“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“紫心水晶月饼”欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
澄粉70克，生粉10克，糯米粉20克，糖粉10克，盐少量，紫番薯，猪，白糖，黄油
紫心水晶月饼的做法步骤：
1.月饼馅制作：番薯切片蒸熟，捣成泥，加入适量白糖和黄油拌匀。
2.水晶皮制作：将各种材料混合，冲入沸开水，边冲边搅，搅匀后盖上闷一会儿；加一点猪油将面团揉至光滑。
3.面团分剂子，包入馅，搓圆，扑点粉，压模成型。上锅蒸熟，大火10分钟即可。
小贴士：
吃月饼的小知识 首先是一次不要吃太多，把月饼切成小块，和亲友们分食，既能多品尝一些不同口味，还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛，同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。 其次吃月饼的同时饮茶可以解油腻、助消化。
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水晶月饼
食材明细：
新良水晶粉100g，水125g，麦芽糖浆105g，馅料适量
水晶月饼的做法步骤：
第1步准备原料；新良水晶粉100g倒入容器中；
第2步倒入125g水；搅拌均匀（水晶粉面糊）；
第3步麦芽糖浆105g倒入奶锅中煮沸；煮沸的麦芽糖浆倒入水晶粉面糊中搅拌均匀；
第4步倒入容器中；覆盖保鲜膜；
第5步准备烧开的沸水；放入煮沸的开水笼屉中（开水上锅）；大火煮25分钟；
第6步准备馅料可以根据自己模具大小准备；（馅料：皮=1:1）煮熟的水晶皮，自然晾凉；分割自己所需的水晶皮重量（馅料：皮=1:1）直接按压拍扁，包入馅料；
第7步水晶皮均匀的包裹住馅料；放入模具中；
第8步手均匀的按压下去即可；要尽快食用哦！
第9步放入冰箱冷藏口感更佳！
小贴士：
1.使用白色透明的麦芽糖浆；2.手揉水晶粉容易出现小气泡；尽量避免使用手揉；更多烘焙美食，关注“良润烘焙”公众号，相互学习、交流！
水晶虾仁月饼
水晶虾仁月饼是广式风格的一款月饼，灵感来源于水晶虾饺。皮儿晶莹洁白，净透见瓤，里面虾仁粉嫩的颜色微微透出来，娇艳欲滴。吃过水晶虾饺的都知道这晶莹剔透的皮口感有多绵密滑嫩~不论怎么都吃不腻。
材料：
水晶皮：澄面120克、生粉40克、猪油5克、沸水约160克左右
馅料：虾仁150克、猪肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、盐糖各3克、白胡椒粉少许
做法：
1.准备虾仁，去筋，洗净
2.将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜
3.馅料中提到的材料全部倒在碗里
4.用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌
5.澄粉和玉米淀粉称重
6.倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀
7.把面粉团分成25g左右的一个个小团(我用的是50克的月饼模)
8.将小团擀成片状，放入馅料，收口
9.用磨具压出形状
10.重复操作，做好所有的月饼
11.上蒸锅，大火15-20分钟左右
12.待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定
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7月一过又肥又大又多膏虾蛄的就大量上市了，这个虾我个人认为他的味道鲜美居于虾类之冠，但这种虾又如刺玫瑰，一不小心，就容易被刺伤，所以很多人都望虾兴叹。也有很多人只是把虾放到嘴里嚼嚼，吃不到真正的虾肉。哈哈，吾心甚慰，不会吃它人大有!本着造福吃货大庭的崇高理想，今天，将两个快速剥虾蛄的方法提供给大家，愿大家轻松享用美食!
