沙茶牛肉粿_沙茶牛肉

沙茶牛肉粿

发布时间 : 2019-12-01

食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在推荐你阅读一下沙茶牛肉粿，希望能帮助到你的学习和工作！

粿条是我们潮汕地区的特产，将米磨成浆后蒸熟成薄片，切成细长条，类似广州的河粉。我们一般是用来泡汤或者是炒着吃。出门在外，我们最想念的就是那一碗热乎乎的牛肉丸粿条汤，但这个粿条汤却一定得到牛肉店才吃到那鲜浓的牛肉汤，若再加点牛杂，美味啊。在牛肉店里，还有一种沙茶牛肉粿也是被热捧的，分量十足的干粿，再来一碗丸汤，已是满足的一餐。

周日，尝试动手做沙茶牛肉粿，简单美味，但必须有好的牛肉，还得有好的沙茶酱。

【潮汕味道】沙茶牛肉粿

食材：粿条150g、牛肉100g、食用油1/2汤匙、芹菜1小把、沙茶酱适量

沙茶牛肉粿的做法

1、牛肉洗净，加点油拌匀，腌制15分钟。

2、准备好粿条。

3、芹菜洗净，切成芹菜珠。

4、准备好沙茶酱。

5、锅里烧开水，下粿条。

6、再次煮开就要捞起粿条，沥干水分。

7、放进碗里。

8、将牛肉放进煮粿条的汤水中，变色就要捞起。

9、将牛肉放在粿条上。

10、根据个人口味，加入沙茶酱。

11、加入芹菜珠。

12、拌匀，开吃。

美食小提示

粿条煮的时候要控制好，煮过了，粿条容易变糊影响口感；牛肉的火候也要控制好，下锅就要捞起，煮过了牛肉就变老了。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

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沙茶牛肉饭

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沙茶酱很百搭，我今天的这个搭配味道极好，不信你试试哈。当然每个人的口味有所不同，不喜欢的亲们也请多多担待哈。

沙茶牛肉饭

原料：约2人份

瘦牛肉200克、米饭1碗、鸡蛋2个、青椒半个、胡萝卜适量

调料：沙茶酱3大勺、米酒1大勺、酱油1小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精适量、水淀粉1大勺

沙茶牛肉饭的做法

1.牛肉切薄片，放到碗里，加水淀粉上浆。

2.胡萝卜和青椒切小块，鸡蛋打散。

3.锅中倒油烧热，下牛肉片炒熟，盛出备用。

4.原锅倒油烧至温热，放入胡萝卜块略炒。

5.倒入鸡蛋液。

6.把鸡蛋液和胡萝卜炒匀。

7.放入青椒炒匀。

8.加沙茶酱。

9.再加入酱油、米酒略炒。

10.放入米饭拌炒一下。

11.放入牛肉片炒匀。

12.最后加白胡椒粉调味。

贴心提示：

凉米饭在炒饭之前最好用微波炉加热，这样处理米饭在炒制时会很松软，不会有疙瘩。

沙茶炒牛肉

食材明细：

嫩牛肉300克，芥蓝菜叶250克，鸭蛋清1只，沙茶辣酱150克，上汤150克，蒜茸，姜茸，生粉，绍酒，糖，白酱油各适量。

沙茶炒牛肉的做法步骤：

①将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用鸭蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀，腌10分钟。

②烧热锅，下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤去油。

③炒锅置大火上，下油烧热，先将蒜茸、姜茸炒香，再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟，然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀，用生粉水勾芡，最后放入过油牛肉片，迅速翻炒1分钟，最后淋上香油即可。

炒沙茶牛肉

食材明细：

牛肉(瘦)500克，鸭蛋120克，芥蓝430克，淀粉(玉米)70克，沙茶酱270克，大蒜(白皮)2克，姜1克，黄酒30克，白砂糖10克，白酱油80克，味精13克，香油2克，猪油(炼制)170克

炒沙茶牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；

2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；

3. 分别将蒜、姜切细末备用；

4. 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；

5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；

6. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；

7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；

8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。

小贴士：

因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

沙茶牛肉串(1)

食材明细：

牛里脊肉适量，长竹签适量，沙茶酱适量，马蹄适量，香菇适量，蒜适量，彩椒适量，酱油适量，料酒适量，水适量，淀粉适量，白糖适量，盐适量

沙茶牛肉串的做法步骤：

1.将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。

2.加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下

3.马蹄，香菇飞水

4.将蒜过油炸一下

5.将上述材料以及彩椒穿串，做8个肉串即可

6.刷上沙茶酱和食用油，放入提前预热的烤箱中，上下火180度烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。

