只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下酥皮红豆月饼,请继续阅读本文相关内容!
说是酥皮月饼也行,或是红豆酥饼也行,就是个称乎,最重要的是口感,外面酥酥的一碰就掉渣的皮,里面是香甜的红豆馅,真是美味停不下来呀。
材料:
主料:低筋面粉170克,红豆沙100克,
辅料:开水40克,猪油70克,白糖20克,,
酥皮红豆月饼的做法步骤:
1. 猪油40G,低粉100G,水40G,糖20G和成油皮,醒20分钟。
2. 猪油30G加低粉70G揉匀成油酥,醒20分钟。
3. 将油皮和油酥平匀分成各十份。将油皮包住油酥,包起来,收口后朝下。稍压,擀为牛舌状盖上保鲜膜醒十分钟。
4. 豆沙分成十个等份。
5. 再将面皮稍压,擀为牛舌状,醒十分钟。
6. 面皮的两头捏在一起压成饼。醒十分钟。
7. 再压成圆皮包入馅料收口朝下压成小饼。
8. 烤箱185度预热,烤十分钟后翻面再烤20分钟左右即可。放凉后食用。
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酥皮火腿月饼
酥皮火腿月饼
火腿馅料:火腿揉250g,面粉100g,蜂蜜75g,砂糖55g,猪油75g。
水油皮材料:面粉250g,猪油64g,细砂糖25g,开水115g。
油酥材料:低筋面粉216g,猪油108g。
酥皮火腿月饼的做法
1、先将面粉炒熟备用。
2、火腿切片后先用清水浸泡2-3小时,沥干水分大火蒸40分钟左右将火腿肉蒸熟。
3、将蒸熟的火腿切成小块,加入砂糖和蜂蜜腌制2小时左右。
4、将炒熟的面粉筛进腌制入味的火腿肉中。
5、加入猪油混合均匀,放入冰箱里冷藏备用。
6、将水油皮所需食材全部混合,揉至面团表面光滑有弹性的面团,用保鲜膜覆盖松弛20分钟。
7、将制作油酥的食材混合均匀,只需要轻轻揉成团即可。
8、将松弛好的水油皮面团分割成21g每份,油酥分为15g每份,然后将分成小份的水油皮按扁将油酥面团放在水油皮上面,用水油皮将油酥像包汤圆一样包裹在里面。
9、将裹好油酥的面团擀成牛舌状,然后卷起。
10、将所有卷成卷的面皮用保鲜膜覆盖静置15分钟左右。
11、将面卷竖着擀成长条型后,再次卷成卷,再松弛15-20分钟。
12、将松弛好的面团按扁,擀成中间厚四周薄的皮,将火腿肉馅分成20g每份。
13、用左手拇指按住肉馅,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢。
14、收口朝下,按扁。
15、放置在烤盘上,烤箱预热180度,中层,烤12分钟左右,翻面烤8分钟,再翻面烤5分钟,至两面油润金黄即可。
美食小贴士
1、火腿肉偏咸,所以制作前一定要先用清水浸泡2-3小时蒸熟蒸透。
2、炒面粉的时候,要先将面粉放进锅里再开火,小火慢慢抄,直到色泽变黄,面粉炒香为止,
3、和好的肉馅一定要放进冰箱冷藏,让其具有一定的硬度,在包的时候才更容易。
4、制作水油皮和油酥面团的猪油不能融化,只需要室温软化即可。
5、每次擀卷后,都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,容易破皮。
6、最后烤制的时间和温度取决于月饼的大小,还有自家烤箱的特性。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
牛肉酥皮月饼
今年终于可以与家人一起过中秋了,我的热情又被调动起来了,打算亲手做月饼给大家尝尝。前两年做过广式月饼(广式豆沙蛋黄月饼)、做过冰皮月饼(柚香椰蓉冰皮月、金沙麻辣花生冰皮月),今年再尝试个新花样:酥皮月饼。
我的家人口味偏重,都不太喜欢甜食,所以酥皮月饼的馅料选定了肉馅,老少皆宜。其实用白油,也就是我们常说的猪油,开酥的效果会更好,但是考虑到可能很多朋友不方便准备白油,或者担心白油有负担,于是采用了黄油做示范,效果也不错,但完全采用黄油会比较干,添加一些花生油,口感会润一些。
中秋的脚步越来越近了,也打算自己动手的朋友,是时候该准备起来啦。对于那些想尝试又担心做不好的朋友,不妨也试试,不要怕做得不完美,亲手制作的心意,是任何品牌都替代不了的温暖。
真正酥得掉渣:牛肉酥皮月饼
水油皮材料:面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
油酥面团材料:面粉100g、黄油50g、花生油10g
