“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下是小编收集整理的“胶东大排翅”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
用料主料：发好的净鱼翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料：西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料：上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
胶东大排翅的做法步骤：
1、发好的鱼翅去掉原汤，用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出，放入玻璃碗内，上面放上鱼翅。
2、锅内加上汤，调好口味，勾芡，淋葱油，盛浇在碗内的鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盖，放在金器架上，点燃酒精上桌即可。
制作关键
鱼翅发制要符合要求。
上汤质量要好。
配料丝切得要细。
小贴士：
备注
此菜荣获中国鲁菜名菜。
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正宗胶东大油饼
油饼，俺们这里俗称面鱼的东西，和油条属同宗，但是长的样子略有差异，至今仍是胶东人最常见的早饭。正宗的胶东大油饼要用花生油炸制，金黄酥脆，吃着特别香，配豆浆、配咸
食材配方
主料：
面粉
500g温水
400g辅料：花生油
适量酵母粉
6g糖
20g泡打粉
3g盐
5g
做法 共15个步骤
1.面粉里加入糖
2.加入盐和泡打搅拌均匀
3.温水溶解酵母，静置3分钟后，
4.分多次将酵母水倒入面粉里搅拌均匀，调成很稀的面团
5.调好的面团放室温放置4小时以上醒发
6.面团发好后拿出备用
7.在手上和面板上抹油
8.起油锅加热
9.揪一块面团
10.用手摊平
11.用刀子割两道口子
12.锅中油烧热到七成，将面饼抻长了放入油锅，
13.一面上色后翻面
14.直到金黄酥脆后即可捞出沥油
15.成品
山东大花卷
食材明细：
主料：面粉适量，酵母粉适量
辅料：花生油适量，盐适量，葱末适量
山东大花卷的做法步骤：
1，温水加入酵母粉搅拌均匀,加面粉和成面团,放到温暖的地方发酵约2--3小时,如图上这样就发酵好了。
2，大葱切末备用。
3，把发酵好的面团揉好,成团。
4，用擀面杖擀成面片。
5，把面片上抹花生油,撒上一点(约2克)盐,再撒上葱末。
6，卷起来。
7，用刀切成段。
8，在从每段的中间横切。
9，拿起一块横切面冲外。
10，用手往两边拽一下,(自己拍照,演示不好)。
11，从头到尾卷上,捏紧,固定好。
12，一个漂亮的花卷就做成了。
13，做好后盖上湿纱布，放温暖的地方再发酵20分钟。
14，放入蒸锅,大火蒸25分钟(时间视花卷大小而定)最多不超过30分钟。
15，美味的花卷.....
小贴士：
发酵面团用温水或凉水都可以，就是不要用热水，会把酵母烫死，面团就不会发酵。
关东大拉皮
食材明细：
胡萝卜150克，白萝卜150克，紫心萝卜150克，拉皮200克，里脊丝50克，蒜末、香菜少许，葱油、香油30毫升，盐、酱油、味精、白糖、醋各适量
关东大拉皮的做法步骤：
1.将3种萝卜洗净切细丝码入盘中，待用。
2.拉皮用水泡开，控干水分待用。锅内放入葱油香油烧热到人里脊丝炒熟。
3.把拉皮，里脊丝，蒜末，盐.味精.白糖.醋放入盆中拌匀，倒入盛有萝卜丝的盘中，撒上香菜即可。
山东大馒头
食材明细：
主料：小麦粉适量
辅料：酵母粉适量
山东大馒头的做法步骤：
1，加入小麦粉、酵母粉，用水活匀。
2，活成这样就差不多可以了。
3，放在面盆里盖上盖，发上2个小时。
4，等面发的蓬蓬的就拿出来，揉成大一均匀的面团，揉好后过半小时后再上锅蒸。
5，锅里烧开水，放入馒头开始蒸。
6，上锅蒸20分钟。
7，20分钟后就可以出锅了。
小贴士：
1.和面的时候，面要硬一点，多多揉几遍这样做出来的馒头才好吃。
2.为了防止馒头粘在篦子上，可以将锅烧热后再放馒头。
胶东豆腐蟹
食材明细：
用料主料：螃蟹辅料：豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米调料：糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
胶东豆腐蟹的做法步骤：
1．将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；
2．坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。
小贴士：
特点
口味麻辣，色泽白中透红。
山东大饼怎么做好吃 山东大饼
山东大饼
听说在桃园中坜会做山东大饼的最后一个店家关了,可能是因为年纪大了不卖了,我想也应该后继无人吧,想吃的人也找不到做这个饼的店了,做吃的工作很辛苦呢!
食材配方
主料：
中筋面粉
600g白砂糖
45g全脂奶粉
45g色拉油
15g老面
200g黑糖
100g辅料：白芝麻
适量葡萄乾
适量水
300g酵母
6g做法 共13个步骤
1.用热水将黑糖融化后备用
2.将主料全部倒入盆中
3.搅拌均匀
4.放在桌上搓揉光滑,盖上保鲜膜,醒5~10分钟
5.将面团擀成长方形
6.抹上一些水,撒上葡萄干,在面皮上划上六刀(三分之二划一刀,不要划断。
7.向外的一面向里面折
8.原四折再对折
9.再对折成一个正方形,醒20分钟
10.将面团压扁一点,再面皮上抹些水,撒上白芝麻,用上单击让芝麻粘在面皮上
11.不加油,用小火饼.记得要盖锅盖
12.煎至两面金黄即可
13.小火煎大约煎至15~20分钟即可,切好了就可开动啰!
【鲁菜】山东大包
食材明细：
主料：五花肉300克，面粉600克，包菜200克，粉丝50克，木耳10克，绿豆芽200克
辅料：葱适量，姜适量
配料：胡椒粉适量，味精适量，盐适量，黄豆酱适量，五香粉适量，糖适量，酵母适量，老抽适量
【鲁菜】山东大包的做法步骤：
1，盆中放入面粉。
2，把酵母粉放入盆中用温水溶化。
3，把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和温水。
4，把面揉成软硬适中的面团，放于温暖处发酵。
5，把木耳放入温水中浸泡。
6，把猪肉剁成肉末。
7，把葱、姜切成末。
8，锅放火上，放入肉末。
9，把肉末煸变色，稍出油。
10，然后放入葱、姜。
11，炒一炒，炒出香味。
12，倒入老抽上色。
13，倒入黄豆酱，炒匀了。
14，装出放凉备用。
15，把粉丝放入水中泡软和。
16，把包菜洗干净。
17，把豆芽洗干净。
18，把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉丝切约一厘米的段。
19，放入盆中加入盐，拌匀。
20，稍出水时再放入粉丝拌匀。
21，放五香粉、味精拌匀了。
22，加入炒好的肉末。
23，搅拌均匀。
24，面用手戳个洞，这个洞不回缩，这面就发好了。
25，在面板上放上泡打粉。
26，把泡打粉充分地揉入到面团中。
27，把面切成小剂。
28，撒上面粉，按成小剂。
29，把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
30，包入多多地馅。
31，从周边往里收，使馅不出来。
32，捏住边，捏出纹来。
33，包子包好了，饧上二十分钟。
34，蒸锅中倒入水，放入包子。
35，水烧开，大火蒸二十分钟。
小贴士：
1、粉丝不要泡的时间长，泡稍软和一点就可以。
2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了，稍出水时再加粉丝进去好吸水。
4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里，这样会影响面的发酵。
5、炒肉时放了酱就不要放盐了。
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