烤串好吃，吃多了上火。

沙茶牛肉炒苦瓜

食材明细：

主料：：苦瓜1根，

辅料：：卤牛肉适量，沙茶酱适量，酱油少许，

沙茶牛肉炒苦瓜的做法步骤：

1.苦瓜洗净，挖去瓤，斜切成稍厚的片，用盐抓匀腌制10分钟，可以去除一些苦味。

2.将腌制好的苦瓜清洗一两遍，稍微挤一下水分。

3.卤牛肉切细条。

4.炒锅预热倒油，放入苦瓜翻炒。

5.炒至苦瓜八成熟时，放入牛肉和沙茶酱翻炒均匀。

6.加入酱油调味，翻炒均匀出锅。

小贴士：

卤牛肉可以一次多做点，分隔好冷冻保存，不管炒菜还是凉拌都很方便。

沙茶牛肉煲的做法

不说了不说了，最后一块要抢没了！

材料：

牛里脊300克，胡萝卜半根，口蘑6朵，芹菜1小把，蒜片5克，姜丝5克，青红椒丝5克，米酒30克，生抽15克，水淀粉30克，沙茶酱15克，食用油15克，白胡椒粉2克，，

沙茶牛肉煲的做法的做法步骤：

步骤1，胡萝卜、口蘑切块，小芹菜切段。

步骤2，牛里脊逆着纹路切成薄片，加入姜丝、1大勺米酒、2大勺水淀粉、1大勺食用油，2克白胡椒粉，拌匀腌制半小时。

步骤3，再准备一个煲牛肉的料汁，1大勺沙茶酱，1大勺生抽，1大勺米酒，2大勺清水，混合搅拌均匀。

步骤4，砂锅倒油烧热，爆香蒜片，再放入胡萝卜、口蘑和小芹菜翻炒至微微变软，加入少量清水，盖上盖子焖2分钟。

步骤5，接着铺上腌好的牛肉，淋入料汁，继续盖上盖子，焖至牛肉变色熟透，时间大概2分钟。

步骤6，出锅点缀青红椒丝或者香菜叶就可以啦。

煎粿–清明粿

食材明细：

主料：：艾草叶200g，

辅料：：糯米粉1000g，粘米粉500g，竹笋1500g，腊肉750g，荞头750g，盐适量，油适量，

煎粿–清明粿的做法步骤：

1.把艾草叶摘捡干净，清洗好，用水煮熟，熬溶点待用。

2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。

3.米粉装好待用，竹笋红锅热炒一下，在和猪肉，荞头用油锅炒好，加入调理，备用。

4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶，和匀。

5.要像和面和均匀，用来包馅。

6.包好，上蒸锅蒸熟，起锅微热可以直接吃了。

7.用少许油煎至两面金黄，口感别有一番滋味。

小贴士：

用小火煎，馅可以根据自己的口味配。

潮汕沙茶牛肉丸

食材明细：

主料：：牛肉丸适量，沙茶酱适量，番茄酱适量，

辅料：：盐适量，糖适量，淀粉适量，葱姜适量，熟芝麻适量，

潮汕沙茶牛肉丸的做法步骤：

1.准备食材：潮汕手打牛肉丸：250克，进行蒸制，锅上汽后蒸大约10分钟左右即可，备用。

2.锅中倒入少许油：葱姜爆香。

3.倒入番茄沙司：2勺。

4.倒入皇牌沙茶王：2勺。

5.加适量的水、盐：1克、糖：2克，中火进行熬制。水量请根据牛丸的多少酌情增减，总体不宜过多，太多的水不容易熬制浓稠。此间要不停地用铲子搅动，防止糊锅。

6.当酱香味被激发出来后，倒入事先蒸好的牛丸，翻动使牛丸入味上色均匀，酱汁慢慢变得浓稠，大火收汁，此时视酱汁的浓稠度加入适量水淀粉勾芡，使酱汁包裹在牛丸上，关火盛盘，撒少许熟芝麻点缀。

小贴士：

1.中火熬酱，此间要不停地用铲子搅动，防止糊锅。
2.因为酱料都是有咸度的了，所以基本就不用加过多的盐了，略加一点点就好。
3.有小伙伴问我什么是水淀粉？什么是勾芡？今天统一做个答。
水淀粉就是干淀粉加入上水，搅拌均匀后的混合物，可以起来收浓汤汁的作用。调好后会随着时间的流逝而慢慢沉淀，所以如果您是提前调的水淀粉，在使用前一定要记得搅拌一下，使其再次均匀。
那什么叫勾芡呢？一些中式菜在出锅以前都要倒入水淀粉，经过搅动来收汁的步骤，以达到使食材抱汁均匀且明亮的目的，勾芡指的就是这个动作。经过勾芡的菜式酱汁会更加浓稠、均匀地包裹在食材表面，入味效果和明亮效果会更佳。回答完毕~如果还有没说清楚的地方小伙伴们还可以追问，liuliu会抽空做答的。