俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,对于食材你知道的有哪些呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“迷迭香盐焗蟹”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::螃蟹4只,粗盐2斤,
辅料::迷迭香适量,
迷迭香盐焗蟹的做法步骤:
1.将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住
2.盖上锅盖、中火加热10~12分钟、听到锅内有劈啪声
3.开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周,把新鲜的迷迭香放入锅中
4.将螃蟹放在香草上
5.在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹
6.盖上锅盖、小火加热10分钟(用炉芯最小火)关火、不要开盖、继续焖5分钟即可
7.五分钟过后、开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可
小贴士:
1、 一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好,在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口
2、 使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用
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迷迭香盐焗虾的做法
大明虾又名大对虾(大条的)、大红虾、闽虾、大虾等,这些称谓的由来,别有缘故。由于对虾壳薄而透明,透过甲壳甚至连黄白色的脏器都清晰可见,对虾在福建被称为“闽虾”,这是因为福建简称“闽”,把明虾的“明”字改成了“闽”字。对虾和其它虾类一样,在高温下体内蛋白质会变性,虾黄素被氧化成虾红素进而变成红色,于是很多食客又称其为“大红虾”。
材料:
大明虾400g,盐焗粉适量,迷迭香适量,青柠檬适量,
迷迭香盐焗虾的做法的做法步骤:
步骤1,将明虾的须用剪刀剪了,有耐心的还可以用牙签在背部第三节位置将虾肠剔除
步骤2,放入碗里,加入盐焗粉、迷迭香,挤上少许柠檬汁翻拌均匀腌制2小时左右(嗯,这样比较入味,而且虾活蹦乱跳的,所以我加盖了盖子放入冰箱冷藏腌制的)
步骤3,将竹签用水浸泡片刻,然后将腌制好的明虾一一串上
步骤4,取锡纸哑光那面摆上串虾,再淋少许的橄榄油,包裹好
步骤5,连同锡纸一起放入苏泊尔电磁电压力锅,盖上盖子、将开合旋转开关锁上,然后按“开始/收汁提味”--选择“鱼虾蟹类”--烹饪方式---无水焗--压力调节20--定时调整成25分钟,然后再次按“开始/收汁提味”
步骤6,时间到提示音响,向右旋转开合盖解锁--打开即可
盐焗蟹的做法
盐焗,最早听说是广式盐焗鸡里面,利用炒热的粗盐的热量,将食物烘熟,既能保持食物的原汁原味,又给食物增加了别样的风味。中秋节期间亲戚送给婆婆的大螃蟹,我拿了几只回来帮忙消耗。平时吃螃蟹多是清蒸,今天想着来个盐焗,也算是过过做菜的瘾!刚发图时,很多朋友说,这要多咸啊,满身的盐。其实,这里利用的是粗盐加热后的保温效果,没有遇到水融化的盐,是不会咸的。你见过用粗盐来做糖炒栗子的吗?也是利用的这个原理呢!这次买的母蟹蟹籽不多,但是公蟹的蟹膏还是蛮多的,肥肥的。
材料:
