冰淇淋月饼
记得第一次看到哈根达斯的月饼冰淇淋,还是在2002年。那会俺还在武汉一个小外贸公司上班,拿着几百块钱一个月的试用期工资,看到杂志上哈根达斯的月饼冰淇淋,哈拉子流
食材配方
主料:
冰淇淋
150g辅料:
牛奶巧克力
30g草莓巧克力
30g做法 共6个步骤
1.冰淇淋一盒,牛奶、草莓巧克力各一块,果冻模两个
2.将白巧克力置于碗中,一边隔水加热一边搅拌,至巧克力溶化
3.将草莓巧克力置于碗中,以同样方法加热至溶化
4.将果冻模具事先放入冰箱冷冻室10分钟后取出,取一勺巧克力溶液倒入模具中,轻轻转动使模具的周边都包裹上巧克力,倒出多余的巧克力液后将模具放入冰箱冷冻5分钟,然后再倒一次功克力溶液转动模具,如此反复两到三次,即可使巧克力达到比较理想的均匀和厚度,如果担心模具冷冻的过程中巧克力溶液会变硬,可一直将碗坐于热水中并盖上盖子;
5.将冻好的模具取出后,将冰淇淋挖入模具中,并用小勺背轻轻压平
6.将剩余的巧克力溶液倒入模具中,使其完全盖住冰淇淋,然后再次放入冰箱冷冻15-20分钟即可
食材明细:
主料::黑巧克力200g,紫薯去皮300g,蛋黄2个,牛奶200g,淡奶油180g,白砂糖50g,
治愈系月饼冰淇淋的做法步骤:
1.紫薯去皮切小丁上蒸锅蒸熟。
2.将蒸好的紫薯仔细捣碎,最好过一遍细筛。
3.蛋黄2个,白糖50g,牛奶200ml,放入容器里打匀,然后转到奶锅里小火加热煮至微沸。
4.加热结束后,将淡奶油放到牛奶和蛋黄的混合液中,拌匀。
5.放紫薯泥,用手动打蛋器仔细拌匀至无紫薯颗粒,放入冰箱冷冻2小时左右。
6.冰淇淋液开始结冰以后(大概2个小时),取出来用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。再过1个小时后取出来继续用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。重复以上动作2-3次,最后一次一定要将冰淇淋液搅打到体积膨胀,奶油打发状,再放回冰箱冷冻,5-6个小时之后,完全冻硬了就可以吃啦。
7.黑巧克力掰成小块放入耐热容器里隔水加热至巧克力融化。
8.硅胶模具提前用热水烫一下,然后自然晾干后方可使用。用刷子和筷子辅助将模具内壁涂满巧克力溶液,然后将模具放入冰箱冷冻让模具内壁的巧克力凝固。1分钟后取出模具检查一下有没有涂匀或者漏涂,如果有就要再反复涂一次直至模具内壁均匀的刷上巧克力,再将模具放入冰箱冷冻室1分钟让巧克力快速凝固。
9.待模具内的巧克力凝固后倒入融化的冰淇淋液,高度距离模具口3-4mm为宜,然后将模具转到冰箱冷冻室让冰淇淋完全凝固。
10.待冰淇淋完全凝固后,取出模具再用刷子在冰淇淋表面均匀的涂上一层巧克力溶液,让这层巧克力溶液和步骤2涂在模具内壁的巧克力溶液形成密闭的巧克力外壳,然后再次放入冰箱让这层巧克力凝固。
11.脱模后即可食用。
小贴士:
1.融化巧克力的碗和模具一定要晾干,无水滴。,要不然影响凝固和造型。
2.在模具上刷巧克力的时候,可以多刷几遍,让外层的巧克力外壳有一定厚度。
食材明细:
冰淇淋一盒,牛奶、草莓巧克力各一块,果冻模两个
山寨版冰淇淋月饼的做法步骤:
第1步冰淇淋一盒,牛奶、草莓巧克力各一块,果冻模两个;将白巧克力置于碗中,一边隔水加热一边搅拌,至巧克力溶化;
第2步将草莓巧克力置于碗中,以同样方法加热至溶化;将果冻模具事先放入冰箱冷冻室10分钟后取出,取一勺巧克力溶液倒入模具中,轻轻转动使模具的周边都包裹上巧克力,倒出多余的巧克力液后将模具放入冰箱冷冻5分钟,然后再倒一次功克力溶液转动模具,如此反复两到三次,即可使巧克力达到比较理想的均匀和厚度,如果担心模具冷冻的过程中巧克力溶液会变硬,可一直将碗坐于热水中并盖上盖子;
第3步将冻好的模具取出后,将冰淇淋挖入模具中,并用小勺背轻轻压平;将剩余的巧克力溶液倒入模具中,使其完全盖住冰淇淋,然后再次放入冰箱冷冻15-20分钟即可。
小贴士:
食用时,取出置于室温放置几分钟后,倒扣模具并轻推底部即可脱模,脱模的时候力道不可过大,当心巧克力外壳破裂或者变形,影响成品的美观
食材明细:
主料::冰淇淋粉50g,牛奶100g,色素适量,蔓越莓干适量,
辅料::热水50g(85度以上),
清爽口感~冰淇淋月饼的做法步骤:
1.准备材料
2.制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。搅拌均匀。静止15分钟
3.电动打蛋器搅拌4分钟左右至浓稠。放入冰箱冻硬
4.将冻好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷冻备用
5.制作冰皮。将冰皮月饼粉,热水加到碗里。搅拌均匀。微凉后用手揉成光滑面团
6.将面团分成两份放入色素调色
7.用切面器均匀分割成25g一个,揉成圆球形
8.用擀面杖将圆球冰皮擀成手掌般大小
9.将擀好的冰皮包入冰淇淋球,用手的虎口位置边转边收口。用月饼模具印制成型即可
小贴士:
冰皮粘手时撒点熟糕粉轻松解决
放入冰箱冷 冻盖上保鲜膜防止饼皮变硬,食用时冰皮略微回软再食用口感更佳
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