食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“艾糍”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::糯米粉400克,粘米粉100克,艾草适量,
辅料::冬菇笋干肉馅适量,花生芝麻糖冬瓜馅适量,
艾糍的做法步骤:
1.准备材料
2.艾草洗净略煮,过冷河,切碎备用
3.取1/4糯米粉加水搓成汤圆状煮熟
4.粉类艾草加3步骤的熟粉和水,揉成面团
5.冬菇笋干肉馅炒熟,做咸馅料
6.花生芝麻炒熟碾碎,加糖冬瓜及糖,做甜馅料
7.手上抹油,取面团包馅料做自己喜欢的形状
8.蒸笼里放粽叶垫着艾糍,水开后放进去蒸8分钟
9.成品图,有咸有甜
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炸艾糍
每年的春分一过,迎来的又是一年清明时,在儿时的记忆中,每到清明时节,家家户户都会做艾糍,艾草这食材可谓是随地可取,只要是有土的地方,草地、山坡、田间都随处可见,绿油油的一片,绝对是纯天然的食材,也是大地在春天里赋予人们的美味。
艾糍又叫清明果,简单的食材包点馅料,或蒸或炸,都美味无比,青青的独特芳香,咬一口,瞬间会让你陶醉在春天的气息里,想吃的你就动手做起来吧,让我们一起享受只有在春天才能享受到的美味吧。。。
炸艾糍
食材:艾草300克、糯米粉250克、白糖(个人口味递增)
馅料:白糖、炒熟的花生米黑芝麻(个人口味递增)
炸艾糍的做法
1.艾草摘去老叶和硬的根蒂,用清水反复清洗干净。
2.将艾草焯水,将焯过水的艾草沥干水分。
3.把沥干水分的艾草放在切板上,用刀背剁碎。
4.将剁碎的艾草装入大点的容器中,加入糯米粉和白糖搅拌后,揉成一面团(中途边揉,看情况而适量的加水)。
5.取一小团,用两拇指将小面团按扁,放入事先准备好的馅料后包裹起来,将手掌合起就成了椭圆状。
6.锅中倒入油后,烧至八成热后,顺着锅边依次将做好的艾糍团放入锅中炸,炸至浮出油面,成硬状即可出锅。
美食小贴士
揉面团时一定要加足量白糖,不然炸的时候会出包点,就不好看了。
糯米的营养价值
糯米,又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消......[更多]
艾糍----无艾不春天
食材明细:
主料::糯米粉500克,艾草适量,
辅料::花生250克,红糖适量,水适量,
艾糍----无艾不春天的做法步骤:
1.艾草摘去老梗拣洗干净。
2.锅里放水烧开后,放艾草进去煮三两分钟,熟了就可以了,多煮一点点时间是为了去除部分艾草的苦味。
3.捞出来,晾开,因为堆成一团不好散热,热量不及时散出去艾草会变黄不翠绿。
4.艾草剁碎或者机器打碎成绒。然后放在用来和面的盘里待用。我是切碎后剁剁的,懒得用搅拌机了,因为懒得洗?而且我从小吃的就是这样的。
5.花生小火慢炒,炒熟炒香出锅晾开,因为还有余温,要是不晾开的话会炒过头了。我习惯了放花生馅,要是不是自己做的放豆沙之类的馅,吃了还是感觉春天没圆满。那个味道从小根植难以拔除,无法超越。也可以用烤箱烤,只是我试过一次,感觉不如炒的香就放弃了。
6.花生凉后搓掉外衣,打成自己喜欢的粗细。可用搅拌机或者舂/捣碎。然后加入红糖拌匀(这是没加糖前的,加糖的忘记拍了)
7.糯米粉加入放艾草末的盘子里,用筷子稍拌(不匀也没关系),加入刚烧开的开水,最好中间扒拉成窝状,开水的量我是估摸着加的,先少加点,不够再添。加入开水后用筷子搅拌,直接用手可以的,可是烫啊,粘手啊,所以用筷子吧。看大部分粉有点成团,剩下散粉不多时,可以出手了,揉吧,平时揉面团那样揉,但是小心烫啊。
8.揉成一个表面光滑看起来很团结的面团就可以了。米粉和面粉不太一样,不必追求什么三光,面团成团,表里如一均匀不出现干粉硬疙瘩就可以了。手肯定会粘有的,但是合格的米粉面团应该是揉好洗干净手后就基本不粘满手都是的。
9.开始各显神通的包吧。我是从小习惯了随手揪一团面,压两手掌心间转匀,然后两手齐下捏成窝状。
10.放入馅料。如何收口各自发挥,糯米粉很好收口的,因为是开水和的粉,大部分被烫熟,黏性大,我是像包包子那样收的。像月饼那样收可以吗?估计不行吧,因为馅料不是成团的。一个人我也没法拍照我的手法。
11.一个个包好,随便你放哪。我是盘底放点干粉放着,包好后打算放冰箱冷冻的,因为一次吃不了几个啊,冻冰箱里,什么时候想吃了,拿出来蒸就可以了。
