只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下酥皮红豆月饼，请继续阅读本文相关内容！
说是酥皮月饼也行，或是红豆酥饼也行，就是个称乎，最重要的是口感，外面酥酥的一碰就掉渣的皮，里面是香甜的红豆馅，真是美味停不下来呀。
材料：
主料：低筋面粉170克，红豆沙100克，
辅料：开水40克，猪油70克，白糖20克，，
酥皮红豆月饼的做法步骤：
1. 猪油40G,低粉100G，水40G，糖20G和成油皮，醒20分钟。
2. 猪油30G加低粉70G揉匀成油酥，醒20分钟。
3. 将油皮和油酥平匀分成各十份。将油皮包住油酥，包起来，收口后朝下。稍压，擀为牛舌状盖上保鲜膜醒十分钟。
4. 豆沙分成十个等份。
5. 再将面皮稍压，擀为牛舌状，醒十分钟。
6. 面皮的两头捏在一起压成饼。醒十分钟。
7. 再压成圆皮包入馅料收口朝下压成小饼。
8. 烤箱185度预热，烤十分钟后翻面再烤20分钟左右即可。放凉后食用。
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酥皮火腿月饼
酥皮火腿月饼
火腿馅料：火腿揉250g，面粉100g，蜂蜜75g，砂糖55g，猪油75g。
水油皮材料：面粉250g，猪油64g，细砂糖25g，开水115g。
油酥材料：低筋面粉216g，猪油108g。
酥皮火腿月饼的做法
1、先将面粉炒熟备用。
2、火腿切片后先用清水浸泡2-3小时，沥干水分大火蒸40分钟左右将火腿肉蒸熟。
3、将蒸熟的火腿切成小块，加入砂糖和蜂蜜腌制2小时左右。
4、将炒熟的面粉筛进腌制入味的火腿肉中。
5、加入猪油混合均匀，放入冰箱里冷藏备用。
6、将水油皮所需食材全部混合，揉至面团表面光滑有弹性的面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟。
7、将制作油酥的食材混合均匀，只需要轻轻揉成团即可。
8、将松弛好的水油皮面团分割成21g每份，油酥分为15g每份，然后将分成小份的水油皮按扁将油酥面团放在水油皮上面，用水油皮将油酥像包汤圆一样包裹在里面。
9、将裹好油酥的面团擀成牛舌状，然后卷起。
10、将所有卷成卷的面皮用保鲜膜覆盖静置15分钟左右。
11、将面卷竖着擀成长条型后，再次卷成卷，再松弛15-20分钟。
12、将松弛好的面团按扁，擀成中间厚四周薄的皮，将火腿肉馅分成20g每份。
13、用左手拇指按住肉馅，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢。
14、收口朝下，按扁。
15、放置在烤盘上，烤箱预热180度，中层，烤12分钟左右，翻面烤8分钟，再翻面烤5分钟，至两面油润金黄即可。
美食小贴士
1、火腿肉偏咸，所以制作前一定要先用清水浸泡2-3小时蒸熟蒸透。
2、炒面粉的时候，要先将面粉放进锅里再开火，小火慢慢抄，直到色泽变黄，面粉炒香为止，
3、和好的肉馅一定要放进冰箱冷藏，让其具有一定的硬度，在包的时候才更容易。
4、制作水油皮和油酥面团的猪油不能融化，只需要室温软化即可。
5、每次擀卷后，都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，容易破皮。
6、最后烤制的时间和温度取决于月饼的大小，还有自家烤箱的特性。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
牛肉酥皮月饼
今年终于可以与家人一起过中秋了，我的热情又被调动起来了，打算亲手做月饼给大家尝尝。前两年做过广式月饼（广式豆沙蛋黄月饼）、做过冰皮月饼（柚香椰蓉冰皮月、金沙麻辣花生冰皮月），今年再尝试个新花样：酥皮月饼。
我的家人口味偏重，都不太喜欢甜食，所以酥皮月饼的馅料选定了肉馅，老少皆宜。其实用白油，也就是我们常说的猪油，开酥的效果会更好，但是考虑到可能很多朋友不方便准备白油，或者担心白油有负担，于是采用了黄油做示范，效果也不错，但完全采用黄油会比较干，添加一些花生油，口感会润一些。
中秋的脚步越来越近了，也打算自己动手的朋友，是时候该准备起来啦。对于那些想尝试又担心做不好的朋友，不妨也试试，不要怕做得不完美，亲手制作的心意，是任何品牌都替代不了的温暖。
真正酥得掉渣：牛肉酥皮月饼
水油皮材料：面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
油酥面团材料：面粉100g、黄油50g、花生油10g
内馅料：牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根
装饰材料：黑芝麻适量
牛肉酥皮月饼的做法
1.将牛肉、姜块、香葱分别洗净；
2.将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；
3.将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料；
4.用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；
5.分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；
6.将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；
7.取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；
8.用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；
9.擀好的面片，从上向下卷起来；
10.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
11.按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；
12.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。
美食小贴士
1.可以将牛肉馅换成猪肉馅，或豆沙、枣泥馅等做成甜口的，制作方法相同；
2.注意收口处不要沾上馅料，否则收口捏不紧，烤制时容易露馅。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酥皮鲜肉月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉300g，猪油120g，细砂糖35g，水82g，
