食材明细:
鲜活鲇鱼一条(约750克),大蒜50克,香菜心15克,泡红辣椒15克,郸县豆瓣10克,素油500克,料酒15克,盐5克,葱10克,姜10克,白糖20克,酱油10克,醋10克,水豆粉30克,醒糟汁10克,上汤200克。
大蒜鲇鱼的做法步骤:
鲜活鲇鱼从腹部开口,去掉内脏、用净布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段。大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加盐少许,加料酒,上汤少量,上笼蒸火巴取出晾凉,泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节,姜切成小方片,郸县豆瓣剁细,香菜心洗净,掐成短节,沥干,炒锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鲇鱼稍炸,捞起,锅内留少量油,下豆瓣火南至红色时,加入上汤,沸后捞去豆瓣渣,下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜,沸后移至小火,加盖烧至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁,烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。
食材明细:
鲶鱼250克,粳米100克,香菜15克,香油15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
鲇鱼粥的做法步骤:
1. 先将鲇鱼从鳃部撕开,去内脏,洗净;香菜洗净切末。
2. 炒锅内放清水烧开,下鲇鱼煮熟,捞起鱼,去鱼刺;鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥,最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉,稍煮即成。
小贴士:
1. 滋阴开胃,催乳利尿,消水肿。2. 适用于糖尿病、产后乳汁不足等症。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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