食材明细:
主料::低筋面粉100g,鸡蛋2个,牛奶适量,
辅料::新鲜菠萝适量,泡打粉2g,黄油15g,
配料::白砂糖40g,枫糖适量,蜂蜜一勺,
菠萝枫糖松饼的做法步骤:
1.准备材料;
2.将鸡蛋、蜂蜜和白糖放入无水容器搅打均匀;
3.依次筛入低筋面粉与泡打粉,搅拌均匀;
4.加入融化的黄油,搅拌均匀;
5.将拌好的面糊送入冰箱饧发20分钟;
6.饧好的面糊这时会比较稠,加入适量牛奶稀释一下,浓度到面糊滴落到表面一会儿就消失为宜;
7.平底锅小火加热,用手探一下锅上方有微微热气,舀入一勺面糊;
8.当面糊表面产生较多小气泡时,就可以翻面了,先用铲子沿着面糊边缘慢慢地让饼底与锅底脱离;
9.翻面后再小煎一会儿就可以了;
10.将松饼放入盘中,一层松饼淋一层枫糖;
11.最后筛上糖粉,放上菠萝块即可
小贴士:
1、因为后期会加入枫糖,所以面糊中砂糖的用量不宜过多;
2、没有枫糖可以用蜂蜜代替,也可以在面糊中多加入一倍量的砂糖;
3、尽情地将菠萝换成自己喜爱的水果吧,好吃才是王道;
4、筛糖粉这种文艺活儿真的好难为羽月这种屌丝女啊……
食材明细:
牛奶150公克,沙拉油112公克,枫糖43公克,低筋面粉181公克,可可粉28公克,小苏打粉2公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄125公克,蛋白250公克,细砂糖150公克,奶油杏仁:150公克,发酵奶油150公克,杏仁粉150公克,低筋面粉8公克,全蛋120公克,干果适量
巧克力枫糖蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶、沙拉油、枫糖混合温热后,加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.制作奶油杏仁酱时,是将发酵奶油、糖粉拌匀加入全蛋拌匀,最后加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉拌匀备用。
5.将作法3倒入6吋模型中,并在表面挤上薄薄一层作法4,再撒上各式干果后放入烤箱,以上火190℃╱下火160℃,烘烤45~50分钟后取出放凉即可。
我用的是少量的黄油把剪成小块的培根煎香
然后和枫糖浆混合作为面包馅料
面团用的是中种做法(配方借鉴若琳carolyn的,略有变化)
烤好的面包想要它不好吃都难
培根枫糖吐司
內馅原料和做法:美食培根三条、黄油10g、枫糖浆30g
中种面团原料:高粉220g、酵母2.5g、牛奶60g、水88g
主面团原料:高粉55g、酵母0.5g、盐3g、鸡蛋35g、黄油20g
內馅做法:培根剪成小块用黄油煎香加入枫糖浆拌匀放冰箱冷却备用(图1)
面团做法
1、中种材料混合用面包机搅成光滑的面团
2、室温发酵半个小时后放入保鲜袋放冰箱冷藏17小时(图2)
3、取出撕成小块放入面包桶与主面团材料混和启动2个和面程序(图3)
4、此时检查面团已经能达到接近完全阶段
5、加入黄油再执行一个和面程序
6、发酵至约两倍大取出滚圆松弛15分钟(图4、5)
7、将面团擀成长方形(图6)
8、将做好的枫糖培根碎均匀铺在上面
9、由长边卷起收口(图7)
10、一端捏紧后用刮板切成两条(图8)
11、编成两股辫末端捏紧放入450g吐司模(图9、10)
12、二次发酵至8-9分满(图11)
13、烤箱预热180度
14、中下层烘烤50分钟完成(图12)
14、期间视面包上色情况加盖锡纸避免上色过度(大概为20分钟左右)
鲜香绵软的吐司面包就做好了
烤好的面包需要马上倒出在烤网上晾凉
否则面包会因受潮缩腰塌陷
口感也会大打折扣
食材明细:
盐80公克,酥油80公克,糖粉90公克,蛋130公克,低筋面粉130公克,牛奶150公克,糖粉20公克,细砂糖35公克,
枫糖核桃塔的做法步骤:
1.塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。
2.塔皮材料3过筛之后,加入作法1材料,以手按压方式将之拌匀,再加牛奶拌成团。
3.取300公克面团桿平约0.5公分厚,制作塔身,150公克面团桿平成塔模大小制作塔底,整型入8寸塔模后,放入冷冻库备用。
4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用;生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀,放入烤箱以150℃烘烤约15分钟,烤熟后取出冷却备用,使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。
5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝,将葡萄干沥干后,和核桃一起加入糖浆中,拌匀后趁热放在塔皮上。
6.将剩余塔皮桿成塔模大小,盖在馅料上,用手压实,并把塔皮捏合紧密。
7.在表面刷上蛋黄,入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。
食材明细:
高筋面粉832公克,黑麦粉208公克,小麦蛋白质52公克,速溶酵母10公克,盐21公克,枫糖104公克,改良剂2公克,发酵种面糰312公克,水624公克,橄榄油83公克,碎核桃104公克,装饰:150公克
黑麦枫糖土司的做法步骤:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约560公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上麦片,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。
热门栏目
美食分类