每一个人都喜欢美食,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。很多城市的美食店已经成了旅游地标,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?为此,小编特意呈上“九层塔茄子”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
茄子,2条,九层塔,2两,淡酱油,1又,胡椒粉,1小匙,香油,1/3大匙,白芝麻,适量,蒜末,1/3大匙。
九层塔茄子的做法步骤:
(1)买茄子时,要选择大约直径4公分左右的茄子或者日本茄子均可。
(2)先将茄子及九层塔洗净沥干,茄子切斜片约1公分厚片备用。
(3)将调味料搅拌均匀,涂在茄子两面上,排入烤网中烤至茄子熟透软化后即可。
(4)要吃的时候,在两片茄子中,夹入九层塔,即可食用。
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九层香茄
食材明细:
九层塔:2两,茄子:2条,酱油:1大匙,糖:少许。
九层香茄的做法步骤:
A、将茄子切成滚刀块,下油锅炸成金黄色,捞起沥乾油份备用。
B、再下锅加入调味料拌炒至入味,最后加入九层塔增香即可。
九味烹茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)750克,花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克
九味烹茄子的做法步骤:
1. 葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;
2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;
4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;
5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;
6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
椰塔
食材明细:
主料: 鸡蛋 76g, 椰蓉 110g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 54g,
调料: 黄油 100g, 白糖 80g,
椰塔的做法步骤:
1.挞皮材料
黄油 76g,砂糖34g,鸡蛋液2小茶勺, 低粉110g
将黄油化开,和糖拌成淡黄色,然后加入蛋液充分拌匀
将低粉加入黄油混合物中,拌匀成面团.
2.挞馅材料
黄油100g,砂糖80g,鸡蛋76g,低粉50g,椰蓉110g,牛奶(有奶水更佳)54g
把黄油化开,和糖拌匀,分次加入鸡蛋,拌匀,把低粉和烤粉混合,
一并加到黄油液,加入椰蓉,拌匀,最后加入牛奶,拌匀成馅.
3.拼装
将挞皮面团匀分小块,每个差不多是11g,入模,用手指慢慢讲面团与烤模内壁
贴紧,厚薄要均匀,取挞馅入模,装8分满即可
入预热烤箱180度,烤20分钟。
草莓饼干塔
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个, 草莓 适量,
调料: 椰蓉 120克, 低筋面粉 120克, 泡打粉 1.5克, 植物油 100毫升, 白糖 50克, 淡奶油 适量,
草莓饼干塔的做法步骤:
1.将植物油、白糖、泡打粉一起放入容器中搅拌成乳白色液体;
2.鸡蛋打散,分多次加入到油糖混合液中,每次搅拌均匀后再添加蛋液,最后搅拌成糊状;
3.将低筋面粉筛入糊中,搅拌均匀;
4.加入椰蓉搅拌均匀;
5.揉成面团,静置20分钟;
6.将面团分成均匀的小份,每份面团揉成小球再压成饼状;
7.将小饼放入铺好油纸的烤盘。
8.ACA烤箱150度预热,中层150度烤制20分钟。
9.饼干放凉后,将草莓切开,摆在饼干上淋上淡奶油即可。
荤素丝塔
食材明细:
绿豆芽150克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,鸡蛋60克,香菇(干)20克,四季豆50克,冬笋50克,辣椒(红、尖)100克,墨鱼(干)50克,韭菜花100克,姜5克,醋15克,酱油5克,味精1克,盐3克,香油30克
荤素丝塔的做法步骤:
1. 鸡脯肉洗净,煮熟,备用;
2. 鸡蛋磕入碗内搅匀,入锅摊成蛋皮;
3. 水发香菇切去蒂;
4. 冬笋片成薄片;
5. 将花生油烧开后,下入冬笋、香菇,加入少许盐,煸炒入味后,装盘晾凉;
6. 鲜红辣椒去蒂去籽;
7. 碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花,一起投入沸水中焯一下,捞出后,晾凉;
8. 四季豆、绿豆芽摘去根和筋,同时下入开水中焯,捞出后,拌上盐和香油;
9. 将上列各种原料均切成5 厘米长、宽厚各2 毫米的细丝;
10. 取一平盘,将每种原料取两根为一束,顺着盘边整齐摆成一个圆圈,摆完一层,再摆第二层,逐层缩小圆圈成塔形,一层层码上去,码至顶端,将剩余的原料全部码在顶上;
11. 食用时,用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤50毫升调好汁,均匀地淋在原料上面即可。
小贴士:
原料在切丝时,要求大、小、长、短整齐一致,使成品造型美观。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。墨鱼(干):墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
九转大肠
食材明细:
猪大肠3条(重约75o克)。香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克。绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐各适量。
九转大肠的做法步骤:
1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
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