“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“黑糖粉粿”相信能对大家有所帮助。
食材明细:
材料:黑糖3/4杯,蕃薯粉1杯半,日本太白粉半杯,黄豆粉适量,焦香糖蜜适量,水4杯半
黑糖粉粿的做法步骤:
1.取一个干净无油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用 2.锅中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飘出焦香味,再加入3杯水煮滚后,立刻倒入粉水中捣成匀细的煳状 3.接着倒入抹上少许油的模型中,再在表面抹上少许油后,盖上一张保鲜膜,并以手压平至厚度均匀,然后移入蒸锅中蒸10分钟,再取出放凉即可成为黑糖粉粿 4.食用时,将黑糖粉粿切块后装入碗中,再依个人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黄豆粉即可享用 厨师叮咛: *不论是黄枝花水或黑糖水,都必须在沸腾的状态下倒入粉水中才行
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梅汁粉粿
食材明细:
A.地瓜粉60公克,澄粉40公克,细砂糖80公克,水500公克,B.细砂糖50公克,水150公克,梅汁酸10公克,梅酒10公克
梅汁粉粿的做法步骤:
1.将材料A的地瓜粉与澄粉加水搅拌溶解,再加入细砂糖拌匀后用筛网过滤,以小火煮到透明浓稠即可熄火。
2.趁热用汤匙舀起适量大小并立刻拨到冰水中,这样口感会比较Q,然后捞出沥干水份即成为粉粿。
3.将材料B的砂糖与水煮至微稠,加入梅汁与梅酒拌匀略煮一下即可熄火,待凉后淋在粉粿上一起食用。
闽南粉仔粿
食材明细:
主料:肉200g,花生100g,巴浪鱼干适量,干贝少许,海蚌5-6只,虾皮适量
辅料:地瓜粉适量
闽南粉仔粿的做法步骤:
1,本地黄尾巴浪鱼干,剥肉泡水待用
2,干贝泡水待用
3,花生凉油下锅,炒熟
4,虾皮炒熟
5,备好米饭
6,将米饭,花生,梅花肉,鱼干,虾皮,放入容器,加点味极鲜,胡椒粉,十三香,搅拌均匀。
7,肉剁好待用
8,淋入葱油
9,加入地瓜粉
10,弄成糊状,记住别再太多水!
11,捏成丸状,水开下锅,煮熟。
12,大骨汤,加入海蚌,干贝,熬成汤底,加入小白菜。
13,粉仔粿煮熟捞到大骨汤里,撒上葱花,大工告成丨
古早味粉粿
食材明细:
材料:蕃薯粉1杯半,日本太白粉半杯,焦香糖蜜适量,黄枝花6粒,水4杯
古早味粉粿的做法步骤:
1.取一个干净无油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用 2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后,捞出黄枝花,再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后,捣至匀细 3.接着倒入抹上少许油的模型中,再在表面抹上少许油后,盖上一张保鲜膜,并以手压平至厚度均匀,再移入蒸锅中蒸5-10分钟,然后取出放凉即可成为古早味粉粿 4.食用时,将粉粿切块后放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用 厨师叮咛: *黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮,能使颜色更加充分释出 *粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存,以免干化,但不可放入冰箱冷藏,会使口感变硬
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