俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《香辣蟹麻姑米粉》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::螃蟹1只,麻姑米粉100克,
辅料::大蒜适量,
配料::食油1茶匙,蒸鱼豉油1茶匙,火锅底料适量,
香辣蟹麻姑米粉的做法步骤:
1.准备好螃蟹、麻姑米粉。(螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图)
2.准备好火锅底料。
3.米粉用温水浸泡。
4.米粉冲洗干净,加冷水煮发,沥干水分备用。
5.烫好的螃蟹掰开,除净污物,丢弃不能吃的部分。
6.沙煲中加入食油,用小火加热;倒入大蒜,煎出香味。
7.倒入火锅底料。
8.加入适量冷水,煮开。
9.加入麻姑米粉,煮开。
10.加入螃蟹。
11.煮开的米粉翻动一下,将螃蟹煮熟煮透。
12.淋入蒸鱼豉油调味。煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
小贴士:
1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。
2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间,汤汁也不会因久煮而浑浊。
3、因为用火锅底料调味,没有另加盐。
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醉酒虾姑
食材明细:
主料::虾姑适量,
辅料::姜适量,蒜头适量,黄酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,
醉酒虾姑的做法步骤:
1.虾姑400克
2.先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉,剪成3段
3.加胡椒粉 盐一小勺 白糖
4.黄酒要多到沫过虾姑
5.姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时
6.也可按个人口味再后加些调料
虾姑汤
食材明细:
主料::虾姑适量,蛤蜊适量,
辅料::芥菜适量,
虾姑汤的做法步骤:
1.这个季节的虾姑开始要好吃了,跳的时候注意一下,挑中间有一条黄黄的,说明有黄膏,好吃哦
2.把虾姑的旁边上下减掉,剪完后也可以把上面那层壳一起去掉,个人觉得不去掉的话肉质更鲜美
3.放少量油,两片大蒜,两片姜,加入冷水,蛤蜊要冷水放进,小火熬开过十秒左右放入虾姑,介菜,大火煮开不用盖盖子,煮开加入少量盐就可以起锅了
家常香辣蟹
食材明细:
主料::螃蟹一只,
辅料::香葱3根,蒜2瓣,姜一块,干辣椒7个,鲜辣椒适量,香菜适量,
配料::胡椒适量,酱油3勺,老抽半勺,料酒2勺,糖3勺,淀粉一小勺,
家常香辣蟹的做法步骤:
1.把蟹大概的分成几块。大块的地方一定要敲碎外壳。
2.俺这刀工啊,估计还得几年修炼。就切成这样吧。
3.放油,不用很多哦。
4.油热,将葱姜蒜,花椒,辣椒,放入锅中爆香。
5.放入蟹,随后放入料酒,翻炒几下,加入调料。
6.在蟹出锅前放入一半香菜,做薄芡。
7.装盘,撒上剩余香菜。开吃喽。
小贴士:
尽量把蟹切得均匀些,保证每块熟的程度一样。
美味香辣蟹
食材明细:
主料::新鲜小活螃蟹2斤,
辅料::葱半棵,姜片少许,蒜末适量,香菜3棵,
配料::郫县豆瓣2大勺,味精少许,糖2勺,干红椒7-8个,酒10 ml,鱼露1小勺,纯花椒10克,芝麻2勺,
美味香辣蟹的做法步骤:
1.将螃蟹洗干净,每只斩成两半待用.干红辣椒剪成两段,要竖着剪成长条,这样比较好看.味道出的更多一些.葱切段.香菜切段
2.锅中加入油,小火,加入郫县豆瓣两勺(可适当多放一些)炒出红色加入蒜末,葱断,姜片,微炒,再加入红辣椒段,花椒.
