“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看艾角,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
萝卜,猪肉,腊肉,腊肠,虾皮,葱花,生油,盐,鸡粉,酱油,艾草,生面粉
艾角的做法步骤:
1.萝卜擦丝,烫熟后把水份挤掉
2.猪肉、腊肉、腊肠切粒,加虾皮一起炒熟
3.将萝卜丝、猪肉、腊肉、腊肠、虾皮,葱花一起拌匀,加生油、盐、鸡粉、酱油调味。
4.在锅中煮开水,将洗净的艾草放入,稍煮一会(水开就行)
5.加入生面粉,边加边搅拌,直到它们混合在一起煮熟成熟艾粉
6.将熟粉转到菜盆中,再加入生面粉搅拌(生熟粉搅拌混合能做出特别的口感)
7.拌好和成面团,醒15到20分钟
8.手揪起一小团面,捏扁成圆片,放进馅料(类似于包饺子)
9.包好就放到煮开的锅里蒸15到20分钟
10.蒸好后可直接食用,亦可加入热鸡汤,更美味更滋补
97Msw.com相关知识
艾饺
食材明细:
主料:艾叶120g,肉120g
辅料:虾米10g,澄面150g,玉米淀粉50g,猪油1勺,盐适量,淀粉适量,蚝油适量,花生油适量
艾饺的做法步骤:
1,艾叶。
2,肉切成粒,加盐和淀粉先腌制。
3,虾米。
4,将艾叶和虾米切碎,加盐、蚝油、花肉油与肉一起拌匀。
5,拌好的馅料。
6,澄面和玉米淀粉。
7,澄面和玉米淀粉加一匙盐拌匀。
8,加入适量的沸水烫面。
9,揉成团后加一勺猪油继续揉面。
10,搓成条,切成小面剂。
11,擀成面皮,将馅料包成饺子。
12,蒸锅上气后,大火蒸15分钟。
13,蒸熟出锅。
14,成品,面皮Q弹,肉馅甘香。
艾板
食材明细:
糯米粉300g,粘米粉200g,新鲜艾叶150g,花生米100g,核桃仁50g,白砂糖100g,红糖100g
艾板的做法步骤:
第1步摘取新鲜嫩艾叶,洗净,放锅里焯水用料理机把焯过水的艾叶和白砂糖50g红糖50g加适量温开水打成浆,绿绿的好漂亮。
第2步糯米粉、粘米粉用艾叶浆和好,花生米核桃仁小火炒香去皮加剩下的白糖红糖用料理机打碎当馅料。包好后放蒸锅,因为锅小,所以没有做成很扁的形状。
第3步大火烧开水后改中火蒸20分钟出锅。。。稍凉就可以吃了
第4步甜甜的,糯糯的。。。
小贴士:
焯水的时候可以加一点点小苏打,这样艾叶焯水后还是绿绿的
艾粑粑
食材明细:
主料:新鲜艾叶500克,糯米粉500克,小麦淀粉100克(或粘米粉),白糖100克
辅料:花生芝麻馅100克,食用小苏打1小勺,食用油1小勺
艾粑粑的做法步骤:
1,将新鲜艾叶清洗干净。
2,烧一锅开水,放入1小勺食用小苏打(可保持艾叶青绿色),放入艾叶煮两三分钟,待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水。
3,挤干艾叶水份。
4,放料理机内打碎。
5,将糯米粉、小麦淀粉、糖混合,拌入艾叶糊,边加艾叶糊边揉面,加入1勺植物油(以便不粘手、易脱模)。
6,揉成面团。
7,把揉好的面团分成若干等份,像包汤圆一样包好馅,搓圆。
8,放入月饼模具内,压成饼坯。
9,将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里。
10,大火蒸10分钟即可。
11,出锅晾凉即可闻到艾叶的清香了。
小贴士:
煮艾叶时放点食用小苏打,叶子不会黄。