螃蟹4只,粗盐1000克,花椒适量,八角适量,香叶适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
盐焗蟹的做法的做法步骤:
步骤1,螃蟹洗净,控干水分。
步骤2,放入葱丝,姜丝,料酒,腌渍30分钟。(料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省)
步骤3,腌渍好的螃蟹,取出,用厨房纸吸干水份。(吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了)
步骤4,粗粒盐,放入花椒、八角、香叶。(做好后我想到一个问题,盐虽然没有溶解,但也可能对锅子的保护层有伤害,亲们可以在锅底铺一层锡纸,把盐粒放锡纸上,这样就完美了)
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,开启电饭煲煲仔饭程序,工作至盐热。(煲仔饭程序底火热,一个程序大约有45分钟,一个程序即可)
步骤7,将擦干水份的螃蟹放入锅内。
步骤8,用烧热的盐将螃蟹埋起来。
步骤9,煲仔饭程序完成,螃蟹都变红,熟透,取出,擦干净身上的盐粒即可。
香草盐焗蟹的做法
我就职于大型国企,负责着两个部门的基本运作,日常工作十分忙碌。而对美食有执念的我,是绝不能接受因为缺少时间而迁就味道的,这经常让我陷于两难的取舍。想烹制一道红烧大菜,往往需要一至两个小时的时间,想要煲一锅好汤则可能需要两至三个小时的时间。如若要将就我的执着,先生和女儿恐怕要捧着空碗等到心碎。科技给生活带来的便利,在这个时候就要发挥它的神力了。苏泊尔电炖珐琅锅的问世,迎合像我这样对美食有要求,而又缺少时间的职业女性的需求,将快节奏生活与美食享受完美结合。优质的珐琅锅身与外部发热与控制组件相组合,实现智能免看管,再加上五段智能烹饪曲线和1000W火力,完全胜任瞬时提温,且用小火就能长久保持沸煮状态,实现长久保温。真正实现“文武相济”。苏泊尔用这样一个智慧的理念,完成了对传统珐琅锅的一次革命升级。六个特色智能烹饪模式,让你用这一口锅几乎能包办整桌宴席。而仅仅红烧焖炖这一个模式,就对食材进行了六种区分,对口感设置了三种选择,让不懂烹饪的小白也能完美进阶。今后,无论是在寒夜里想喝一碗热汤,还是早起想来一碗热粥,或是临时起意吃上一顿火锅,都将一键直达,SOEASY!
材料:
梭子蟹两只,海盐1000克,迷迭香一把,百里香一把,花雕酒两勺,,
香草盐焗蟹的做法的做法步骤:
步骤1,这款产品锅身的平均厚度一般在3.5MM,锅体重达5公斤,因为锅身的厚重,珐琅锅的热锅时间虽然要比普通锅具稍长,但锅胆一旦热起来以后,就能保持一个稳定的热度,并且用小火就能长久维持这种状态。所以食物做好以后可以保温很久。
步骤2,苏泊尔电炖珐琅锅以稳重的大地色为基色,采用微米级喷涂拉丝工艺,配以灵动智控的按键,打造出颇具古韵的外观。让准备烹饪的你莫名生出几分信赖感。
步骤3,锅底厚度一般为5MM,采用环形凸纹锅底,有效架空食材,避免粘连,使食物立体受温。
步骤4,而锅盖则有独特的自循环水滴设计,同时,增加一圈全贴合的金属包边,形成微压锁水,让烹饪过程中所产生的蒸汽能被更好地被锁在锅内实现美味自循环。确保食物在炖煮时不跑水、不跑味,完美实现“原汁炖原味”。
步骤5,认识一下百里香。
步骤6,认识一下迷迭香
步骤7,梭子蟹洗净,用花雕酒醉晕,再用厨房用纸轻轻吸干表面水份。
步骤8,用平底锅中小火炒制海盐,约十分钟左右。
步骤9,将三分之一炒好的海盐铺在珐琅锅底,将梭子蟹放在海盐上。再将洗净的姜片、百里香和迷迭香放在蟹身上。
步骤10,将剩余的三分之二海盐铺在蟹身上。
