“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?或许"豆干菜心"是你正在寻找的内容,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
菜心400g,白豆腐干5块,红菜椒1/2个,生抽1汤匙15ml,鸡精1/2茶匙3g,油1汤匙15ml,盐1茶匙5g
豆干菜心的做法步骤:
1、将菜心用流动水冲洗干净,择去菜心的叶子,保留菜心茎待用。
2、将菜心茎斜刀切成4cm长的薄片。红菜椒洗净,切成1cm宽、4cm长的小条。
3、白豆腐干斜刀切成约1cm宽的长片。
4、在汤锅中加入适量的热水和盐,大火烧沸后将切好的白豆腐干小片放入,用中火煮制约3分钟,随后捞出沥干水分待用。
5、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有的热气升腾),将菜心小片和红菜椒小条放入,用中火翻炒约3分钟。
6、最后将煮好的白豆腐干小片放入锅中,再调入生抽和鸡精,拌炒均匀即可。
小贴士:
1、将白豆腐干事先用沸水汆煮一下,不但可以去除白豆腐干中的豆腥味,还可令白豆腐干保持柔韧的口感。
2、还可用北方常见的熏干来代替白豆腐干烹调,令菜肴味道更加多样。
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干菜烧肉
晒干了的干豆角很香,用它来烧肉吃,是一道很不错的家常菜,下面我就来介绍如何做这道菜
干菜烧肉
原料:五花猪肉500g,白糖(二次用)60g,干菜35g,葱段5g,酱油(分两次用)50g,姜(二片)5g,料酒少许。
干菜烧肉的做法
1、把猪肉刮去毛,切成一寸见方块。
2、放入砂锅中加清水1000g,在炉子上烧开,再煮五分钟捞出,放清水中洗净。
3、倒去锅中的浑水,把肉重放锅内,加入葱、姜、料酒、酱油(50g10g)、白糖(九钱)和水750g,在旺火上烧开,移到文火上焖烧一个半小时。
4、再拿到旺火上把汤汁稠浓,起锅。
5、将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。
6、干菜用温水浸透、浸软后,洗去泥沙,切成五分长的段,挤去水分,放入原锅肉汤中,加入酱油(20g)、白糖(15g),在旺火上烧开后移到文火上焖烧二十分钟左右。
7、起锅倒入肉碗中(如汤汁不浓可加猪油六钱同烧)。
8、吃时在碗上盖上一个盆子,入蒸笼旺火蒸十五分钟左右,取出,复入盆中即成。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
笋干菜
食材明细:
主料:雪里蕻20斤,盐300克
辅料:盐适量,毛笋20斤
笋干菜的做法步骤:
1,新鲜的雪里蕻~
2,在阳光下晾晒一下去去水份~
3,晒好的菜堆在一起,上面盖层膜让它自然风干几天,直至叶子有点转黄~
4,风干几天后的雪里蕻,这样就可以清洗了~
5,冲洗干净~
6,洗好的菜晾干水份~
7,晾干的菜切成2.5厘米左右的小段~
8,20斤菜六两盐腌制起来,腌制可以用手搓也可以用脚踩,腌制好后上面用重物压置~
9,经过20天的腌制~
10,金黄色的雪里蕻诱人吧?
11,毛笋去皮待用~
12,切成小片~
13,一层毛笋一层菜~
14,最后放适量盐跟水~
15,上灶大火煮透~
16,煮好的笋干菜放在凉席上晾晒~
17,大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了~
18,这个是笋干的晾晒~
19,晾晒好的笋干菜,鲜嫩~
20,有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多,个人觉得还是有区别的~
21,笋干菜配上我们当地特有的炸面,那味道别提多美味了~
小贴士:
多芸碎碎念:新鲜的笋干菜更适合放汤煮面,陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。
干菜鲳鱼
食材明细:
鲳鱼1条,绍兴干菜100菜,葱、姜各10克,料酒10克,酱油25克,白糖10克,味精2克,鲜汤200克,芝麻油10克,猪油50克。
干菜鲳鱼的做法步骤:
1、鲳鱼洗净,在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净,沥干水分,切碎。葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油烧热,下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、姜末,加入料酒、酱油、白糖、鲜汤。
4、下入绍兴干菜大火烧开,改用小火(火靠)至熟透,加味精,大火收浓汤汁,淋入芝麻油,出锅装盘即威。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,味道香浓,口味独特。
操作提示
煎鱼时火不能过大,以免煎煳。
松仁菜心
食材明细:
菜心500克,松仁少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油1小匙,油少许。
松仁菜心的做法步骤:
1、起锅烧开适量清水,菜心放在开水里焯一下,捞出冲凉,挤水,备用。
2、菜心切细粒,再挤一次水,待用。
3、将炒锅加少许油,烧至七八成熟,加入松仁翻炒,待松仁炒至微黄有香味溢出时,出锅装盘,待用。
4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料要增加玉米粒,则成松仁金豆菜花。
口味变化
调料酌加红油,则成红油松仁菜心。
肉片菜心
食材明细:
猪瘦肉300克,青菜心200克,冬笋25克,料酒、酱油各10克,精盐、白糖各3克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,猪油85克,汤30克。
肉片菜心的做法步骤:
1、冬笋、猪瘦肉均切成片。
2、锅内放猪油30克烧热,下入青菜心煸炒,加精盐1克、味精1克炒匀至熟,出锅铺在盘内。
3、锅内放猪油50克烧热下入肉片煸炒,烹入料酒、酱油、汤炒开,加白糖、余下的精盐炒匀至熟,加余下的味精,用湿淀粉勾芡。
4、下入冬笋片炒匀,淋入芝麻油和余下的猪油翻匀,出锅盛在盘内青菜心上即成。
小贴士:
特点
青菜脆嫩,肉片香嫩,成香清口。
操作提示
青菜心要用大火速炒。
芥末菜心
食材明细:
娃娃菜适量,花生米适量,芥末油适量,胡椒粉适量,老干妈风味豆豉适量,盐适量,糖适量,香油适量,醋适量
芥末菜心的做法步骤:
第1步将娃娃菜洗净,挖出中间的菜心将锅里放水烧开,将菜心放到开水中烫一下
第2步将烫好的菜心捞出,放在凉水中过凉,捞出控水将控净水分的菜心放到小盆中,加芥末油,少许胡椒粉,少许盐,糖,醋只放一点点就可以,将老干妈豆豉只用最上面的辣椒油部分,放上一点辣椒油,最后放少许香油就可以了
第3步将菜心拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室中稍稍冰一下将花生米放在油锅中炸酥,放凉备用
第4步将冰好的菜心从冰箱里拿出来,将炸好的花生米撒在菜心上即可
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