春艾饼
食材明细:
主料:糯米粉200克,新鲜艾叶100克,芭蕉叶1片
辅料:油适量,炒熟的花生米50克,熟黑芝麻50克,红糖50克
春艾饼的做法步骤:
1,食材:糯米粉、红糖、炒熟的花生米、黑芝麻、艾草、芭蕉叶。
2,红糖粉、花生米、黑芝麻全部放入搅拌机。
3,搅碎、拌均匀,盛起备用。
4,艾叶清洗两遍。
5,再用开水焯煮片刻。
6,煮至断生。(去除艾叶的青涩味、更卫生)
7,捞起,挤干水分。
8,放入搅拌机搅碎。
9,加入糯米粉中,再添加适量开水搅拌均匀。(边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状能揉成团就可以了。)
10,揉成软硬适中的面团。
11,分成大小一样的小面团。
12,压扁,面团中央形成一个凹形,放入馅料。
13,四边收口包起,再轻轻按扁,全部包好。
14,芭蕉叶剪开小块,洗净。
15,再焯一下水。
16,全部叠起,用剪刀修剪出圆形的饼垫。
17,芭蕉叶涂抹一点食用油,放入艾饼,大火隔水蒸15分钟即可。
小贴士:
鲜艾草清洗干净后焯一下水,可以去除杂质和青涩味。挤干水再搅拌艾叶味淡一点,口感更清新。芭蕉叶涂抹一点食用油可以防止沾粘。饼做好后也可以煎熟,各种味道按个人喜好。
甜艾饼
食材明细:
艾叶5小把,小苏打3克,糯米粉500克,清水250克,椰丝适量,白糖适量,黑芝麻适量,蔓越莓干适量,大杏仁适量,干桂花适量,粽叶适量
甜艾饼的做法步骤:
第1步叶摘取顶部嫩叶,用清水洗净,放到水里淖去苦味加清水搅拌成泥,加小苏点再次煮开
第2步趁热倒入糯米粉中,和成面团取一小块面团煮熟
第3步粽叶切小片,洗净放到水里煮一下,备用
第4步馅料(椰丝,黑芝麻,白糖,蔓越莓干,大杏仁,干桂花)也准备好煮好的糯米面团趁热加入生面团中,使劲的揉,过程很痛苦,双手都很粘,别急,慢慢揉,中途可以加少许糯米粉进行调整干湿度 分小份,取一小份压扁
第5步包好馅料,揉成团放入粽叶中,刷层油,火开后大火蒸6-8分钟
客家艾米果
食材明细:
艾草1000克适量,糯米粉700克适量,面粉1500克适量,腌菜腊肉辣椒干荞头适量适量
客家艾米果的做法步骤:
第1步艾草洗干净后锅内放入冷水至开,再把艾叶丢进去,直至煮烂透为止,准备好一盆冷水过滤,防止艾草变黄。将艾草揉成团捞出备用将面粉和糯米粉放容器揉至不黏手做成剂子
第2步做出形状,上锅蒸即可。必须在水开后放进去,时间15分钟。可以出锅
艾香糯米枣
食材明细:
主料:红枣适量
辅料:艾青适量,糯米粉适量,白糖适量,糖桂花适量,水适量
艾香糯米枣的做法步骤:
1,红枣在用水清洗一下沥干
2,用小刀将大红枣切至枣核处
3,沿枣核周围挖出枣核
4,挖好核的红枣
5,艾草先挑去杂质、黄叶、老叶等冼净
6,在沸水里加小勺盐焯下水捞出
7,在冷水里冲洗干净
8,将艾草放在料理机加点水打成艾草泥
9,倒入大碗,加入糯米粉
10,揉成三光的、软硬适中的糯米面团
11,将糯米团搓成一个个小长条
12,将小长条包入红枣芯搓紧
13,全部包好的糯米枣
14,锅里一小碗水先煮沸再放入红枣
15,水烧开的时候加入2小勺白糖,煮至汤汁粘稠即可起锅
16,依个人口味可在上面加点糖桂花点缀下
感谢您阅读“97美食网”的《艾角》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了五角场美食专题,希望您能喜欢!