吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地方的差异,往往体现在美食上。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,在外想家经常想起也是这些美食。印象中,你对哪些美食记忆深刻?小编花时间专门编辑了蟹柳豆腐卷,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
豆腐(南)300克,鸡蛋50克,蟹肉200克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)20克,苏打粉2克,盐5克,味精2克,植物油75克
蟹柳豆腐卷的做法步骤:
1. 将豆腐捣烂;
2. 豆腐茸放入鸡蛋、盐、味精及少量生粉拌匀成馅;
3. 把蟹柳从一边拨开,成一长方形片;
4. 将拌好的豆腐馅抹在上边,从一头卷起成筒形;
5. 取一碗,放入面粉、生粉及少量小苏打,用水调成糊状;
6. 锅上火放入油,烧至五成热时,将卷好的蟹肉粘匀糊;
7. 放入炸至呈金黄色捞出,切成小块码在盘中即可;
8. 吃时可蘸一点椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
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苹果炒蟹柳
食材明细:
青苹果2个,蟹柳条,红椒1只,葱1条,蒜头1粒,油2汤匙。盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
苹果炒蟹柳的做法步骤:
1、苹果去皮除心,切丁,浸于淡盐水中备用;葱切段;蒜头去衣剁蓉;红椒去籽,斜切块;蟹柳切3厘米长。
2、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉,放下蟹柳炒熟,放入苹果、葱段迅速炒合,加入调味料即成。
炸蟹卷
食材明细:
蟹肉70克,鲈鱼70克,猪肉(瘦)70克,油皮100克,鸡蛋50克,大葱8克,姜20克,胡椒粉2克,黄酒8克,盐2克,味精1克,醋50克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)125克
炸蟹卷的做法步骤:
1. 将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟,用漏勺捞起,剔去小骨;
2. 把猪瘦肉剁成细泥;
3. 葱、姜均切末备用;
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
5. 将鸡蛋磕在碗内,放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成24份;
6. 将油皮(豆腐皮)用湿毛巾润湿,每张切成1厘米见方的6块(共24块);
7. 把油皮逐张摊平,把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同一方向卷至一端3厘米处,抹上湿淀粉封口,如此逐只做成蟹卷;
8. 将炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至五成热,移至中火上,将蟹卷逐只下锅,炸约2分钟;
9. 待蟹卷呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,撒上胡椒粉,用姜片、葱末、醋1碟佐食。
小贴士:
备熟猪油1000克,实耗约125克。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五柳豆腐
食材明细:
豆腐(南)300克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)30克,柿子椒50克,子姜10克,花生油30克,盐1克,白砂糖5克,白醋10克,番茄酱25克,淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)5克
五柳豆腐的做法步骤:
1. 把嫩豆腐放在盘中,上锅蒸透取出;
2. 把胡萝卜、青椒、洋葱、红椒、酸子姜均切成丝;
3. 放入锅中,用少许油煸炒几下,盛出备用;
4. 另起锅放少许油,把炒好的五柳丝入锅;
5. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋在蒸好的豆腐上即可。
蟹子豆腐
食材明细:
螃蟹350克,油菜心100克,木耳(水发)25克,猪油(炼制)75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,香油25克
蟹子豆腐的做法步骤:
1. 鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;
2. 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块,待用;
3. 油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;
4. 姜葱分别洗净,均切成末;
5. 木耳择洗干净;
6. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧;
7. 烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
小贴士:
蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐,而是用鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,然后加以烩制。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
香芒牛柳卷
食材明细:
牛柳2片,茫果1个,盐少许,鸡精少许,淀粉少许,油少许。
香芒牛柳卷的做法步骤:
1、牛柳用少许盐、鸡精腌制10分钟。
2、茫果去皮,切成两条跟牛柳片差不多长短的条,其余的全部打成泥备用。
3、腌好的牛柳片卷上茫果条,边缘用少许淀粉粘合。
4、锅中加入许油,把牛柳卷放进去煎至表面金黄即可盛盘。
5、在煎好的牛柳卷上可以直接浇上打好的茫果泥,也可以把茫果泥加少许糖加热后再浇上。但要注意,茫果受热时间长会变色,所以加热的时间要很短。
贴士:
1、牛柳片要尽量切得薄一些,可以把牛柳冻到有些硬后再切比较容易。
2、在煎好的牛柳卷上直接浇打好的茫果泥就很好吃了,如果不喜欢凉的可以把茫果泥加糖后加热,但颜色不太好看。
葱培根蟹柳全麦包
食材明细:
主料: 面粉 1汤匙,
调料: 食盐 1茶匙, 蘑菇 5粒, 洋葱 1/4颗, 黄油 20g,
葱培根蟹柳全麦包的做法步骤:
1.蘑菇洗干净切成薄片,洋葱切丝
2.加少许橄榄油把蘑菇和洋葱丝炒软,盛出待用
3.平底锅融化黄油,油热后,放入面粉炒匀,加水搅拌顺滑无颗粒
4.放入蘑菇和洋葱丝,加盐和黑胡椒调味
5.拌匀稍煮即可。
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