步骤11,苏泊尔原味珐琅电炖锅选择“干焗”功能,时间设定为30分钟。
步骤12,待程序完成后,取出梭子蟹,去除表面的海盐即可食用
步骤13,经试用,苏泊电炖珐琅锅的干焗功能完全无需油和水,导热均匀,无损锅体。香草与海盐激发梭子蟹鲜味的同时,又渗入香草的迷人芬芳,口感独特。
盐烤蟹
食材明细:
主料::大闸蟹若干,
辅料::盐适量,八角适量,香叶适量,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,
盐烤蟹的做法步骤:
1.盐~最好是粗盐~海盐
2.螃蟹用刷子洗净沥水
3.倒入能没过螃蟹的黄酒~浸泡十来分钟~黄酒度数比较低~螃蟹也不会死~
4.同时开始炒盐~烤箱预热二百度~盐里要加香叶辣椒茴香花椒等~小火慢炒~等雪白的盐变得脏兮兮的了~说明可以了~
5.接着把螃蟹放入烤盘~迅速将炒热的盐淋上去~这是一个技术活~螃蟹没有捆扎的话就会爬的一天世界~也可以将锡纸把螃蟹包起来~这样比较适合大点的螃蟹~
6.二百度高温15-18分钟就可~盐烤蟹就大功告成了
7.拍掉多余的盐可即可
【盐焗猪蹄】
食材明细:
主料::猪蹄1根,盐巴适量,姜丝丝适量,
辅料::自制盐焗粉适量,大葱适量,鸡精适量,
【盐焗猪蹄】的做法步骤:
1.碗里是自己做的盐焗粉,盐巴,鸡精,拌匀;用牙签插猪蹄,然后抹匀;放冰箱里腌制2天
2.蒸锅先蒸背向上,大火,一个小时
3.翻过来,背朝下,一个半小时
4.蒸出来的水不要倒掉,淋在上边就可以吃啦
盐焗蛏子
食材明细:
主料::蛏子500g,
辅料::粗海盐600g,花椒适量,干辣椒适量,八角适量,草果适量,香菜适量,
盐焗蛏子的做法步骤:
1.蛏子用清水冲洗表面泥巴,要多洗几次。
2.洗净后的蛏子撒上适量海盐,静置2小时,以便让蛏子能够尽快吐沙。
3.处理好后的蛏子在背后划一刀,水份会流出,静置10分钟后沥干水份。
4.平底锅中倒入2包粗海盐,加入花椒、八角、干辣椒、草果中火翻炒片刻,待盐略泛微黄香料溢出香味时,关小火。
5.把沥干水分的蛏子,开口朝下,全部码好。
6.盖上锅盖或者用锡纸包,大火30秒后关火,利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。
7.出锅加香菜
8.盐焗蛏子,鲜嫩多汁。
9.成品图
小贴士:
蛏子的适用人群
1:适宜产后虚损,烦热口渴,湿热水肿、痢疾、酒醉等人群。
2:脾胃虚寒,腹泻者应少食。
盐焗蛏
食材明细:
主料::蛏子500g,
辅料::盐350g,香叶1g,花椒2g,八角3g,葱叶10g,生姜20g,
盐焗蛏的做法步骤:
1.蛏子放入水中清洗一下,放入一勺盐,浸泡一个小时。
2.生姜去皮洗净切片,香叶、花椒、八角冲洗干净待用。
3.葱洗净切葱花,放入小碗待用。
4.蛏子浸泡好,多冲洗几次,直到冲洗干净为止,然后用刀把蛏子后面的筋割断。
5.全部蛏子弄好,放到厨房纸巾上面,吸掉多余的水分。
6.热锅放入350g盐,加入姜片、花椒、八角、香叶,小火炒出香味。
7.盐炒好把香料捞起来扔掉。
8.把炒好的盐倒入烤盘里,用勺子把盐弄平。
9.把蛏子一个一个摆入烤盘中。
10.蛏子全部摆好,把烤盘放到电陶炉上面,盖上盖子,中火把蛏子烤熟。
11.蛏子烤熟以后,撒上葱花即可。
12.美味的盐焗蛏做好了,你喜欢吗?
小贴士:
1、如果有粗盐,用粗盐更好,没有的只能用细盐。
2、蛏子用盐水浸泡,能让蛏子快速吐出泥沙。
3、蛏子清洗干净以后,一定要用刀把后面的筋割断,要不然烤的时候蛏壳会打开,就不好吃了。
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