3.炒出香味后,大火倒入螃蟹,酒,鱼露,快速翻炒一分钟转中火炒,炒至螃蟹变红,倒入清水150ML,加糖2勺.转小火焖10-15分钟后,大火收汤,加入味精,翻炒出锅倒入盆中.洒入香菜,芝麻即可
剔八姑
山西:唐贞观年间唐王李世民之堂妹八姑创造的介休经典面食剔八姑(剔拨姑)
大家都看到今天的题目了吧,八姑可不是我家亲戚,也不是传说中的仙人道婆,而是山西的一道特色美食剔八姑,也叫剔拨姑,是山西省晋中地区介休市的经典面食。关于拔姑在介休民间有一段美丽动人的传说,经当地百姓百姓口口相传。
在唐朝贞观年间,八百里秦川大旱三年,颗粒无收,急的当时的皇上李世民也无计可施。多亏丞相魏征闻听山西定阳古郡绵山上有一位得道高僧田善友,救苦救难,慈悲为本。于是,李世民下旨,令人们面向绵山求神祈雨,果然大雨倾盆救活了庄稼,济助了万民。唐王李世民为报田善友救民之恩,,于是特带领满朝文武,到绵山朝圣。他有一个妹妹名唤世姑,也随同一起前往。岂料世姑到达绵山之后即拜五龙圣母为师,不愿再返长安。
世姑一边诵经修行,一边上山采药为乡民医病。一日,她为一老婆婆一边配药治病,一边做饭。但她自幼生长在皇宫,何曾做过饭呢?和面时,面干了加水,水多了添面,终究和成了稀糊糊面,实在无法下锅。于是顺手拿了一只筷子往锅里拔面,可怎么拔也拔不断面,结果拔成了长面。老婆婆吃饭时,顺口问了一声:孩子,这叫什么?可是世姑因为心慌,怕露出破绽,将这字误听成了你字,此时,她已身入空门,不愿再说真名,只好将乳名说了出来叫八姑。从此,小城就有了八姑这种面食。
拔姑经过介休人的改良和发明,又衍生出了刀拔姑和碗八姑,还有盆拔姑,刀拔姑是把和好的面放在刀上,把面按得厚薄均匀,用筷子拔到粗细匀称,拔到锅里煮熟即成。碗拔姑顾名思义当然是把面放到碗里,用筷子拔,还有一种叫盆盆鸧的,是用炒菜的铁蚀一铲一铲鸧的,类似于很多地方叫剔尖的面食。
拔姑最关键的制作技巧就在于和面,当年那八姑和面是瞎猫碰着了死耗子,歪打正着的,可今天真要和好拔姑面还是有一定的难度的,面和水的比例一般为面粉:水==5:3,面和得不能太硬,硬了没法拔,也不能和得太稀,太稀了拔不成型。拔姑面和的时候,要在面粉里加入适量的温开水搅拌着和,把面和好后再用剩余的水不断地拃面揣面,直到水面软硬适中,再用湿布盖上醒面,约醒上半小时后才可拔面。然后把醒好的面放在刀上,也可以是碗里或盘子里,左手端好盛面的盘子或碗,也可以是刀和面盆,右手用削尖的筷子或专用的筷子,沿碗沿向沸锅中拔出,煮熟捞出即可。
原材料:高粱面50克、白面150克、温水120克。
高粱面的蒸制过程
1.高粱面50可放在小碗中。
2.淋入几滴温水。
3.用筷子把温水与高粱面粉拌匀,使高粱面粉吸收水分变得湿润。
4.锅里放入适量清水,支好蒸架放上小碗。
5.盖好锅盖,开火蒸制5分钟,至高粱面熟。
6.取出小碗稍微晾一会,用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散。(这一步忘记拍照片了)
二合面团的和制过程
1.和面盆里放入150克小麦粉,蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里。
2.用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀。
3.分次倒入适量的温水。
4.用筷子把温水与面粉搅拌均匀,形成湿润的葡萄状的雪花面絮。
5.用手把面絮揉在一起,形成光滑面团。
