任何可吃的东西，都可称之为食材，食材好，方能食得好！美食文化的根在食材文化，你对食材的看法是怎么样的呢？经过整理，小编为你呈上自制下酒菜 豆豉羊排[图]，供您参考，并请收藏本页！
准备时间：3分钟
制作时间：30分钟
原料：羊排2段(约50克)
调料：盐15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、酱油200克，豆豉50克
原料采买：豆豉在超市调料货架上可以找到，有很多种品牌，价格相差不大，口味相差也不大。依照个人的习惯选择干豆豉还是湿豆豉，干豆豉更适合油炸，湿豆豉更适合做酱。
制作：
1.羊排放入盆内，加入拍松的葱、姜和盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉拌匀，腌制2小时。
2.将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊排放在上面，放入烤炉内，烤制50分钟，取出后刷上香油。
3.锅内热油，将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。
烹饪心得：喜欢羊排却又害怕羊肉膻味的人可以掌握这样的技巧，在用腌料腌制羊排的同时，用手在羊排上抓抹，这样会让羊排腌制得更入味，减少羊肉的膻气。
特点：豆豉的出现让这羊排挂上了“中国结”，相信会适合更多的热爱中餐的人的口味。豆豉的营养价值绝对可以和牛肉相媲美，它的某些元素，比如钙元素甚至远远高于牛肉，并含有大豆中的各种有益成分，因此有“营养丸”之称。而经由烘烤的羊肉吃起来有些脆，肉质更嫩，味道和油煎的羊排有天壤之别。
营养素摄入量单位
热量294.00千卡
蛋白质47.58克
脂肪17.33克
碳水化合物9.34克
膳食纤维0.41克
钙138.81毫克
胆固醇384.24毫克
97msw.Com扩展阅读
签签下酒菜
食材明细：
主料：：牛肉100g，玉米半只，
辅料：：孜然粉适量，辣椒粉适量，
签签下酒菜的做法步骤：
1.备好图中材料
2.牛肉切片，加入蚝油，酱油，辣椒粉，孜然粉
3.搅拌均匀，腌制15-30分钟
4.锅内下油
5.煎炸梳头，干焦程度根据个人口味
6.到处多余的油
7.倒入玉米翻炒
8.加入孜然粉，辣椒粉，及适量蚝油搅拌均匀即可
9.成品图
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
下酒菜煮毛豆
一招制胜法做出夏日里最下酒的煮毛豆
夏天里最常吃的蔬菜之一便是毛豆。毛豆吃法很多，但我们喜欢的吃法之一便是煮毛豆。说起煮毛豆，很多人都觉得这太简单了。加点茴香，辣椒什么，一煮，过不了多久就可以吃了。没错，但是，今天Tony要给你提供一个绝招，用这个方法可以让煮出的毛豆更入味，更香，更好吃。那到底是什么秘诀呢？还是不卖关子，直接跟大家分享：那就是煮毛豆之前，先把毛豆放入油里炒一下，那样毛豆会更香，而且煮起来也会更快，更入味，煮出的毛豆自然是好吃的不得了啊！
煮毛豆原料：毛豆
调料：食用油、辣椒盐
煮毛豆的做法
1.毛豆清洗干净后剪去两端；
2.热锅后加入一些食用油，
3.加入毛豆翻炒；
4.加入一些辣椒继续翻炒；
5.2分钟后加入水没过毛豆，加入盐；
6.盖上锅盖大火煮开后再煮两分钟，焖5分钟左右即可出锅。
注意点
1.毛豆入锅大概炒两分钟左右，时间太长容易把毛豆的外壳炒焦了；
2.如果非常喜欢吃辣的可以先放辣椒或者多放点；
3.最好加入开水，那样可以大大缩短煮毛豆的时间；
4.盐的用量比平时炒菜适当多放点，这样才能让里面的豆入味。
颜色好看，味道香浓。
其实标题我想改成最下粥的小菜。因为夏天晚上我最喜欢喝凉粥，来点毛豆，那就是最好的搭配了。
下酒菜 甜虾
食材明细：
主料：：厄瓜多尔白虾7个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，糖适量，酱油适量，番茄酱适量，大料适量，
下酒菜 甜虾的做法步骤：
1.准备好的白虾
2.去虾脚
3.葱姜蒜切沫
4.锅中放油放入姜和大料
5.放入葱花。
6.放入虾翻炒
7.虾发红，下酱油和糖。
8.放入番茄酱
9.放入蒜。
10.装盘。
独味下酒菜
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，韭菜一小把，小红椒几个，
辅料：：椒盐15克，淀粉50克，葱末适量，吉士粉50克，姜末适量，
独味下酒菜的做法步骤：
1.备食材
2.杏鲍菇洗净 切成条
3.入开水焯过（15秒）
4.捞出控水
5.控干水分 倒入 吉士粉和淀粉
6.拌匀
7.控出多余的粉面
8.入六成热的油锅，炸至金黄色
9.捞出控油
10.锅留底油，入葱 姜末、红椒中火爆香，下食材、韭菜炒匀
11.撒椒盐，翻炒均匀
12.出锅装盘
小贴士：
杏鲍菇条焯水后一定要控干水分或用手轻轻攥出部分水分
