原料:低筋面粉62克,高筋面粉62克,水65克,黄油12克,盐2.5克,糖3克,裹入用黄油80克
1.黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中
2.揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时
3.一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形
4.然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中
5.然后将四边折起
6.折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许高粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去
7.将自己的这边向中间折起
8.将对边也向中间折起
9.折好后,装入保鲜膜中冷藏15分钟
10.取出重复6-9步
11.取出三擀重复6-9步(在这里要注意,要想得到千层酥皮1459层,总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折,重复三遍即可,如果擀不开,就多静置一会儿。或者三次四折也可以达到千层酥皮。视频演示到三次三折。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习)
12.然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm,可以用来制作千层派,卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥,卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞,放入圆形派盘可以用来做水果派
食材明细:
起酥派皮300克,咖啡25克,牛奶200克,鸡蛋黄50克,小麦面粉10克,玉米面(黄)10克,牛油10克,白砂糖80克,盐1克,白兰地5克
咖啡千层派的做法步骤:
1. 将千层派皮用擀面棍擀成30×40厘米放入烤盘中;
2. 用叉子将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时;
3. 将松弛后的千层派皮取出,放入已预热200/200℃ 烤箱烤约40分钟;
4. 将表面撒上糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,或派皮呈现茶色即可取出冷却备用;
5. 牛奶、细砂糖(50克)、盐加热至煮沸后,加入即溶咖啡粉拌匀;
6. 将蛋黄打散后,加入过筛的玉米粉、低筋面粉拌匀;
7. 将咖啡分次加入蛋黄中拌匀;
8. 再用小为煮至光亮凝胶状后离火;
9. 趁热加入无盐牛油、咖啡酒,快速搅拌均匀;
10. 倒入一乾净的烤盘中,用保鲜膜浮贴在咖啡奶油馅上待凉备用;
11. 将派皮修为(保留修边的派皮!)切成3等份,其其中一份表面挤上咖啡奶油馅,再盖上另一层派皮;
12. 最后将修边后剩下的派皮弄碎,贴在两侧即可。
小贴士:
1. 如果没有咖啡酒,也可以使用白兰地替代,口感差不多;2. 表面可以用防潮糖粉或咖啡豆状的巧克力做装饰!美观又适宜。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
轻松玩转酥皮--苹果千层派
苹果千层派食材:千层酥皮一份、苹果1个、细砂糖20克、黄油10克、玉米淀粉2.5克、全蛋一个。
苹果千层派做法1、将千层酥皮分割成大小一致的长方形。
2、将苹果洗净削皮切成粒,将苹果切丁后,加入细砂糖,用中火煮至糖溶化,苹果变软。放入黄油及玉米淀粉至汤汁浓缩即可。
3、将两块大小一致的酥皮组成一组。
4、在一块酥皮上叉出小孔,另一块酥皮则划出长条。
5、将苹果粒铺在叉了小孔的酥皮上,覆盖上另一张酥皮。
6、连接处用蛋液联合。
7、边条上压出条纹。
8、烤箱预热10分钟。
9、160℃,10分钟即可。
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牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
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