辅料：：中筋面粉200g，猪油100g，
配料：：鲜猪肉馅450g，砂糖35g，蜂蜜30g，熟白芝麻15g，小磨麻油20ml，酱油15ml，料酒10ml，盐12g，姜末10g，蛋液少许，蒜末8g，
酥皮鲜肉月饼的做法步骤：
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团
4.制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟
小贴士：
调味可以根据自己口味调制肉馅，适合自己的才是最好的。
酥皮枣泥月饼
从小就对酥皮点心情有独钟，薄如羽翼，入口即溶的皮，让我每次吃时既小心翼翼又满心的欢喜！
虽然钟爱酥皮，但是一直没有动手做过，觉得这活难度太高！今年国庆中秋双节一起过，挑战自己，为家人奉上第一次做的酥皮枣泥月饼！
我喜欢纯白的酥皮，看起来那么的素雅，觉得酥皮如果刷了蛋液，再撒上芝麻，有点破坏了她在我心中的清纯，正所谓萝卜青菜各有所爱。
酥皮枣泥月饼
油酥面团：
低筋面粉：150克猪油：70克
油皮面团：中筋面粉：175克猪油：55克，水：77克
酥皮枣泥月饼的做法
1.把枣泡一泡水，蒸软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。
2.不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干。
3.糯米粉炒熟，（因为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有10分钟，转2分钟，就拌一下,变色就好）
4.糯米粉加入枣泥中，拌匀备用。
5.猪油事先熬好。
6.油酥面团：猪油70克与低筋面粉150克
7.油皮面团：猪油50克面粉160克水70克
8.分别揉成团，醒发20分钟
9.分割成：油酥面团：10克，油皮面团：13克
10.油皮面团擀开，放入油酥面团
11.收口包紧。
12.收口朝上擀开
13.卷起
14.再擀开，再卷起，再擀开
15.卷起后，竖着放，压扁
16.包入枣泥，滚圆
17.烤箱预热，170度，30分钟，烤好后，出炉，放凉。
小贴士：
1.做酥皮时，擀开时要小心，不要擀破皮。
2.面团没用到的要用保鲜膜盖上，否则很容易变干，擀的时候容易破皮。
【手工红豆酥皮月饼】一Home Made的做法
材料：
普通面粉250g，猪油三汤匙约80g，水60g，红豆馅250g，白糖100g，，
【手工红豆酥皮月饼】一Home Made的做法的做法步骤：
步骤1，红豆馅我喜欢，酥皮我也喜欢。1、馅：红豆浸水一晚，早上加水煮熟，加白糖100g压成泥。
步骤2，压好的红豆馅。
步骤32，、酥皮：A水油皮：普通面粉150克，水约60克，猪油一汤勺、白糖一汤勺。用筷子活匀，再揉成光滑面团、盖湿布饧一会。B油酥皮：普通面粉120克，猪油2汤勺。还是用筷子活匀，再用手揉成团。AB面料静置15分钟。
步骤43，、A、B面团和红豆馅各均分成12等份。取一份A面团擀成圆形皮，包入B面团收口，摁扁再擀成椭圆片，从上往下卷成卷；摁扁再擀成椭圆片(或叫牛舌状)，从上往下卷成卷。再盖湿布静置15分钟。
步骤54，、面团卷摁扁，两头对折收成圆形，摁扁擀成圆片，包入馅后收口向下。整形后表面划刀口、刷蛋液、粘芝麻。
步骤65，、烤箱中层上下火230度，烤20分钟。(注:我的烤箱比较老旧，密封性不是很好。内里的温度应该达不到230度。请先打200度，再适当调整烤制时间的延长和缩短。总之，需要大家根据自家的情况做洞整。)
步骤76，、周边鼓起来，上色了就好了。
步骤8，烤好趁热来一个，又香又酥！
酥皮鲜花月饼
食材明细：
水油皮：：面粉200克，玉米油40克，水40克，
油酥：：玫瑰酱适量，糯米粉适量，面粉100克，
酥皮鲜花月饼的做法步骤：
1.面粉，水和玉米油搅拌均匀和一个软硬适中的面团，揉匀静置一会在揉匀，这就是水油面团。
2.玉米油、面粉抓捏成一个面团，这个就是油酥，起分层的作用。
3.自制的玫瑰酱放到碗里。
4.加入适量的熟糯米粉和成团，揪成小子揉圆，成为月饼馅。月饼馅也可以是豆沙，枣泥，随意就好。
5.把水油面团和油酥面团都分成小剂子，把水油面团擀开，包入油酥面团捏紧，团成圆球，这就是小包酥。
6.把包好的酥，擀成牛舌状。
7.折叠，盖上保鲜膜松弛2分钟，在重复2次。
8.再擀开就成了酥皮。
9.包入馅料，收口，成一个圆形，稍微按扁，酥皮的月饼坯子就做好了。
10.放入学厨烤盘，烤箱200度预热，改成180度烤制25分钟，熟透拿出晾凉。
11.从烤盘拿出，放到学厨烤架上，用筷子点食用色素，就成了喜庆的中秋酥皮月饼，一咬酥的掉渣，超棒超好吃。
12.成品。
13.成品。
小贴士：
1，做酥皮很简单，只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好，只要耐心即可。
2，普通面粉就可以，不用猪油，花生油，玉米油都是可以做得很好。
3，烤箱品牌不同，温度会略有不差异，可以根据自家的烤箱做适当调整。
4，要想烤制成这种白色的月饼，是不需要刷蛋液的哦。
酥皮莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
主料：：面粉250克，低筋面粉200克，
辅料：：牛奶130克，猪油140克，莲子500克，玉米油140克，熟面粉40克，糖330克，
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时，泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的，加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份，包酥和擀酥同以前的酥皮月饼，二次擀酥后，弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ，
14.14、将松弛好的面按扁，擀圆
15.15、包馅，
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟，
19.19、翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．
20.刚刚出锅的月饼
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