食材明细:
主料::红小豆800g,低筋面粉260g,色拉油60g,
辅料::白砂糖适量,转化糖浆160g,
手工豆沙月饼的做法步骤:
1.红小豆洗净,浸泡一晚,可以多一点,豆馅怎么吃都行。
2.用高压锅把它煮熟。
3.料理机打成泥
4.炒锅,小火慢慢熬制,边炒边加糖,炒到几乎没有水份。
5.取四十克,搓成小球
6.取15和好的面(面粉油糖浆混合物,忘记拍照了)一点点收口,尽量均匀些、
7.用模具压成月饼形状
8.烤箱200度预热5分钟,放入烤箱上下火烤5分钟取出,在表面涂上蛋液;刷好蛋液的月饼重新放入烤箱再烤15分钟即可。怎么样,漂亮吧,薄皮大馅的月饼。
食材明细:
主料::面粉95g,猪油30g,红豆40g,红芸豆10g,水45g,
辅料::面粉80g,猪油40g,碱面1g,红糖20g,
苏式豆沙月饼的做法步骤:
1.红芸豆和红豆提前一晚上泡发。
2.泡好的豆子放入锅中,加入少许的碱面和红糖,开始煮豆子。
3.煮好的豆子稍微碾成豆沙泥即可。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成6个小剂子。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
7.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
8.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
9.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
10.松弛好的面团两边对折回来。
11.并尽量塑形成圆形,擀开。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.表面喷一点儿清水,装饰一点儿干的茉莉花。
16.预热烤箱,上下火180度20分钟左右。
17.烤好以后自然放凉酥到掉渣。
18.酥到掉渣。
19.拿一块儿。
20.准备开吃~
小贴士:
1.月饼表面的装饰可以根据自己的喜好来。
2.烤箱设置仅供参考。
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄粉20克,粘米粉35克,糖粉50克,牛奶185克,色拉油20ml,红豆沙馅250克,
辅料::糕粉适量(防粘用),
预热中秋之~~【冰皮豆沙月饼】的做法步骤:
1.1、在盆里倒入牛奶、糖粉
2.2、加入色拉油搅拌均匀
3.3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面里,充分搅拌均匀,成为稀面糊
4.4、然后把面糊过筛2遍。
5.5、搅拌好的稀面糊静置30分钟
6.6、然后包上保鲜膜入蒸锅,用大火蒸15-20分钟
7.7、将糯米粉炒熟至微黄做为防沾糕粉
8.8、蒸好后的面用筷子使劲搅拌至顺滑,冷却后就是冰皮了
9.9、冷却的冰皮分成40克1份,豆沙馅分成30克1份
10.10、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块月饼馅。
11.11、用冰皮把馅包起来,并慢慢往上推
12.12、直到把馅全部包裹住,收口。
13.13、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。
14.14、压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。
15.15、用四种图案各做两个,共八个。
小贴士:
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。
热门栏目
美食分类