内馅料:牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根
装饰材料:黑芝麻适量
牛肉酥皮月饼的做法
1.将牛肉、姜块、香葱分别洗净;
2.将牛肉切小块,姜切小块,葱切段;
3.将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅,加调料;
4.用筷子顺着一个方向搅拌,直到出现粘性;
5.分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团;
6.将水油皮面团和油酥面团分别均分10份,静置松弛15分钟左右;
7.取一个水油皮面团,在手掌上压扁后把油酥面团放在上面;
8.用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形;
9.擀好的面片,从上向下卷起来;
10.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,再次卷起来;
11.按扁后用擀面杖擀成圆形面片,放入牛肉馅包起来,注意收口捏紧;
12.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁,在面团表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻,放入200度预热好的烤箱,中层烤约20-25分钟即可。
美食小贴士
1.可以将牛肉馅换成猪肉馅,或豆沙、枣泥馅等做成甜口的,制作方法相同;
2.注意收口处不要沾上馅料,否则收口捏不紧,烤制时容易露馅。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酥皮鲜肉月饼
食材明细:
主料::中筋面粉300g,猪油120g,细砂糖35g,水82g,
辅料::中筋面粉200g,猪油100g,
配料::鲜猪肉馅450g,砂糖35g,蜂蜜30g,熟白芝麻15g,小磨麻油20ml,酱油15ml,料酒10ml,盐12g,姜末10g,蛋液少许,蒜末8g,
酥皮鲜肉月饼的做法步骤:
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中,拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团(普通面粉300g拌入猪油120g,砂糖40g,水84g),搅拌揉至成团
4.制作油酥面团(普通面粉200g拌入猪油100g)搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个,水油皮分成33g/18个,静置15分钟。(按总量分配制作18个)
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意,外皮不能沾上肉馅,收口会难以粘合,表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟,温度为200度,烤制时间25-30分钟
小贴士:
调味可以根据自己口味调制肉馅,适合自己的才是最好的。
酥皮枣泥月饼
从小就对酥皮点心情有独钟,薄如羽翼,入口即溶的皮,让我每次吃时既小心翼翼又满心的欢喜!
虽然钟爱酥皮,但是一直没有动手做过,觉得这活难度太高!今年国庆中秋双节一起过,挑战自己,为家人奉上第一次做的酥皮枣泥月饼!
我喜欢纯白的酥皮,看起来那么的素雅,觉得酥皮如果刷了蛋液,再撒上芝麻,有点破坏了她在我心中的清纯,正所谓萝卜青菜各有所爱。
酥皮枣泥月饼
油酥面团:
低筋面粉:150克猪油:70克
油皮面团:中筋面粉:175克猪油:55克,水:77克
酥皮枣泥月饼的做法
1.把枣泡一泡水,蒸软,把皮撕了,再切对半,去掉枣核,把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。
2.不粘锅上放点油,把枣泥慢火炒到收干。
3.糯米粉炒熟,(因为量比较少,我是放在微波炉里转了大概有10分钟,转2分钟,就拌一下,变色就好)
4.糯米粉加入枣泥中,拌匀备用。
5.猪油事先熬好。
6.油酥面团:猪油70克与低筋面粉150克
7.油皮面团:猪油50克面粉160克水70克
8.分别揉成团,醒发20分钟
9.分割成:油酥面团:10克,油皮面团:13克
10.油皮面团擀开,放入油酥面团
11.收口包紧。
12.收口朝上擀开
13.卷起
14.再擀开,再卷起,再擀开
