中国人历来讲究美食,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。品尝当地美食成了游客们的第一选择,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。地方美食最吸引你的是什么?或许你正在查找类似"胶东大鲍翅"这样的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鱼翅(干)1000克,鲍鱼1000克,酱油15克,盐5克,胡椒粉2克,葱油10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,料酒20克
胶东大鲍翅的做法步骤:
1.活鲍鱼取出肉,挖去内脏,刮洗去黑膜,用水冲净,正面剞十字花刀,刀深2/3,开水中氽熟(勿老)。
2.鲍鱼壳用刷子刷净,放勺中加开水煮出,分放10个汤碟内,置大圆盘四周,盘中央放一个一尺汤盘备用。
3.鲍鱼分放在十个壳内,勾一咸鲜红汁淋上;白扒鱼翅(水发好的)烧出拖入汤盘内即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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红焖鲍翅
食材明细:
主料: 鲍鱼 400克, 鱼翅 200克,
调料: 食盐 3克, 酱油 10克, 味精 2克, 葱 15克, 料酒 15克, 水淀粉 10克, 姜汁 15克, 白糖 5克, 高汤 300克,
红焖鲍翅的做法步骤:
1.将鲍鱼剥去外壳,取出鲍鱼肉,剞上十字花刀,鱼翅下入沸水锅中焯透捞出。
2.锅内放鸡清汤,加入料酒、葱姜汁,酱油,大火烧开,下入鲍鱼肉,烧开后,改用小火焖至七成熟,下入鱼翅,加入精盐、白糖、继续用小火焖至熟烂。
3.收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,鱼翅取出放八盘内,鲍鱼肉取出,围摆在鱼翅周围即成。
胶东馒头
食材明细:
主料: 面粉 500g,
调料: 食盐 适量, 鸡蛋 2个, 酵母粉 3g,
胶东馒头的做法步骤:
1.酵母粉用35°左右温水化开,放置5分钟,充分发挥酵母活性
2.盆子中放入面粉,将酵母粉洒入
3.撒入盐,磕入鸡蛋,一点点加入清水,用手将面粉揉成面团
4.揉好的面团放到温暖的地方进行发酵
5.一般两到三个小时就发酵好了,发酵好的面团里面全是蜂窝。
6.面团取出后使劲揉,揉到表面光滑
7.面团揉成长条状后,切成大小均匀的小块儿。
8.一块儿一块儿的揉吧,到每块儿面团都是由软变硬,再由硬变软,就揉好了。我一般都是揉5分钟左右。
9.面团在手中整理成圆形,多余的面用手捏到一起,呈蒜头状
10.把多出来的面按进去,就是馒头底儿了,藏到里面!
11.如此把所有的面团都揉好,这时候馒头重重的,盖上布再醒半小时。半小时以后,各个馒头都变轻了
12.入锅。地下垫布,防止粘连。馒头间要有空隙,给馒头长大的空间。大火水开后,拧到中小火,加热半小时就好啦!
13.白白胖胖的馒头出出锅啦!香香的哦,越嚼越甜!!!
胶东全功夫
食材明细:
鸡肫100克,海螺100克,墨鱼100克,猪肚100克,鲍鱼100克,猪腰子100克,白果(干)50克,荸荠50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,胡麻油10克
胶东全功夫的做法步骤:
1.鸡胗去筋皮,海螺去壳洗净,墨鱼处理干净,猪肚去脂,鲍鱼肉去壳洗净,猪腰子去臊筋,均洗净。
2.将以上五种原料分别剞十字花刀,切2厘米见方块;白果、荸荠开水焯出。
3.小碗内加高汤、盐、味精、水淀粉兑成汁备用。
4.勺中加植物油烧热,放入五种原料,促至八成熟(花刀激开);勺中留底油,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒入兑成的汁,加入五种原料,颠翻出勺,烹入醋,淋花椒油盛盘即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
焗鲜鲍
食材明细:
鲜鲍鱼,老鸡母。
焗鲜鲍的做法步骤:
把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
鲜贝原鲍
食材明细:
鲍鱼1000克,扇贝(鲜)550克,冬笋40克,香菇(鲜)30克,料酒20克,酱油15克,盐4克,味精3克,胡麻油20克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,植物油50克
鲜贝原鲍的做法步骤:
1.将鲍鱼用刷子刷净,再用尖刀沿壳边将肉挖出,除去内脏洗净,空壳用沸水煮后,围摆在盘子外圈,将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀,从中间一切两半,入沸水锅中焯透捞出。
2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片,另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、味精1.5克调成白色味汁。另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。
3.将鲜扇贝去壳肉入开水中焯至五成熟捞出,沥净水,下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。
4.将炒勺上火,加底油,烧热,下入葱、姜、蒜各5克炝锅,下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下,下入鲍鱼肉颠翻两下,倒入红色味汁颠翻均匀,淋入花椒油10克出勺,分别装在原鲍鱼壳内。
5.另用净勺上火,加底油烧热,下入剩余的葱、姜、蒜炝锅,下入冬笋片、香菇片煸炒几下,下入鲜贝炒匀,倒入白色味汁颠翻均匀,淋入花椒油,盛入盘中间即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
红烧金钱鲍
食材明细:
鲍鱼250克,冬笋150克,酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克
红烧金钱鲍的做法步骤:
1. 将每个金钱鲍鱼切片,每片里与面均刀尖剞上相反方向的斜纹;
2. 冬笋尖切成片;
3. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将冬笋片下锅过油1分钟;
4. 滗去油,回锅后,倒入奶汤250克、鲍鱼,加入酱油、味精烩至汁浓稠时用湿淀粉勾芡,装入汤盘即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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