12.放锅里蒸熟。判断是否熟的标志是打开锅盖看到一个个鼓起来了,然后在你开锅盖那瞬间,又开始瘪下去了。垫油纸垫蒸笼布垫叶子随你意。
13.开吃吧。吃上一口,任窗外风雨如晦,我自春光明媚。
14.一时吃不了的,趁温热时用保鲜膜包好,要不然放久了冷了,表皮会有点干,不润。况且包好了吃的时候拿着又不脏手。
小贴士:
1、艾草可以准备多点,煮好凉后装好放冰箱冷冻起来,什么时候想吃了拿出来解冻,那样就可以在没有艾草的季节也能吃上艾糍了。
2、和面时也可以用二熟法。也就是先放一点水(冷热皆可)下去,和两三个粉团,只要成团不散就可以了,然后把这几个粉团放开水锅里煮熟,熟后把他们放到干粉里和,这样和出来的粉团成品更加柔软,做出来的艾糍吃的时候皮更富弹性。至于全部用冷水的话我没试过,估计能和成团,但是不好包,因为没有黏性,容易开裂。
3、凡事孰能生巧。
#ACA烘焙明星大赛#艾糍
食材明细:
主料::糯米粉300g,小麦淀粉80g,艾草叶200g,花生米适量,黑芝麻适量,
辅料::盐适量,糖适量,油适量,水适量,
#ACA烘焙明星大赛#艾糍的做法步骤:
1.把艾草叶放入锅中加适量盐煮15分钟,祛除苦味,再把煮好的艾草剁碎。
2.把糯米粉、小麦淀粉和适量的油、糖混合,然后放入剁好的艾草,加适量水,揉成光滑的面团待用。
3.把锅烧开,倒入花生米翻炒直到看到花生衣脱落。把花生米盛起,剥去花生衣,然后用把花生米压碎。
4.把花生米、黑芝麻、白糖混合在一起做馅。
5.捏一块揉好的面团,加入刚刚混合好的馅,包好揉成圆球。
6.在盘底刷一层油,然后放上做好的艾糍,上锅蒸15分钟。
7.15分钟之后弥漫着艾草香味的艾糍就做好了。
清明时节艾糍香
食材明细:
主料::鲜艾草叶150g,糯米粉250g,粘米粉125g,红豆馅280g,
辅料::细砂糖18g,水245g,
清明时节艾糍香的做法步骤:
1.新鲜艾草买回来洗多几遍,留嫩叶去梗。
2.锅里水烧开后,放入艾叶,氽烫2分钟后捞起来,泡入冷水中3分钟。
3.将煮过的艾叶捞起来后拧干水份,加190克水,放入料理机,打成艾叶糊,不需要过滤出艾叶汁,直接用即可。
4.盆里装入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下。
5.倒入艾叶糊。
6.再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右,和成软硬适中的粉团,不干不湿不粘手,用保鲜膜盖住。
7.豆沙馅分成14个,每个20克,搓圆。艾叶粉团分成每个50克,搓圆后用拇指压成碗状,放入豆沙馅。
8.收口,搓圆,翠绿翠绿的,惹人喜爱。
9.放在抹了油的蒸笼里。
10.开水上锅蒸15-20分钟左右。
清明果子-艾糍-青饺
食材明细:
主料::米粉适量,糯米粉适量,艾蒿适量,
辅料::猪肉适量,咸菜适量,豆腐干适量,笋适量(茭白),胡萝卜适量,
配料::盐适量,味精适量,
清明果子-艾糍-青饺的做法步骤:
1.艾蒿在清明时节是比较嫩的,过了清明就变老了,晒干点着了能驱蚊。 回家采了几个艾蒿头。先洗一先,老妈一般是将艾蒿剁碎了蒸熟。我为了省事,直接放搅拌机里搅碎。然后再过滤出来。把搅碎的艾蒿滤出后备用,搅拌时的艾蒿水倒掉
2.一半糯米粉,一半米粉,搅拌均匀后加热水揉成面团。 米粉是我自己磨的。先把米泡水泡涨,然后沥干水份将米倒入干磨机里磨,来回多磨几次。 和面时一定要用热水。米粉跟糯米粉一样,不加热水是擀不成面饼状的。记得把打碎后的艾蒿放进去一起揉。 我和的时候用的是冷水,擀面皮的时候不成形,最后只能隔着热水重新揉面团,面团变软变黏后才能做面皮。
3.将肉、咸菜、豆干、笋或茭白、胡萝卜全部切丁备用。 油锅烧热后加入肉沫(最好是半肥的)先烧,接着再加咸菜、豆干等其他配料。加盐、味精炒熟,注意别加水哦。起锅备用。
4.擀好面皮,将陷料包进去,可以按自己喜欢做成不同的形状。 放蒸笼架上蒸15分钟左右就可以啦。 这一次做得不算成功,后味有点苦。
5.最后出锅啦。这一次艾蒿放少了。另外没用热水和面。艾蒿也没有蒸熟,直接打碎就用了。最后这种草也就清明的时候好吃,过了这个时节味道好像有点苦。下次再做,再来补充。
小贴士:
1、艾蒿要打碎蒸熟。
2、和面的时候要用热水。
3、艾蒿放多点。和好后的面要有绿色的比较浓。
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