拌入吉士粉和淀粉是为了杏鲍菇条松散、无粘连
杏鲍菇条入油炸制时间不宜长
出菜要趁热食用，否则影响口感
下酒菜酱牛肉
在我们风吹草地见牛羊的大内蒙，牛羊肉自然吃得最多，吃法也比较丰富。羊肉自不必多说，什么涮羊肉、烤羊排、羊肉汤、羊蝎子火锅、手把羊肉、白水羊头基本哪个部位都不放过。相对来说，牛肉的吃法就没那么多花样了，以炖、炒居多，各种部位各种炖、各种炒，但天生肉质好，即使做法简单也照样好吃。
酱牛肉是留在我记忆中比较深的牛肉吃法，小时候逢年过节或家里来客人，餐桌上总会出现一盘酱牛肉，多数是自家煮的，有时候时间来不及准备，爸妈也会去附近的熟食店秤一块，所以在我的印象中，酱牛肉就是下酒必备的冷盘。
冬日必备下酒菜：暖胃驱寒的酱牛肉
主料：牛腱子肉500g
配料：生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料：黄豆酱2汤勺（30ml）、食盐2g
准备：牛腱子肉洗净，一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉；
2.将牛肉汆烫2分钟后取出，洗去浮沫，锅洗净，重新放入牛肉；
3.放入所有香料；
4.加入适量清水，不要没过肉为佳；
5.放入豆瓣酱搅拌均匀，将能量土锅通电，选择营养炖模式，程序结束后断电，浸泡至冷却；
6.冷却后捞出，切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味；
2.牛肉提前汆烫，可去除多余血水和油脂。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
下酒菜盐水毛豆
盐水毛豆可以说是人人都会做的一道菜品，
但是煮出来的毛都颜色好不好，味道好不好可不是人人都能做来的。
我煮毛豆不太喜欢添加太多的作料，作料的味道会把毛豆本身的香味遮盖住，
个人觉得有些食物还是原汁原味的吃起来好吃一些。
我煮的毛豆无论是从颜色上还是从味道上可以说是都是无可挑剔的。
因为我有小窍门，自己在煮毛豆时总结的小窍门，
有了它，煮毛豆就再也没有失手过。
两步教你制作出色香味俱佳的完美下酒菜-盐水毛豆
材料：毛豆盐八角花椒葱姜
盐水毛豆的做法
1、毛豆清洗干净后控干水分，用剪刀剪取带蒂的一段。
2、把毛豆倒入锅中，加入盐、八角、花椒、葱一根，几片姜片。
3、加水，水的量要没过毛豆。
4、大火烧开后转成小火，煮10-15分钟，煮好后浸泡半小时就好了。
美食小窍门
1、毛豆洗净后，用剪刀剪去带蒂的一段，毛豆在煮的时候能裂开一条缝，使毛豆更好的入味。不能把毛豆两端都剪掉，以免在煮的时候毛豆炸开，豆米全掉入水里。
2、煮的时候不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆能更好的保留它的翠绿色。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)
食材明细：
主料：：后背肉适量，猪瘦肉适量，
辅料：：淀粉适量，鸡蛋适量，花椒粉适量，酱油适量，盐适量，米酒适量，醋适量，白砂糖适量，番茄酱适量，红酒适量，孜然适量，鸡精适量，小葱适量，菠萝适量，
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)的做法步骤：
1.酥肉1原料:猪背脊肥肉，去皮，保证肉厚度至少一厘米。我的选用10✕10✕2厘米的，差不多半斤。
2.锅中两升水，半个小拇指量老姜拍碎，八角三四瓣，山奈等体积，香叶一片，花椒10来颗，大火。
3.加入肉煮一二十分钟。
4.捞起晾凉，切大概1到1.5厘米粗细，五厘米长短的条，就和大拇指或小拇指大小一样。先加五厘米直径汤勺1/3米酒原液(想学酿米酒的可参考我的菜谱酿米酒或其他人同类菜谱)，腌制两三分钟，再半勺酱油，花椒粉半个大拇指量，拌匀腌制两三分钟左右。
5.酥肉2原料:猪瘦肉，半斤。
6.直接生肉切成大概1到1.5厘米粗细，五厘米长短的条，就和大拇指或小拇指大小一样。
7.先加五厘米直径汤勺1/3勺米酒(黄酒也可，上述肥肉腌制相同)，腌制两三分钟，再半勺酱油，花椒粉半个大拇指量，拌匀腌制两三分钟分钟左右。
8.鸡蛋一个，打散。
9.五厘米直径汤勺，红薯粉四五勺左右，粗略拌匀。
10.再逐步半勺地加清水，直至形成比浓酸奶略稠的糊，刚好顺畅流下，不断程度即可。
11.如果腌肉汁水太多，就倒掉大部分汁水，再加入切好的肉条拌匀均匀裹上糊芡。
12.锅中两升油，大火烧至7成热微冒烟。
13.再调成中火，一根一根裹芡糊的肉条放锅里炸。
14.炸至金黄酥脆，肥肉大概两三分钟左右(瘦肉炸四分钟左右，个人喜欢偏老口味道的酥瘦肉)，捞起滤油，改大火回锅再炸一分钟左右，再捞起滤油。
15.调料1，孜然粉：花椒粉：胡椒粉：鸡精：盐:味精2:4:2:1:3:1，拌匀。
