以前去一家馆子吃饭,特爱那道蟹黄豆腐,每次必点。那时候,还觉得价格真实惠,后来,跟老板混熟了,她直言,这个蟹黄,就是南瓜和咸蛋黄调的,跟螃蟹半毛钱关系都没有。。。好吧,我承认我很傻很天真。。。为了做芙蓉蟹斗,拆了半天蟹粉,多出来的,也不能浪费是吧,就让豆腐奢侈了一把。NND,要说拆蟹粉这事儿真不是人干的,尤其象我这种没耐心的。但是,这汤实在实在太好喝了。。。
材料:
嫩豆腐300克,大闸蟹2只,咸蛋黄4个,色拉油2汤匙,盐2茶匙,姜末少许,葱白少许,芹菜碎(或葱绿)少许,淀粉15克,,
【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹洗净,蒸熟(剩下的做另一道菜了)。
步骤2,拆蟹粉(这个步骤有点虐人)。
步骤3,锅中放1茶匙盐,下入豆腐块,煮3分钟,捞出控水。
步骤4,咸蛋黄碾碎。
步骤5,锅中入油,将姜末和葱白末(葱比较容易焦,不要炒过头)炒出香味。
步骤6,下入咸蛋黄。
步骤7,炒至冒泡,咸蛋黄成酱状。
步骤8,倒入蟹粉,炒匀。
步骤9,倒入一大碗水或高汤。
步骤10,煮开后,倒入豆腐。
步骤11,加1茶匙盐调味。
步骤12,倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀),边倒边搅,以免沉底。
步骤13,汤变得浓稠,再次沸腾,加入芹菜碎(葱也可以),至于加不加味精之类,看你的喜好了。
步骤14,开吃吧,虽然不好看,但是真的好喝!
步骤15,来个正面照
食材明细:
主料: 面粉 500g,
调料: 食盐 适量, 鸡蛋 2个, 酵母粉 3g,
胶东馒头的做法步骤:
1.酵母粉用35°左右温水化开,放置5分钟,充分发挥酵母活性
2.盆子中放入面粉,将酵母粉洒入
3.撒入盐,磕入鸡蛋,一点点加入清水,用手将面粉揉成面团
4.揉好的面团放到温暖的地方进行发酵
5.一般两到三个小时就发酵好了,发酵好的面团里面全是蜂窝。
6.面团取出后使劲揉,揉到表面光滑
7.面团揉成长条状后,切成大小均匀的小块儿。
8.一块儿一块儿的揉吧,到每块儿面团都是由软变硬,再由硬变软,就揉好了。我一般都是揉5分钟左右。
9.面团在手中整理成圆形,多余的面用手捏到一起,呈蒜头状
10.把多出来的面按进去,就是馒头底儿了,藏到里面!
11.如此把所有的面团都揉好,这时候馒头重重的,盖上布再醒半小时。半小时以后,各个馒头都变轻了
12.入锅。地下垫布,防止粘连。馒头间要有空隙,给馒头长大的空间。大火水开后,拧到中小火,加热半小时就好啦!
13.白白胖胖的馒头出出锅啦!香香的哦,越嚼越甜!!!
食材明细:
鲫鱼1000克,猪肉(肥)150克,白菜100克,大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白砂糖30克
胶东酥鱼的做法步骤:
1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。
2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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