“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“柿花蛋糕”,仅供你在工作和学习中参考。
10寸戚风蛋糕的材料是:(用的是大鸡蛋)
蛋黄糊:蛋黄8个,糖2大匙,低粉1量杯,玉米油1/2量杯,牛奶1/2量杯。
蛋白糊:蛋白8个,糖1/2量杯,醋1/8茶匙。
1量杯=250ml,1大匙=15ml
做法:
1.蛋黄放入油,糖拌至油水混合.筛入面粉拌至无颗粒。
2.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
3.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
4.再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
5,6.翻拌拌匀。
7.倒入模具里抹平,轻震几下,震出大气泡,放入预热了320f/160c度的烤箱烤55分钟,拿出倒扣在烤网上,放凉。(蛋糕糊多了点,我就分装了一个6寸的,一起烤了。)
8.烤好倒扣放凉。
裱花材料:
淡奶油450ml,白糖1/4杯,脆柿1个,奇异果2个,黄桃罐头1罐,粉红色素2滴。
装饰蛋糕:
1.水果切好。
2.用面包刀把蛋糕片成2片。
3.淡奶油加糖打至硬性。
4.把1片蛋糕片放在蛋糕托板上,蛋糕片抹上薄薄的奶油,撒上水果丁。
5.盖上另一片蛋糕片,倒入奶油抹平。
6.剩余的奶油滴入2滴粉红色素拌匀,装入裱花筒。
7.在蛋糕上挤上一圈花纹,
8.放上水果装饰即可。
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甜柿软曲奇
食材明细:
黄油115克,软化,糖100克,开心果110克,烤香,柿子泥260克,蛋1个,小苏打1小勺,5克,蔓越莓干120克,中粉250克,丁香粉0.25小勺,盐0.5小勺,肉豆蔻0.25小勺,肉桂粉0.5小勺
甜柿软曲奇的做法步骤:
第1步打发黄油和糖至蓬松变白,加入蛋液,柿子泥,和小苏打,混合均匀。2.加入中粉,盐,肉桂粉,肉豆蔻,丁香粉,切拌均匀,不要搅拌过度。加入蔓越莓和开心果,切拌均匀。3.
第2步舀一大勺到铺烘焙纸的烤盘上,或者放入抹油的马芬模内。如果想要饼干比较高,厚,那么把面团冷冻30分钟左右。如果直接烤,成品会比较薄,延展多。5.
第3步放入预热到175C的烤箱内烤15分钟左右至牙签插入无面糊带出。我的迷你马芬模很小,容量也是一大勺左右,所以烤时也是15分钟左右。如果用大的马芬模,烤时需要更久。
芋酥甜柿球
食材明细:
芋头100公克,甜柿200公克,面衣适量
芋酥甜柿球的做法步骤:
1.芋头去皮后再切成约0.3公分厚度的丝状备用。
2.甜柿切成大丁状后,再沾裹上面衣,然后再将作法1的芋头丝沾覆在前述的甜柿上面。
3.取一油锅并将油温烧热至180℃,再把作法2的材料放入油锅中,油炸约3分钟至酥即可捞起摆盘。
裱花蛋糕怎么做好吃 裱花蛋糕
裱花蛋糕
这个裱花蛋糕是生日的那天送给老公的,清清爽爽,当然也红红火火,希望老公的工作能够一切顺利呦,这是为老公做的第一个生日蛋糕,以后每年都做。
食材配方
主料:
戚风蛋糕
草莓
淡奶油
糖
做法 共8个步骤
1.戚风蛋糕准备好
2.将草莓放入盐水中浸泡十分钟