16.撒上调料(这几根量差不多以1/8小拇指量的标准调料)，喜欢麻辣的还可加入与花椒粉等量的辣椒粉。再撒上少量葱花。撒调料这过程都要趁热，可用油炸余温激发调料香味。
17.调料2:五厘米直径汤勺，白醋半勺，酱油一勺，糖1/3到1/2勺，清水两勺，酒糟的米酒原液半勺(酒糟也叫米酒，甜酒，超市可买，想学的可参考我的菜谱米酒酿)，胡椒粉与花椒粉各1/6小拇指大小的量，芡粉(红薯粉)一两个大拇指的量，调匀。
18.大火烧沸，马上改中小火。
19.搅拌勾芡半到一分钟左右，会形成同蜂蜜般粘稠度的芡。
20.调料3:菠萝切块，放盐水浸泡半小时以上，盐水比例，两升水加大拇指大小量的盐(泡后的菠萝可直接食用，不会酸涩)。
21.五厘米直径汤勺，白醋一勺，番茄沙司一勺(也可用番茄酱，但就得再加点盐和糖)，红酒1/4勺，糖半勺左右，大拇指大小菠萝一块(为方便，可选用凤梨，就不用盐水浸泡等待)剁成泥加入，清水半勺，米酒1/4勺。
22.加五厘米直径汤勺1/4勺，猪油(亦可用橄榄油，花生油，调和油等皆可)。
23.中火翻炒搅拌一分钟左右收汁粘稠。
24.配上蘸料，根据口味自行选择。
小贴士：
1.油炸过后，内部肥肉基本被炼成猪油，所以这道才要趁热吃，才会酥脆爆浆，冷后油凝固，就会腻。
2.煮熟的肉切条，要放凉了切，才不易压碎。
3.好调料要趁热撒在肉上，才能激发调料香味。
4.或芡粉是，如果肉中腌制汁水太多，会使芡粉浓度不够，挂不上芡，所以太多了需倒掉。
5.肉炸第一次火不能太大，易糊，第一次炸，肉中水份还偏好，所以炸第一次一般只炸熟，但会偏软，需回锅改大火炸第二次，使外表芡粉面衣迅速干燥变脆。
下酒菜老醋花生
今天分享一个家庭常规家常菜---老醋花生
今天这老醋花生也一样
在老醋花生中加了青红椒和洋葱
让味道更丰富
营养也更丰富
老醋花生食材：红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴
老醋花生的做法
1、准备好原材料
2、花生清洗一下后沥干水分
3、冷锅冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊，这就是炸花生不糊的秘诀。
4、炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。
5、另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀。
6、等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。
小贴士
一、听到花生噼噼啪啪的声音后一定不要火太大了，动作快速赶紧翻匀出锅，开始不是酥脆的，花生还有余温，凉了就酥脆了；
二、老醋花生还有第二种做法，就是并不是两种都凉透后一起拌，而是趁热一起拌，这样味道更容易渗透，还可以弄点蒜的碎瓣撒在花生上，做好的老醋汁趁热淋上去，味道充分渗透。两种做法大家根据喜好来参考做，如果考虑一次多做点，喜好持久酥脆的，就按照第一种方法做，如果当时做当时就吃的，味道快速渗透的就按照第二种方法做，根据自己喜好来选择吧。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
下酒菜水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛里脊300克，金针菇200克，
辅料：：郫县豆瓣酱2勺，生抽一勺，盐适量，料酒一勺，生粉适量，生姜2片，大蒜3瓣，小米辣4个，香菜一颗，辣椒粉适量，食用油适量，蚝油适量，白芝麻适量，
下酒菜水煮牛肉的做法步骤：
1.准备一块牛里脊。
2.去筋膜，切成片。
3.装入碗中，用蚝油、料酒，生抽，生粉拌匀腌制15分钟左右。
4.切好大蒜，生姜，小米辣和香菜备用。
5.准备好郫县豆瓣酱，辣椒粉，少许盐，和生抽。
6.金针菇切去根部，洗净备用。
7.锅里倒油，下金针菇炒熟，也可以焯水。
8.盛出垫在碗底。
9.锅里倒入多一点的油，下生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油。
10.加一碗开水。
11.水开，下入腌制好的牛肉，用筷子轻轻拨散，开后转小火，煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。
12.加一点生抽。
13.少许盐调味。
14.将水煮牛肉倒入大碗内，把小米辣放在上面，淋上热油即可。
15.最后撒上芝麻和香菜，麻辣鲜香家庭版的水煮牛肉就做好了，超开胃哟。
小贴士：
煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。
配菜根据各人的口味来添加，黄豆芽，千张，生菜都是很不错的。
相信《自制下酒菜 豆豉羊排[图]》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了下酒菜谱大全专题，希望您能喜欢！
