食材明细:
主料::蜂蜜20克,黄油25克,蛋黄6克,炼乳7克,转化糖浆30克,低筋粉95克,奶粉6克,
辅料::紫薯豆沙馅475克,蛋液适量,
台式蜂蜜紫薯豆沙月饼的做法步骤:
1.饼皮用料
2.黄油软化,加入蜂蜜拌匀
3.加入炼乳拌匀
4.分次加入蛋黄拌匀
5.加入糖浆,
6.搅拌均匀
7.加入奶粉拌匀
8.筛入低筋粉
9.拌成软硬适度的面团,松弛30分钟
10.皮8克/个,馅20克/个
11.将皮按扁
12.包入馅料
13.收口搓圆
14.放入撒粉的模具中
15.压紧,
16.脱模
17.放入烤盘,表面喷水
18.放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤5分钟左右,表面定型
19.取出,刷蛋液,再烤10分钟左右
20.表面金黄,出炉
小贴士:
制作饼皮时需根据实际情况增减用粉量,如果面团较稀软,可以适量增加用粉量。
馅料可以根据自己喜欢任意变化。
材料(20个量)
水油皮:中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克
油酥:中筋面粉140克,猪油70克
红豆沙600克,鸡蛋黄一个,白芝麻少许
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。
做法:先看看月饼酥皮的制作过程:
1、酥皮由水油皮和油酥组成,我们先做水油皮,将水油皮材料中的中筋面粉(普通馒头粉)、猪油、糖倒入碗里
2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里,边倒边搅
3、用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩
4、然后把面粉疙瘩倒在案板上,并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用;然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。
5、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份,揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置
6、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧
7、将面团的收口朝下,用手掌压扁
8、然后翻过来,光滑的一面朝下,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
9、将长椭圆形自上而下卷起来
10、卷好的面团
11、再一次用手掌压扁,还是光滑的一面朝下,第二次用擀面杖擀开,再次自上而下卷起来。
12、卷成如图所示的卷以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)
13、把红豆沙以每个30克分成20份备用
14、取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,光滑一面朝下,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,再取一个红豆沙团放在面皮中间
15、把红豆沙轻轻包起来,并将收口捏紧,不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。、
16、静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形
17、将压扁的面团摆放在烤盘上,传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章,我没有这个,就刷了层蛋黄液,撒上少许白芝麻
18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中,上下火中上层(我的烤箱只有上中下,就选了中层),先烤10分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉放在烤网上放凉
食材明细:
主料::红豆300克,糖200克,色拉油100克,
辅料::水适量,
红豆沙月饼馅的做法步骤:
1.称取红豆300克,洗净浸泡几小时,或者浸泡一晚上。放入高压锅中,加入的水要高于红豆。坐锅,打开火熬煮。
2.大约熬煮20分钟后,豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。
3.将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。当水分减少后,呈半固体状,加入色拉油, 继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。
小贴士:
关火后察看,馅料可轻易揉成团状,手上不湿,也不觉得干即可。
食材明细:
麻薯材料:糯米粉50G,麻薯材料:玉米淀粉15G,月饼皮材料:中筋粉100G,月饼皮材料:转化糖浆75G,麻薯材料:细砂糖20G,麻薯材料:牛奶80G,月饼皮材料:食用油25G,月饼皮材料:枧水1G,干粉(熟粉)少许,月饼模子:50克分量适量
麻薯红豆沙月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆称重好备用。加入枧水。
第2步用打蛋器搅拌成乳状,加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。加入食用油继续搅拌均匀即可。
第3步搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。筛入中筋粉,刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
第4步放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。这个时候开始做麻薯,糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
第5步加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。放入热锅里中火蒸15分钟。
第6步蒸好的麻薯取出。趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
第7步等麻薯稍微余温的时候,手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。将红豆沙揉成球状,每个20克。
第8步然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里,用拇指压一个洞。放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
第9步将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。2小时后将月饼皮取出,每个月饼皮分为20克后揉圆。
第10步拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。将月饼皮放在手掌里。
第11步把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅,慢慢的收口揉圆即可。
第12步将月饼模子放入少许的干粉晃动一下,让模子周围都粘上干粉;多余的倒回碗里。月饼也洒上少许干粉,就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
第13步将模子放下慢慢的往下压。这样就会压出好看的月饼了,压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
第14步将压好的月饼排入烤盘里,烤盘垫上一张油纸。烤箱预热185度,在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水,不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
第15步月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼,等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟,饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅,烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
第16步成品。成品。
第17步成品。成品。
小贴士:
1.月饼烤好必须等1天回油,回油后色泽会更好看。2.刚烤好的月饼会比较硬,等到回油后就会松软了。3.自家做的月饼是没有防腐剂的,建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。
食材明细:
主料:面粉200克,转化糖浆130克,枧水4克
辅料:咸蛋黄8个,红豆沙400克,油50克,奶粉25克,吉士粉5克
蛋黄红豆沙月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,糖浆枧水油放入盆
3,搅拌均匀
4,奶粉面粉吉士粉拌匀
5,过筛到糖浆里
6,拌匀
7,放入保鲜膜醒发1小时以上
8,鸭蛋黄放烤盘160度烤10分钟
9,红豆烧搓圆25克一个
10,红豆沙压成皮包咸蛋黄
11,收口搓圆
12,在用月饼皮包入收口搓圆
13,放入模具
14,压在烤盘中
15,200度烤箱5分钟定型
16,取出刷一层油在烤15分钟165度
17,取出等凉
18,凉后放入袋子里回油3天即可。
小贴士:
烤箱温度自己观察。
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