1.把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3.左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4.背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
延伸阅读：吃大龙虾你不知道的25件事吃大龙虾你不知道的25件事
1如果龙虾被切开会流血么？答案是当然会不过龙虾的血液是无色的，暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
龙虾是全世界人民都喜爱的海鲜，但是这25件事你知道吗？缅因大学龙虾研究学院的院长BobBayer先生告诉我们一些关于龙虾生长、结构和交配的常识。 1.如果龙虾被切开会流血么？答案是当然会不过龙虾的血液是无色的，暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
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关于美味的大龙虾，你不知道的25件事
2．一般来说，龙虾的颜色为棕色，壳上带有斑点，但是也有红色、蓝色、黄白黑相间、甚至是通体白化的龙虾，这些是基因突变的结果。高温会使龙虾壳中的蛋白质变性，释放出虾青素，所以煮熟的龙虾壳呈现出亮红色。
关于美味的大龙虾，你不知道的25件事
3.每次龙虾换壳时龙虾外壳从接缝处裂开，每次换壳龙虾会增大20%。龙虾幼崽一年会换若干次壳，但是一旦重量达到1磅，换壳的频率就稳定在1年1次。一旦找到一处较为柔软的藏身处他们就开始丢弃身上所有的硬东西，包括肠子的硬质保护层也会丢弃，Bayer说，当龙虾从老壳里出来，全身都是皱纹。新长的龙虾壳比你的皮肤还柔软，如果这个时候你把龙虾从水里捞上来，虾壳的强度将无法支撑龙虾钳子的重量，它的钳子会断裂掉落。龙虾会吃掉旧壳补充钙质和磷质。
关于美味的大龙虾，你不知道的25件事
4.刚刚完成换壳的龙虾，人们叫它们碎纸机。
关于美味的大龙虾，你不知道的25件事
5.海水越温暖，龙虾生长越快。
水晶紫薯汤圆
食材明细：
主料：木薯粉200克，紫薯2只，炼乳1大勺，淡奶油1大勺
辅料：水适量
水晶紫薯汤圆的做法步骤：
1，准备的原料。
2，木薯粉加入开水，边加变搅拌，带粉成一个个小面团就可以。
3，稍微凉一下，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边待用。
4，熟的紫薯去皮压成泥。
5，加入炼乳，淡奶油
6，拌匀成馅。
7，分别将馅料和面皮分成小份。
8，再将馅料包进皮里。
9，做好的汤圆。
10，下锅煮熟。（烧开后加两次凉水继续烧开就差不多了）
11，晶莹剔透，又弹又香的紫薯水晶汤圆就做好了。
小贴士：
1.凉水和的木薯粉就会成一滩，不会成面团。
2.木薯粉面粉很容易表皮变干，所以要注意加盖保鲜膜，减少风干。
3.馅料要注意不要太湿，包的时候增加难度。
紫薯月饼
食材明细：
主料：面粉200克，糖浆130克，油50克，枧水4克，紫薯500克
辅料：奶粉25克，吉士粉5克
紫薯月饼的做法步骤：
1，紫薯削皮切片蒸15分钟
2，跺成泥加糖奶粉搓30克一个圆
3，糖浆油枧水倒入盆
4，搅拌均匀
5，奶粉面粉吉士粉拌匀
6，过筛倒入糖浆里
7，拌匀
8，放入保鲜膜醒发1小时以上
9，切20克一个节
10，擀皮
11，把紫薯泥包入收口搓圆
12，放入模具压在烤盘里
13，烤箱200度烤5分钟定型取出刷一层蛋液在烤15分钟165度
14，等凉放入盒子里回油即可吃。
紫薯水晶粽
食材明细：
西米适量，紫薯适量，白糖适量，植物油适量，粽叶适量
紫薯水晶粽的做法步骤：
第1步粽叶提前用水煮两分钟再洗干净。紫薯切粒，放入西米中，搅拌均匀。
第2步西米用少许水打湿沥干，不能浸泡哦。将粽叶剪掉根部硬的部分，卷成漏斗状。
第3步装入西米紫薯，压实。按压住粽叶的边，将上面的粽叶盖过来。
第4步再将粽叶折过来。用手指按住。用棉线绑好。
第5步包好的粽子放锅里面煮20分钟即可。
小贴士：
1、粽叶用水煮一会或蒸一会，可以增加韧性，不易折断。2、西米包的粽子不像糯米包的会涨大，西米的不会涨，可以包得严实点。3、西米粽子也可以用蒸的方法，但西米得用水浸透些。
紫薯水晶饼
食材明细：
主料：澄面200克，特生粉50克，白砂糖150克，玉米油10克
辅料：紫薯200克，白砂糖40克，麦芽糖20克，玉米油40克
紫薯水晶饼的做法步骤：
1，准备食材：澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材；
2，先做馅料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；
3，紫薯泥放入锅中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麦芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。
4，做好的紫薯放凉，待用；
5，白砂糖加入适量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；
6，澄面、特生粉 拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的面团是半透明状。
7，再加入玉米油，揉成光滑的面团，然后分成30克的小面团；
8，把小面团压薄，放入20克的紫薯馅；
9，放入模具中，压出自己喜欢的图案；
10，做的水晶紫薯饼胚，放入蒸锅中；
11，清水煮沸，，把蒸笼放入蒸架上，蒸8分钟即可。
小贴士：
1.紫薯馅可以换成其他馅；
2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状；
3.防粘，可以用点糕粉手上和模具中，这样就容易脱模具。
紫薯紫米红豆月饼
食材明细：
主料：中筋面粉150克，紫薯100克，红豆少许，紫米少许
辅料：奶粉26克，转化糖浆80克，白糖适量，糯米面少许，鸡蛋一枚，玉米油适量，砚水1:4的量
紫薯紫米红豆月饼的做法步骤：
1，准备的食材，一部分
2，紫薯提前蒸好
3，砚水
4，转化糖浆放入调好的“砚水”
5，放入适量油搅拌均匀
6，把面粉和奶粉一起放进去搅拌均匀
7，揉成团，醒一个小时“放冰箱冷藏也可以”
8，然后然后紫薯也蒸好了，放入白糖红糖搅拌均匀（根据自己口味红糖放不放都可以）
9，然后把提前蒸好的红豆紫米放紫薯里在放入少许糯米粉搅拌和成团
10，我用的50克月饼模子紫薯：35克每个皮：15克每个
11，然后包起来，用模子刻出来
12，是不是很美丽呢，烤箱提前预热180℃预热
13，把月饼放进去烤5分钟后定型取出
14，刷蛋液在放进去，上下烤200℃烤15分钟
15，回油后更美更好吃，咬一口下入浓浓的香味扑鼻。
美轮美奂——紫薯水晶粽
食材明细：
主料：绿西米适量，紫薯适量，粽叶适量，白糖适量，食用油适量
美轮美奂——紫薯水晶粽的做法步骤：
1，准备材料
2，粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂
