧克力色米糊材料：米粉86克、牛奶121克、白糖18克、
巧克力酱25克、可可粉8克
九层糕的做法
1、先把白色米糊材料放在一个盆子里搅拌均匀。
2、6寸活底模底部放上一张油纸，四周抹玉米油。
3、倒入1/3量的白色米糊，入已烧开水的蒸锅里盖上盖中大火蒸10分钟。
4、巧克力色米糊材料放在一个盆子里搅拌均匀。
5、8寸模底部垫上油纸，倒入巧克力色米糊。
6、入已烧开水的另一个苏泊尔大蒸锅，盖上盖蒸15分钟。蒸好取出晾凉。
7、绿色抹茶米糊材料放在一个盆子里，拌匀。
8、白色米糊蒸够10分钟后，倒入抹茶米糊，盖上盖再蒸10分钟。
9、黄色南瓜米糊材料一起拌匀放入搅拌机打成无颗粒状的糊。
10、抹茶米糊蒸够10分钟，倒入一半量的黄色南瓜米糊。（另一半留着做表面的梅花）
11、紫红色火龙果米糊材料一起拌匀，倒入搅拌机打成均匀的糊状。
12、南瓜米糊蒸够10分钟后，再倒入1/3量的白色米糊，蒸够10分钟后，倒入火龙果米糊，再蒸10分钟。
13、粉色草莓米糊材料拌匀放入搅拌机搅拌成无颗粒。待火龙果米糊蒸够10分钟已凝固，倒入，再蒸10分钟至凝固。最后倒上余下的1/3白色米糊蒸20分钟即可起锅，放凉后脱模。余下的一半南瓜米糊再次倒入8寸模具蒸15分钟至熟，做梅花花瓣用。
14、巧克力色米糕片用刻刀刻出花枝的形状，放在米糕上。
15、桌上撒些糖粉，用小花模具在南瓜米糕片上压出梅花形状。
16、把梅花一个一个错落有致的放在花枝上。
17、摆放好的梅花用筷子在每个花心部分压一个窝，每个花心放上一个酒渍樱桃即成。
18、做好的米糕可以直接吃，微甜，也可以切成小块，平底锅放入油，烧热后放入葱花和米糕、花椒粉、芝麻、盐一起煎至两面金黄食用。
美食小提示
1、每次都是中大火蒸10-15分钟凝固后，再倒入下次米糊。
2、要想让梅花呈现晶莹的感觉，可以趁南瓜米糕片温热时，两面抹上糖粉，糖粉遇热化开后，会让梅花呈现晶莹发亮的感觉，可以保持很久。
3、巧克力米糊和做梅花用的南瓜米糊，倒入时一定要在模具的底部铺上油纸，否则，米糕片很软不易揭下来。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
千层皮
食材明细：
主料：：白糖25g，低粉50g，玉米淀粉30g，鸡蛋3个，牛奶250g，
辅料：：黄油10g，
千层皮的做法步骤：
1.黄油隔水融化
2.把牛奶，白糖，玉米淀粉，低粉放一起拌匀，
3.鸡蛋打散，把之前拌匀的液体部分倒入鸡蛋里拌匀，
4.再把拌好的一部分的液体倒入黄油里拌匀，再倒入剩下的，然后过筛就可以煎了，九寸的千层就用四蛋的，四寸盒子用一个蛋的
相信《九层皮》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了九层糕专题，希望您能喜欢！
