“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"红豆沙白皮酥月饼怎么做好吃 红豆沙白皮酥月饼"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
红豆沙白皮酥月饼
说起月饼，我们大家都知道它是八月十五月圆之际的餐桌佳品，在民间，每逢八月中秋，有拜月或祭月的风俗。便有了：“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”的说法。月饼最出是
食材配方
主料：
中筋面粉
100g低筋面粉
80g猪油
70g辅料：
糖粉
10g清水
35g自制红豆沙
适量
做法 共18个步骤
1.中筋面粉100克过筛，倒入玻璃碗中，加入软化猪油35克，清水35克和糖粉10克，
2.揉成水油皮，醒20分钟，
3.低筋面粉80克过筛，倒入玻璃碗中，加入35克软化猪油，
4.揉成油酥，醒20分钟，
5.将水油皮擀成圆形，放上油酥，
6.包好，尽量不要包入空气，将收口捏紧，
7.用擀面杖擀开，注意不要擀漏，
8.三折叠起，
9.擀成长方形薄片，
10.从一头卷起，
11.切成成等大的剂子，
12.将剂子按扁，擀开，
13.包入豆沙球，
14.收口捏紧，团圆，
15.将其余剂子全部包入豆沙球，
16.顶端粘上白芝麻，
17.入烤箱，180度，上下火，烤20分钟，
18.烤好的酥饼，轻轻一碰就会酥得掉渣。
97Msw.com相关知识
红豆沙蛋黄月饼
材料：
约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
饼皮做法：
1，在糖浆中加入食用枧水拌匀
2，加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3，将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀
4，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时
月饼做法：
1，咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2，将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用
3，取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1
4，面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5，模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实
6，轻磕模具四周，让月饼脱模
7，烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟
8，取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可
9，烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可
豆沙酥怎么做好吃 豆沙酥
豆沙酥
这还是年前做的点心，我管它叫豆沙小小酥，一口一个，吃起来甜甜酥酥的，自己做的点心就是好 可惜做的少了，刚一出炉就被分光了，下次多做些
食材配方
主料：
低筋面粉
120g辅料：
黄油
50g盐
适量豆沙
适量砂糖
20g鸡蛋
1个
做法 共14个步骤
1.准备好材料
2.黄油软化后，放入砂糖
3.打至发白的样子
4.分两次加入蛋液
5.搅拌均匀
6.再分次筛入面粉
7.用橡皮刮刀拌成面团
8.然后用保鲜膜包上，放冰箱冷藏半小时
9.擀成薄片
10.把豆沙搓成长条放到擀好的面片上
11.卷起来，卷一圈就行了，多余的面切掉
12.切成1.5厘米左右的小段
13.放在烤盘上，刷上蛋液，然后撒上芝麻
14.烤箱预热180度，上下火，15分钟左右
红豆沙冰皮月饼
食材明细：
糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉（炒熟的糯米粉）适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克
红豆沙冰皮月饼的做法步骤：
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小贴士：
1．这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大，成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2． 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7：3，我试了6：4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3． 蒸好的冰皮放的越凉越好操作，要不粘手的厉害。
豆沙板栗月饼怎么做好吃 豆沙板栗月饼
豆沙板栗月饼
纠结了许久还是做了广式的月饼，国庆节的时候带回婆婆家送给婆婆吃。 进烤箱前要喷水，但是找不到那个小喷壶了，只有用手来洒点水在表面，有点多，所以有两个走形了，听网
食材配方
主料：
月饼粉
600g酥油
120g糖浆
400g砚水
10g辅料：豆沙
适量板栗
适量做法 共17个步骤
1.先把酥油、糖浆和视水倒进盆子里
2.拌至糖油很好的混合
3.再把过筛的月饼粉倒入盆子里
4.用刮板轻轻的翻拌均匀，然后把面团搓揉一下，变的细腻光滑，手感柔软。盖上保鲜膜，室温静置1小时再用
5.把豆沙搓成团
6.在手心里压扁
7.包上板栗块，搓圆
8.把醒好的饼皮分成团按19克一个称好
9.在手心里压扁
10.放上豆沙球
11.把饼皮完全包裹住馅料， 再搓成圆形。
12.在包好的球表面和月饼模子里撒点手粉，把球放进去
13.倒扣在桌面上，轻轻一按即可脱膜
14.把所有脱好膜的月饼放在烤盘上
15.表面洒上水，进预热至180度的烤箱烤3-5分钟左右
16.取出的月饼，表面用刷子刷上一层蛋液
17.再将月饼放进烤箱里烤到表面约出现了枣红色就可以出炉了。 冷却后的月饼放进保鲜袋里回油，约24小时左右即可食用了。
酥皮红豆沙月饼
材料（20个量）
水油皮：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克
油酥：中筋面粉140克，猪油70克
红豆沙600克，鸡蛋黄一个，白芝麻少许
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。
做法：先看看月饼酥皮的制作过程：
1、酥皮由水油皮和油酥组成，我们先做水油皮，将水油皮材料中的中筋面粉（普通馒头粉）、猪油、糖倒入碗里
2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里，边倒边搅
3、用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩
4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用；然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。
5、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份，揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置
6、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧
7、将面团的收口朝下，用手掌压扁
8、然后翻过来，光滑的一面朝下，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
9、将长椭圆形自上而下卷起来
10、卷好的面团
11、再一次用手掌压扁，还是光滑的一面朝下，第二次用擀面杖擀开，再次自上而下卷起来。
12、卷成如图所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）
13、把红豆沙以每个30克分成20份备用
14、取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，光滑一面朝下，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片，再取一个红豆沙团放在面皮中间
15、把红豆沙轻轻包起来，并将收口捏紧，不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。、
16、静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形
17、将压扁的面团摆放在烤盘上，传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章，我没有这个，就刷了层蛋黄液，撒上少许白芝麻
18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中，上下火中上层（我的烤箱只有上中下，就选了中层），先烤10分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉放在烤网上放凉
麻薯红豆沙月饼
食材明细：
麻薯材料：糯米粉50G，麻薯材料：玉米淀粉15G，月饼皮材料：中筋粉100G，月饼皮材料：转化糖浆75G，麻薯材料：细砂糖20G，麻薯材料：牛奶80G，月饼皮材料：食用油25G，月饼皮材料：枧水1G，干粉（熟粉）少许，月饼模子：50克分量适量
麻薯红豆沙月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆称重好备用。加入枧水。
第2步用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。加入食用油继续搅拌均匀即可。
第3步搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。筛入中筋粉，刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
第4步放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
第5步加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。放入热锅里中火蒸15分钟。
第6步蒸好的麻薯取出。趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
第7步等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。将红豆沙揉成球状，每个20克。
第8步然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
第9步将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。
第10步拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。将月饼皮放在手掌里。
第11步把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。
第12步将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
第13步将模子放下慢慢的往下压。这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
第14步将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
第15步月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅，烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
第16步成品。成品。
第17步成品。成品。
小贴士：
1.月饼烤好必须等1天回油，回油后色泽会更好看。2.刚烤好的月饼会比较硬，等到回油后就会松软了。3.自家做的月饼是没有防腐剂的，建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。
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