3，紫薯去皮切成片放锅里蒸熟
4，将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅
5，将紫薯馅捏成一个个小团状
6，绿西米用水打湿沥干备用,不要浸泡
7，取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起
8，卷成漏斗状，装入少量绿西米
9，放入一粒紫薯馅团
10，再盖上一层绿西米，用勺子压实
11，用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料
12，将两边折角
13，用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上
14，用棉线绑扎好粽子
15，包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可
16，剥开那个惊艳难以言表！
17，浓香的紫薯馅味道很赞
小贴士：
1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团
2、西米蒸出来更Q更漂亮！
紫薯花样月饼
食材明细：
主料：紫薯350克，中筋面粉165克，玉米油40克
辅料：板栗350克，转换糖浆116克，吉士粉4克，枧水4克
紫薯馅：白糖70克，澄粉5克，牛奶15克，玉米油50克
板栗馅：白糖70克，玉米油50克，牛奶15克
紫薯花样月饼的做法步骤：
1，饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水1:4的比例配制）
2，盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。
3，加入吉士粉，搅拌均匀。
4，筛入面粉。
5，用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
6，紫薯切块，板栗表面划开口（板栗表面光滑，小心不要划到手）上锅蒸熟。
7，紫薯压能泥，锅里放入玉米油，倒入紫薯泥，搅拌均匀加入糖，小火翻炒。
8，加入澄粉，紫薯炒成能抱成团就可。
9，板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
10，锅中加入玉米油放入板栗，糖，澄粉，小火翻炒。（和紫薯馅做法一样）
11，分成56克的一个小团备用。
12，面片24克，压成小片包入紫薯馅。
13，用虎口慢慢收紧。
14，紫薯馅和板栗馅各取两团压片，错开颜色叠放一起。
15，取面片同样方法包好。
16，模具撒入干粉，来回晃下，去掉多余的干粉，放入做好的面团压膜。
17，烤盘放入油纸，直接脱模到烤盘上。
18，米老鼠月饼制作：饼干模具（选比较有厚度的模具，其他造型均可）像包月饼一样，先做一大两小月饼胚。（大小可根据模具调整）
19，放入模具，上面撒些干粉。方便脱模。
20，压膜，去掉多余的边角。
21，放烤盘中轻轻的脱模。
22，小叶子制作：取小面片心形模具压出造型。
23，用竹签调整叶子形状，在面片上压出纹路。
24，小南瓜制作：取少量紫薯馅，面片包好，（面片不宜过薄，竹签压纹路时容易破）一小面粒粘到南瓜上，做南瓜的柄。
25，竹签呈米字状压出南瓜纹路。
26，小兔子制作：面片包入适量月饼馅，做成鼠标状，用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
27，烤箱200度预热，烤5分钟定型。
28，小点的卡通造型熟的快，可以提前拿出来。
29，刷蛋液：鸡黄蛋清2：1的比例，搅拌均匀过筛掉小泡泡。
30，瓶胚稍微晾凉后刷蛋液，然后，上170度，下160，烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多，刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液，以免刷坏纹路。
31，月饼成品图。
32，米老鼠成品图。
33，米老鼠很可爱吧~~~
34，小南瓜，小兔子成品图。
35，一口一个好吃又有趣~~~
36，小叶子像小饼干一样，味道好极了~~~
37，可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
小贴士：
紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的，不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量，个人感觉这个甜度刚刚好，卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模，图中用的是ACA烤箱，温度仅供参考，可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作，绝对的零添加，月饼装入保鲜袋1--2天就会回油，口感颜色更佳，需放冰箱冷藏，尽快食用。
迷你紫薯月饼
食材明细：
饼皮材料：糖浆75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克，材料：适量，紫薯（去皮后称过的重量）680克，花生油70克，白糖50克，烤箱：预热，200度烤6分钟适量，刷蛋液后改180度烤18分钟适量
迷你紫薯月饼的做法步骤：
第1步紫薯切片上笼蒸熟
第2步熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷
第3步紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）
第4步全部紫薯粉倒入锅里加入白糖，翻炒至白糖融化
第5步再加入花生油，再继续翻炒均匀！慢慢炒至馅料很幼滑
第6步如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
第7步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油，继续拌均匀
第8步倒入面粉，用铲子拌均匀至成面团
第9步醒1个小时分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分
第10步把饼皮摊开，包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置
第11步尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了
第12步把饼放入模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了！
第13步做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
第14步月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
感谢您阅读“97美食网”的《紫心水晶月饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