3.将戚风蛋糕切开
4.淡奶油加糖打发
5.并在中间抹上淡奶油
6.将中间一层放上切开的草莓
7.在上面一层也抹上打发的淡奶油并放上草莓
8.全面的蛋糕
草莓花裸蛋糕
食材明细:
主料:戚风蛋糕一个,淡奶油200g,水果适量
辅料:糖粉20g
草莓花裸蛋糕的做法步骤:
1,奶油加糖粉打发
2,草莓切丁
3,戚风蛋糕切成三片
4,分别在中间夹上一层奶油一层草莓
5,用少量的奶油末面
6,草莓切开,芒果,樱桃装饰表面即可
7,吃吧
裱花蛋糕(1)
食材明细:
牛奶,盐,泡打粉,糖,精制油四勺,面粉(低筋粉),蛋黄四个,蛋白,水果
裱花蛋糕的做法步骤:
1.牛奶+盐+泡打粉+糖搅拌均匀。
2.再加四勺精制油。
3.面粉(低筋粉)过塞拌匀,加入四个蛋黄,拌匀。
4.下面开始打发蛋白,打发蛋白是个力气活,不过,现在我有了电动打蛋器,只要5分钟就可以搞定,曾经试过用筷子打了半个小时才OK,第二天胳膊都抬不起来.(盛蛋白的盆子一定要是无水无油的).打成这个程度(筷子插下去不倒,盆子倒扣蛋白糊不会流下来就好了。
5.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中.就可以放入模具进烤箱了。烤箱预热165度.烤盘放在倒数第二格,150度60分钟。
6.戚风完成。
7.待蛋糕放凉,呵呵,我每次做的戚风都超级成功,不会裂,也不会回缩。
8.开始打发奶油,我用的是金钻奶油.很不错.只要半盒就够.剩下的半盒要尽快用掉,否则很容易变质的.打发奶油一定要用电动打蛋器了,否则奶油肯定不能打发好.打成下面这个样子就差不多了.这个是奶油,可不是蛋白啊。
9.接下来将蛋糕脱模,将蛋糕胚一剖二,当中夹些水果,涂奶油.再扣上另外一块蛋糕胚,下面就可以开始裱花了。
小贴士:
其实我的裱花工具还不是很全.而且笨手笨脚的,本来想裱玫瑰花,可怎么弄都弄不好,只好放弃了.我没有买色素,所以我的蛋糕没有五颜六色那么漂亮.只是白色也太单调了。发现家里还有DOVE巧克力,把它融化了之后和奶油打在了一起,所以编了半边篮子.嘿嘿。
玫瑰花蛋糕
食材明细:
主料:玫瑰花4朵,戚风蛋糕3块,芒果1只,火龙果1只
辅料:糖150克,奶油1盒
玫瑰花蛋糕的做法步骤:
1,戚风蛋糕一个切成三层。
2,芒果、火龙果切方。
3,第一层戚风蛋糕加芒果、打发奶油。第二层加火龙果奶油。
4,涂抹奶油。
5,加玫瑰花瓣装饰。
翻糖蛋糕~花
食材明细:
主料:六寸海绵蛋糕1个,翻糖膏适量,干佩斯适量
辅料:食用色素少许
翻糖蛋糕~花的做法步骤:
1,翻糖膏用擀面杖擀开
2,六寸海绵蛋糕刷上粘合剂后盖上白色翻糖膏,用手轻压以助更好的贴合
3,用轮刀修去边角
4,表面就整理好了
5,白色干佩斯加入几滴红色色素捏合成红色翻糖膏,用擀面杖擀开后用模具压出花型
6,移到海绵垫后用翻糖工具轻压花瓣使花瓣变薄
7,取一颗用黄色调好的干佩斯捏成花心
8,压薄的花瓣捏下后一圈一圈的围着花心捏好
9,做好的花朵插在蛋糕的中间部分
10,调好的绿色干佩斯擀薄后用模具压出叶子
11,蓝色干佩斯擀开切成宽带状作为蛋糕的围边
小贴士:
翻糖膏和干佩斯都很黏,操作前记得在手上、揉面垫上、擀面杖上都涂上白油或猪油防粘
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