“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“粿粽”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
糯米粉1斤，水2杯，糖1又1/4杯，粽叶40张，棉绳适量，沙拉油1/2杯，内馅材料：1/2杯，虾米4两，香菇数朵，油葱酥少许，盐1小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1大匙，酱油2大匙
粿粽的做法步骤：
(1)将香菇切成6等份，夹心肉切成细小块，虾米泡软备用。
(2)起油锅，将香菇、肉块及虾米，还有调味料倒入一起拌炒，放凉备用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰状，平分成16等份，将内馅包入，揉成圆形，用粽叶包好，再放入蒸笼内蒸20∼25分钟。
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碗粿
食材明细：
在来米粉1杯，太白粉2大匙，温水1杯，滚水2杯，盐少许，味精少许，碗粿酱适量，馅料：4两，香菇5朵，虾米2大匙，红葱头酥2大匙，萝卜干1/2碗，咸蛋黄4个，酱油膏3大匙，味精1/2小匙，胡椒粉1小匙
碗粿的做法步骤：
(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉)
(2)再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏煳状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。
(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。
(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。
(5)食用前淋上碗粿酱即可。
粿汁
食材明细：
主料：米浆
配料：精盐，糯米粉浆，葱珠粿
粿汁的做法步骤：
1、先将米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块。
2、食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱珠粿即成。
3、同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
小贴士：
制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。
芋头粿
食材明细：
在来米粉300公克，芋头600公克，香菇6朵，水1200cc，酱油2大匙，盐1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/2大匙
芋头粿的做法步骤：
1.将芋头洗净，去皮后切大丁，放入蒸锅中蒸20分钟；香菇洗净后泡软，切丝备用。
2.在来米粉放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入香菇以中火炒香，加入800cc水以中火煮至滚，再加入芋头与调味料以小火继续焖煮2分钟。
4.将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以大火蒸40分钟即成。
潮汕粉粿
食材明细：
红薯面粉，馅料喜欢吃什么就买什么。我用的是南瓜和韭菜的。
潮汕粉粿的做法步骤：
1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.
2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.
3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了.
喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.
鼎溜粿
食材明细：
鲜虾，虾干，白菜，鱿干，猪肉，萝卜干，花生米，粘米粉（一人份）
鼎溜粿的做法步骤：
步骤一：鲜虾去壳切粒，猪肉和萝卜干切粒，花生压碎，鱿干剪丝，粘米粉备用
步骤二：粘米粉加入凉白开，水量适当，直到浆液不稠不清最适当
步骤三：除了白菜其他材料爆香
步骤四：炒好的材料起锅，锅内倒入开水，烧开
步骤五：沿锅边倒入第一层浆液，熟后铲入开水内滚
步骤六：淋第二层浆液，同上
步骤七：将材料倒入粿汤内，撒上香菜和白菜
完成
红龟粿
食材明细：
圆糯米3斤，糖10两，食用红色素少许，菜脯米1/2斤，红葱头1两，金钩虾米1两，油3大匙，香蕉叶10两，酱油1大匙，盐1小匙，五香粉1/2小包，胡椒粉1/2小包，味精少许
红龟粿的做法步骤：
1.)将糯米浸泡5∼6小时，洗净沥干，用研磨机(或果汁机)打磨成米浆，放入粿袋中(较密实的面粉袋)，绑紧沥干。其间不时翻动使其均匀干水。待米浆完全干水成硬块，从中取约4两米团放入滚水中煮开，其余打碎成粉状。糯米团煮开后，放入糯米粉中，加糖，红色素将它揉成团状备用。
2.)把菜脯米泡水20分钟后洗净剁碎，红葱头及金钩虾米切碎备用。
3.)起油锅，将红葱头、金钩虾米爆香，加入调味料拌炒后盛起当馅。
4.)把糯米团分成15等份的小块，将适量的馅放入包好，外面抹点沙拉油。
5.)放入模子中压平，印出花纹(边上要厚一点蒸出来才好看)，再铺在香蕉叶上。
6.)厚的蒸20分钟，薄的蒸15分钟即可。
红薯桃粿
食材明细：
薯粉450克，红薯1500克，花生300克，盐10克
红薯桃粿的做法步骤：
第1步花生加盐打碎，薯粉称好，留点薯粉备用把红薯蒸好去皮
第2步去好皮后趁热加入薯粉，搅拌到不烫手就可以用手和成一团了就和成这样趁温热，赶紧包起来
第3步捏成半圆形中间放花生，模具印出来最后蒸5到8分钟
第4步煎好的成果，剩下可以放冰箱保鲜
小贴士：
蒸的时候每个都要弄张保鲜膜或油纸，这样不会粘在一起，蒸好放冷就不会粘了
潮汕马铃薯粿
食材明细：
土豆450克，五花肉30克，香菇适量，蒜白适量，薯粉适量，五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量
潮汕马铃薯粿的做法步骤：
第1步香菇先泡水备用，过一会再切丁下油锅爆香，再把蒜白，五花肉也同样切碎待用将土豆放进锅中蒸熟至筷子能戳穿即可出锅，再剥皮放至大碗中，擀成土豆泥
第2步接着加入适量薯粉和均匀，再下切好的五花肉、蒜白、香菇，加适量五香粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀，揉成团状把搓好的马铃薯粿放进蒸笼里蒸15分钟即可出锅冷却
第3步等到马铃薯粿冷却完再切成块，下油锅煎至金黄即可一盘金灿灿的马铃薯粿就做好了，不仅颜值高，味道更赞
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 煎好的马铃薯粿蘸点鱼露更好吃 趁着配料的热气边倒入番薯粉边用力来回地搓，能更好地把所有配料和成团状
芋头咸粿
食材明细：
芋头适量，肉丝适量，虾米适量，虾皮适量，香茹丝适量，水磨粘米粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量
芋头咸粿的做法步骤：
第1步芋头蒸熟，切成小丁。肉丝稍提前用盐、鸡精、胡椒粉等腌制备用。
第2步将肉丝、虾米、虾皮、香茹丝下油锅炒香。300G粘米粉用300ML水和成米浆水。
第3步米浆和配料炒成均匀成糊状后。倒入事先用油搽过的模具内，模具搽油能更好的使咸粿脱模。
第4步上锅蒸40分钟（时间较久），图为蒸好半成品。将半成品放在按板上，切成自己喜欢的形状就可以了。。。
小贴士：
喜欢吃煎的就下油锅煎香表皮哦。。。记得要配厦门甜辣酱哦，我喜欢呱呱牌的。嘿嘿。。。厦门海堤的也喜欢。。。
芋粿巧
食材明细：
芋头450克，虾干40克，红葱酥40克，蕉叶若干，糯米粉300克，黏米粉225克，水360ml，生抽适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，白胡椒粉适量
芋粿巧的做法步骤：
第1步油爆香虾干,红葱酥,芋头和调料糯米粉加粘米粉拌匀,加少量水。
第2步虾干泡软剁碎。芋头切丁蒸至半熟。蕉叶洗净，浸泡热水，剪成圆形。芋头连汁倒入粉类,加水揉成团.
第3步手上抹油,捏成弯月形,放在蕉叶上中大火蒸25分钟
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