食材明细:
主料::糯米粉500g,地瓜粉100g,水1600ml,
辅料::虾仁适量,腊肠适量,猪肉适量,香芋适量,鱿鱼干适量,
千层糕(咸重糕粿)的做法步骤:
1.材料1:糯米粉,地瓜粉,水。材料2:虾仁,腊肠,猪肉,香芋,鱿鱼干。
2.虾仁洗净,切成小块(如花生米大小)。加入盐和鸡精,搅拌均匀备用。猪肉也切成小块(如花生米大小),加入叉烧酱和酱油拌均匀备用。
3.芋头洗净切小块(如花生米大小)。烧锅加油把香芋炸干水分备用。
4.除猪肉和芋头外。虾仁,腊肠,鱿鱼干爆香。
5.用一个大锅把糯米粉和地瓜粉混合一起,慢慢边加水边用手搅拌。搅拌成如图状态时,加入约50ml油,继续搅拌。
6.继续慢慢往粉浆里边加水边搅拌。(1600ml水全部加入粉浆中)。
7.把炸好的香芋一半量加入粉浆,加入约6克盐粉搅拌均匀备用。
8.锅中烧开水,放入涂了油的大蒸盘。往蒸盘里加入三勺粉浆,加盖蒸五分钟。
9.再往蒸盘里加入粉浆,加盖蒸五分钟,反复如此一层一层的蒸。(蒸的过程中注意蒸锅里的水量,期间需适当加水,以免烧锅)。
10.蒸到最后一层时,倒入粉浆后把所有的辅料均匀的洒在上面。继续蒸|15分钟。
11.完成。凉十几分钟,切成菱形小块就可食用。
12.蘸点酸甜辣椒更好吃。
食材明细:
主料:粘米粉500克,猪肉250克
辅料:薯粉1勺,干鱿鱼1个,香菇5个,腊肠1条,花生仁适量,虾仁适量,盐适量
潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:
1,❥ 将腊肠切成片,放置盘中,待用
2,❥ 将鱿鱼干切丁,放置盘中,待用
3,❥ 将香菇用温水泡开后,捏掉水份,切粒;虾仁和花生也同样切粒,放置盘中,待用
4,❥ 将猪肉切块,放置盘中,待用
5,❥ 热油锅,倒入少许的油,将切好的猪肉放入,待猪肉炸出油时,便将切好的腊肠、鱿鱼干、香菇、虾仁和花生倒入,加适量的盐,翻炒均匀即可
6,❥ 接着,500克粘米粉一勺薯粉,拌匀并加入些许食用油和水,搓成面团
7,❥ 搓成面团后,往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠
8,❥ 然后,将水煮开,找一个大盘,加一层蒸5分钟
9,❥ 5分钟后,再加一层,适量放入刚才炒好的食材,再蒸5分钟
10,❥ 5分钟后,加入最后一层,铺上食材,再蒸20分钟即可
11,❥ 最后,成品完成,放凉15分钟左右便能切开
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠,再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
❥ 蒸第一层很重要,先把第一次蒸熟,判断米浆是否软硬,再决定是否再下水
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食材明细:
主料::艾草叶200g,
辅料::糯米粉1000g,粘米粉500g,竹笋1500g,腊肉750g,荞头750g,盐适量,油适量,
煎粿–清明粿的做法步骤:
1.把艾草叶摘捡干净,清洗好,用水煮熟,熬溶点待用。
2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。
3.米粉装好待用,竹笋红锅热炒一下,在和猪肉,荞头用油锅炒好,加入调理,备用。
4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶,和匀。
5.要像和面和均匀,用来包馅。
6.包好,上蒸锅蒸熟,起锅微热可以直接吃了。
7.用少许油煎至两面金黄,口感别有一番滋味。
小贴士:
用小火煎,馅可以根据自己的口味配。
食材明细:
主料::粘米粉500克,猪肉250克,
辅料::薯粉1勺,干鱿鱼1个,香菇5个,腊肠1条,花生仁适量,虾仁适量,盐适量,
潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:
1.❥ 将腊肠切成片,放置盘中,待用
2.❥ 将鱿鱼干切丁,放置盘中,待用
3.❥ 将香菇用温水泡开后,捏掉水份,切粒;虾仁和花生也同样切粒,放置盘中,待用
4.❥ 将猪肉切块,放置盘中,待用
5.❥ 热油锅,倒入少许的油,将切好的猪肉放入,待猪肉炸出油时,便将切好的腊肠、鱿鱼干、香菇、虾仁和花生倒入,加适量的盐,翻炒均匀即可
6.❥ 接着,500克粘米粉一勺薯粉,拌匀并加入些许食用油和水,搓成面团
7.❥ 搓成面团后,往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠
8.❥ 然后,将水煮开,找一个大盘,加一层蒸5分钟
9.❥ 5分钟后,再加一层,适量放入刚才炒好的食材,再蒸5分钟
10.❥ 5分钟后,加入最后一层,铺上食材,再蒸20分钟即可
11.❥ 最后,成品完成,放凉15分钟左右便能切开
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠,再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
❥ 蒸第一层很重要,先把第一次蒸熟,判断米浆是否软硬,再决定是否再下水
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食材明细:
主料::马铃薯1斤,地瓜粉2两半,
辅料::五花肉适量,虾米适量,青蒜(只取蒜白)2~3根,
配料::胡椒粉少许,味精适量,鱼露(或盐)适量,油适量,
潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:
1.五花肉切成丁,虾米泡微软后切丁,青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2.马铃薯放入高压锅内,加少许水(没过马铃薯一半)蒸熟,大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3.将熟透的马铃薯趁热撕去皮,切厚片,并用刀背逐片碾成泥。
4.热锅下少许油,放入虾米煸香。
5.将虾米连同油,马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6.加入地瓜粉拌匀。
7.加入鱼露(盐也可)、胡椒粉和味精拌匀。
8.再加入少量的油,这样口感松滑些。
9.用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10.锅内水烧开,中火蒸15分钟左右,可用筷子插入看里面还有没夹生。
11.蒸好放凉,冷藏,吃时可切片煎脆。
小贴士:
1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为:1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些,但马铃薯味道浓香,想硬身些可再增加粉的比例,但也不可加太多,会失去风味。
2、蒸时用中火就可,大火的话会膨胀太快,然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香,可以再加些香菇,可胡椒粉换成咖喱粉等,随个人喜好。
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