食材明细:
主料::杏鲍菇200克,猪肉100克,干花菇一只,葱一根,姜一片,
辅料::芝麻10g,料酒10g,生粉5g,蚝油10g,盐焗鸡粉一包,
电锅盐焗鲍菇夹的做法步骤:
1.将猪上肉切粒,剁成肉末,加入适量盐焗鸡粉、料酒、蚝油、生粉、干花菇片、葱花、姜末一起搅拌后备用。杏鲍菇切成厚度均匀的厚片。
2.再张杏鲍菇切成两片相连的夹,再把搅拌好的肉馅填到杏鲍菇夹里。
3.将电锅加热后放入生油后,再放入杏鲍菇夹翻面煎,一边煎一边加入适量料酒和清水。
4.摆盘上盘,撒上芝麻即可。
小贴士:
温馨提示
杏鲍菇的选购技巧:
1看菌盖。菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、无开口,直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
2、看菌褶。菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
3、看菌柄。先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。
食材明细:
盐焗手撕鸡连皮75克,水发散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色拉油2克,盐焗鸡原汁10克。
盐焗手撕鸡干捞翅的做法步骤:
1、盐焗手撕鸡连皮撕成长6厘米的细条,加盐焗鸡原汁腌入味,撒熟白芝麻、沙姜油调匀,摆在盘边;香菜洗净,切长2厘米的段,紧挨鸡肉摆放。
2、绿豆芽去头去尾,切长5厘米的段,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜水、盐、豆芽大火翻匀,出锅摆在盘边。
3、锅内放入上汤,小火烧开后放入散翅小火煨1分钟至入味,取出控汤,趁热摆在盘边。上桌后将四种原料拌匀。
小贴士:
特点
盐焗鸡的香味浓郁。
备注
沙姜油的制作:鲜沙姜50克拍碎,放入可过滤的漏勺内;色拉油100克烧至130℃,出锅浇在沙姜上即可。
创意
这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。[
热门栏目
美食分类