食材明细:
主料::普通面粉300克,温水180克,食用碱0.5克,猪油1勺,
辅料::猪肉300克,盐1克,菜干150克,酱油15克,蚝油10克,胡椒粉1克,淀粉3克,姜粉1克,料酒5克,花椒油2克,
菜干猪肉馅饼的做法步骤:
1.取出厨师机的揉面桶,加入面粉和食用碱。
2.加入温水,用温水揉面会比较软和。
3.按下厨师机机头的银色按钮,抬起厨师机头,装上揉面勾,把揉面团放入卡口卡紧。
4.放下厨师机机头,启动低速混合面粉大约2分钟后转3档揉面至成团即可,一共用时10分钟左右(我用的是柏翠PE4800厨师机,其他品牌的操作也是先低速后转中速)。
5.面团取出滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时。
6.现在开始处理馅,提前浸泡1小时左右的菜干清洗两遍。
7.挤干水分后切碎。
8.猪肉选用的是五花肉,剁成肉酱备用。
9.将猪肉和菜干碎放入厨师机揉面桶内,把所有的调料放入。
10.放入厨师机卡口处卡紧,装上搅拌桨,转至2档将馅料搅拌均匀备用。
11.将松弛好的面团搓长。
12.平均分成10份。
13.取一份擀成中间厚边缘薄的圆形。
14.放上适量的菜干猪肉馅。
15.像包包子一样包紧收口。
16.收口朝下稍稍压扁。
17.热锅,锅内倒入适量的食用油,将饼胚放入锅内,小火慢煎至金黄。
18.翻面再煎至金黄,大约用时10分钟左右,一定要保证内馅熟透即可出锅。
19.成品。
食材明细:
主料::面团适量,饺子肉馅适量,
辅料::小葱2棵,黑芝麻末适量,
配料::花椒面适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,
肉馅饼的做法步骤:
1.先把葱切碎。
2.案板上撒点薄面,把面团擀成面片,1cm左右。
3.把肉馅用勺子均匀的抹在面片上。
4.在肉馅上撒点芝麻末(这个可以省略,我是因为有做点心剩的料,就随手撒上了)。
5.肉末上面撒上小葱末;
6.从一个方向把饼皮卷成条形;
7.分割成适量的大小剂子。
8.两手按住剂子两头,拧成麻花,按压一下。
9.用擀面杖擀成饼状,厚度1cm左右。(我用的是饼铛,不能太厚)
10.饼铛里放适量的油,把饼烙熟即可。
小贴士:
因为肉馅是包饺子剩的,里面已经调好味道了(葱、姜、花椒面、酱油、盐、油、鸡精等),咸淡口已有,所以不必再放盐。我觉得葱少了点,就加了点葱花。
食材明细:
驴肉适量,白菜适量,青椒适量,大葱适量,油适量,花椒面适量,酱油适量,盐适量
驴肉馅饼的做法步骤:
第1步驴肉剁馅,还加了一点白菜,青椒和大葱。馅里加油,盐,酱油,花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了,因为白菜加上盐就出很多水,顺一个方向打馅,水就进肉里去了。用温水和一块面,放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
第2步揪一小块面团,擀成面皮,把肉馅填进去,按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软,所以面板上要多放一些干面粉,防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团,要不做的时候手上到处都是面,狼狈不堪的。饼擀的薄一点,不露馅就可以。
第3步锅里少添点油,油热后把饼放进去,小火盖锅盖煎,两面煎至焦黄,饼皮鼓起,就是熟了。
食材明细:
主料::面粉500g,五花肉200克,小香葱适量,
辅料::盐适量,味精适量,五香粉适量,食用油适量,
香酥馅饼的做法步骤:
1.准备好面粉。
2.和成比较软的面团,要比平时和的面都要软,然后盖上块干净的湿布醒面半小时左右。
3.用一个小碗准备少许面粉。
4.锅里放油烧到八九层热。
5.把油浇到小碗里的面里,做成油酥,弄稀一点。
6.小香葱切成葱花,五花剁成肉沫,油酥,盐,味精五香粉,都准备好。
7.醒好的面分成等量大小的面团,大小依自己喜欢和掌握。
8.把面团擀成薄一点的大面片,请忽视我那不可恭维的擀面技术。
9.依次抹上油酥最底层,五香粉撒上,葱花撒上,肉放在最先要卷的那一端。
10.把面从两边拉好包住肉,然后一直卷起来。
11.然后压扁,整形成圆饼的样子。
12.放入平底锅或电饼锅中,电饼锅温度调到160度,如用煤气炉就调到最小,油以没过饼的一半为佳 。慢慢的煎,一面煎好了再翻面。
13.OK了,成品图付上,是不是很诱人呢。外酥里嫩,咬上去脆脆的。
14.成品图欣赏,是不是很诱人呢。早餐或午餐食用都是美美哒……。
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小贴士:
面要和软些,这样煎出来皮才会比较脆。
如果没有电饼锅的话要小心火候,随时察看不要煎糊了哦。
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