15.卷起后,竖着放,压扁
16.包入枣泥,滚圆
17.烤箱预热,170度,30分钟,烤好后,出炉,放凉。
小贴士:
1.做酥皮时,擀开时要小心,不要擀破皮。
2.面团没用到的要用保鲜膜盖上,否则很容易变干,擀的时候容易破皮。
【手工红豆酥皮月饼】一Home Made的做法
材料:
普通面粉250g,猪油三汤匙约80g,水60g,红豆馅250g,白糖100g,,
【手工红豆酥皮月饼】一Home Made的做法的做法步骤:
步骤1,红豆馅我喜欢,酥皮我也喜欢。1、馅:红豆浸水一晚,早上加水煮熟,加白糖100g压成泥。
步骤2,压好的红豆馅。
步骤32,、酥皮:A水油皮:普通面粉150克,水约60克,猪油一汤勺、白糖一汤勺。用筷子活匀,再揉成光滑面团、盖湿布饧一会。B油酥皮:普通面粉120克,猪油2汤勺。还是用筷子活匀,再用手揉成团。AB面料静置15分钟。
步骤43,、A、B面团和红豆馅各均分成12等份。取一份A面团擀成圆形皮,包入B面团收口,摁扁再擀成椭圆片,从上往下卷成卷;摁扁再擀成椭圆片(或叫牛舌状),从上往下卷成卷。再盖湿布静置15分钟。
步骤54,、面团卷摁扁,两头对折收成圆形,摁扁擀成圆片,包入馅后收口向下。整形后表面划刀口、刷蛋液、粘芝麻。
步骤65,、烤箱中层上下火230度,烤20分钟。(注:我的烤箱比较老旧,密封性不是很好。内里的温度应该达不到230度。请先打200度,再适当调整烤制时间的延长和缩短。总之,需要大家根据自家的情况做洞整。)
步骤76,、周边鼓起来,上色了就好了。
步骤8,烤好趁热来一个,又香又酥!
酥皮鲜花月饼
食材明细:
水油皮::面粉200克,玉米油40克,水40克,
油酥::玫瑰酱适量,糯米粉适量,面粉100克,
酥皮鲜花月饼的做法步骤:
1.面粉,水和玉米油搅拌均匀和一个软硬适中的面团,揉匀静置一会在揉匀,这就是水油面团。
2.玉米油、面粉抓捏成一个面团,这个就是油酥,起分层的作用。
3.自制的玫瑰酱放到碗里。
4.加入适量的熟糯米粉和成团,揪成小子揉圆,成为月饼馅。月饼馅也可以是豆沙,枣泥,随意就好。
5.把水油面团和油酥面团都分成小剂子,把水油面团擀开,包入油酥面团捏紧,团成圆球,这就是小包酥。
6.把包好的酥,擀成牛舌状。
7.折叠,盖上保鲜膜松弛2分钟,在重复2次。
8.再擀开就成了酥皮。
9.包入馅料,收口,成一个圆形,稍微按扁,酥皮的月饼坯子就做好了。
10.放入学厨烤盘,烤箱200度预热,改成180度烤制25分钟,熟透拿出晾凉。
11.从烤盘拿出,放到学厨烤架上,用筷子点食用色素,就成了喜庆的中秋酥皮月饼,一咬酥的掉渣,超棒超好吃。
12.成品。
13.成品。
小贴士:
1,做酥皮很简单,只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好,只要耐心即可。
2,普通面粉就可以,不用猪油,花生油,玉米油都是可以做得很好。
3,烤箱品牌不同,温度会略有不差异,可以根据自家的烤箱做适当调整。
4,要想烤制成这种白色的月饼,是不需要刷蛋液的哦。
酥皮莲蓉蛋黄月饼
食材明细:
主料::面粉250克,低筋面粉200克,
辅料::牛奶130克,猪油140克,莲子500克,玉米油140克,熟面粉40克,糖330克,
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时,泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的,加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄,蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份,包酥和擀酥同以前的酥皮月饼,二次擀酥后,弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ,
14.14、将松弛好的面按扁,擀圆
15.15、包馅,
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘,烤箱上下火180度预热好,中层,烤10分钟,
19.19、翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥.
20.刚刚出锅的月饼
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