6.准备一个小碗,倒入少量的冷水,右手四指微曲,在小碗里蘸一下使四指的指背沾有水分。
7.依旧四指微曲,在面团上反复揣压面团。
8.使面团吸收水分变得软硬适中,柔软有弹性,面盆上盖一块湿布,放在一边饧制30分钟。
刀拨剔拨股的剔制过程
1.饧好的面团用手揉成椭圆形。
2.左手握住刀柄,使刀刃向外,把面团放在刀面上。
3.右手掌心蘸取少量冷水,在面团上拍打。
4.使面团表面湿润光滑,把面团拍扁布满整个刀背。
5.锅里放水烧开,右手握一根竹筷,把竹筷的尖端部分在开水锅里蘸一下。
6.用筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面,由上而下用力快速的把面拨入锅中。
7.再把筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面,由上而下用力快速的把面拨入锅中。
8.拨制过程如果遇到面条粘筷子的情况,不要着急。
9.把筷子插入开水锅里蘸一下。
10.取出筷子,面条就脱落到水里,再用筷子拨面的时候,面条就不会粘筷子了。
11.依照以上方法,一直拨到面团在刀背上剩下一半时,筷子尖端压住面条。
12.快速拨出时,面条不容易立即拨入锅中,右手握着筷子向前推动把面条推入锅中。
13.如果拨到面团在刀背上剩下一半时,也可以用手把面团重新揉制放到案板上拍扁,面团布满整个刀背再按以上方法拨面条。
14.直到把整个面团都拨成面条,拨入锅中。
15.用擦子擦如一些蔬菜丝,如胡萝卜丝、土豆丝、白萝卜丝、西葫芦丝等,也可以放入一些白菜丝或绿叶蔬菜,面条入锅后加入一些蔬菜和面条一起煮熟,这是山西人吃面的特点。
16.煮到锅里的面条和蔬菜丝熟。
17.用漏勺沥水捞出。
18.放在碗中即可。
浇上山西人经典的面食调和西红柿鸡蛋酱
用筷子搅拌均匀,拔姑这种面食很挎调和,吃着有滋有味,比手擀面好吃百倍,这就是剔八姑的魅力~
需要注意的是,现在流传的山西四大面食之一的剔尖和剔拨姑并不是同一种面食,剔尖是由剔拨姑演变而来的,制作方法上有类似之处。而变尖、拨鱼、转盘剔尖等,是由剔尖发展演变而来的,都是山西人讲究的面食,山西面食自古出在民间妇女之手,所以,要想真正了解山西面食文化,必须深入农村地区,才能体会到面食的内涵与真正的技巧。
豆豉香辣蟹
想想好多年前,香辣蟹曾风靡一时,
似乎猛然一天,
大大小小打着香辣蟹招牌的食肆在深圳大街小巷如春笋般开得遍地都是!
我们这些吃货,哪能经受这香辣二字的诱惑,
尝到了一次鲜后,
还四处寻找不同版本的香辣蟹,
印象最深刻的,
是一家号称用了24种材料的秘制香辣蟹,
先不管他家到底是用了多少材料,
但那味道真真切切是试过了N家后最让我难忘滴,
现在想起还口水三千尺啊!
可惜的是,那阵香辣蟹风一过,
好多打着香辣蟹招牌的食肆都齐刷刷地不见了,
只能叹现在的人啊,嘴还真叼!
豆豉香辣蟹
材料:大肉蟹,豆豉,姜蒜,泡椒或指天椒,料酒,生抽,胡椒粉,生粉,鸡粉
豆豉香辣蟹的做法
1.螃蟹洗净斩件(我是让档主帮我宰杀后再提回家自己洗刷斩块)
2.用胡椒粉、料酒腌十分钟,裹上少许生粉
3.锅里倒适量油,烧热后倒入螃蟹块
4.煎炸至金黄
5.再放入蟹壳,因为我买了六只,所以煎炸了两回哈
6.姜蒜剁碎
7.锅里留底油,倒入姜蒜粒和豆豉爆香
8.加一勺泡天椒(不怕辣胃又好的根据个人口味加哈)
9.倒螃蟹块翻炒,佐料尽量翻裹到每一块螃蟹
10.调入适量生抽、料酒、鸡粉即可起锅
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