发面牛肉馅饼

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国美食文化很重视食材，你对食材感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐发面牛肉馅饼，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

发面好消化，所以我喜欢用发面做馅饼或者烙饼。牛肉的腥味主要靠花椒去除，所以馅儿里用了花椒水和花椒油。

发面牛肉馅饼

原料：

牛肉500克洋葱3个高筋面粉800克鸡蛋1个大葱1根生姜1块孜然2勺蚝油2勺花椒油1勺香油1勺生抽2勺盐适量白糖适量油适量

步骤：

1.面粉加入酵母(8g)，白糖(一小勺)，盐(半勺)用筷子将所以粉料拌匀，再加入冷水，用筷子搅拌成絮状，加入鸡蛋，用手揉成团，加盖发酵

2.将大葱切段，生姜切片，抓一撮花椒用冷水煮开后放凉备用

3.洋葱切片后改成小碎块(我是戴着护目镜切的，依然切的泪流满面，听说将洋葱浸泡在冷水可以减缓刺激)

4.肉馅儿中加入料酒，生抽，蚝油，盐，刚才煮好放凉的调料水搅拌上劲

5.把切好的洋葱碎加入肉馅儿，加入孜然粉，花椒油，香油后拌匀

6.馅儿拌好之后可以闻闻或者尝尝看看是否需要加盐

7.面团发醒至两倍大后揉圆

8.切一块面团，搓成剂子，擀成包子皮大小

9.把馅儿包在皮儿里包成包子的样子反着扣在面板上二次发醒(大概十分钟)

10.把包好的面团压平后擀开

11.电饼铛预热涂油，码入馅饼，按下肉饼按钮

12.皮酥馅儿嫩的牛肉馅饼出锅咯!快点大快朵颐吧，我家小朋友一次吃了两个半，对馅儿饼赞不绝口呢

小贴士：

因为我的酵母是去年打开的，担心发酵效果不好所以在发面时加入了鸡蛋，白糖，都是为了改进发酵效果的。

小编有话说：这样的美味如果不尝试一下一定会后悔错过这样的美味的。

97Msw.com相关知识

发面猪肉馅饼

食材明细：

主料：：面粉300克，猪肉250克，

辅料：：黄芽白适量，调和油适量，葱2两，生姜适量，干酵母3克，水适量，

配料：：盐适量，五香粉适量，糖适量，老抽适量，味精适量，

发面猪肉馅饼的做法步骤：

1.面粉300克，加入用温水化开的酵母粉揉均成面团

2.面团放在温暖处发酵至2—2.5倍大

3.黄芽白少量，洗净

4.剁碎后稍挤去一些水份

5.葱姜适量

6.剁成沫备用

7.五花肉剁成肉沫，加入白菜沫、油、盐、五香粉、糖、味精、老抽、葱、姜沫拌成肉馅

8.发酵好的面团，揉搓排气后做成面挤

9.把面挤揉圆后，擀成四周薄中间厚的圆片，包入肉馅，用手轻轻按压成饼状，注意不可太用力，否则馅容易漏出来，表面用小刷子刷一层食用油

10.放入高压锅中盖上锅盖，刷了油的那面朝下，不要放气锤，小火，待看到有白色的气从气阀那冒出来后，打开锅盖，把上面再刷上油，翻到下面，盖上锅盖，再看到有气从气阀处冒出来，金黄油亮冒着香气的馅饼就好了

小贴士：

和馅的油最好是花生油，如没有，其他食用油也可以，先放在锅中烧热，这样和出的馅才香，和面的水要温水，水温在30-40度为好，这样做出的饼才软

红烧牛肉馅饼

饼皮：普通面粉200g，酵母2-3g，牛奶约145g

馅料：红烧牛肉，芹菜（当天俺家只有芹菜了，也可以换成香菜或香葱）

做法：

1.将酵母加入牛奶中，混合均匀。

2.面粉装进盆中，倒入少许牛奶，并用筷子将面粉从外向内搅动，使面粉和牛奶融合。如此，分次将牛奶加入面粉中，用筷子反复搅拌。

3.至全部面粉与牛奶融合，呈不干燥的絮状。关于和面、揉面的步骤，慧心荷韵筒子的这篇博文里讲得非常清晰，有需要的筒子可参照。

4.用手将面絮用力捏成一团。之前一直是用筷子，到这时候才开始用手去“接触”面团哦，而且这时候的面也不粘，很好弄。

5.在案板上撒一层干面粉，将步骤4中的面团拿到案板上，开始揉面，揉至面团光滑。

6.将揉好的面团盖上湿布，置温暖处发酵至两倍大。盆上要覆盖上一块干净的湿布，避免面团表面变干开裂。

7.等待面团发酵的时候，我们来准备馅料。将芹菜切碎，加少许盐抓匀。

8.9.将红烧牛肉切碎，和芹菜混合均匀，加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀。因为红烧牛肉本身已经调好味道了，所以不需要再添加其它的佐料。

10.面团发酵好后，再揉一揉，排气。然后分割成剂子，用擀面杖将剂子擀开，放上适量馅料。

11.12.捏成包子形状，收口处要捏紧。将收口的一面朝下，用手轻轻按压（或用擀面杖轻轻擀平）。

13.馅饼做好后，盖湿布再饧发10分钟。

14.15.锅中加少许油，油微微热后，放入馅饼，盖上锅盖，小火煎至两面金黄熟透即可。

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