材料:
2斤不到的整鸡1只,海盐3斤,沙姜粉如:1勺,植物油,细盐,姜5片,蒜1瓣,,
【盐焗鸡】传统版海盐焗制法的做法的做法步骤:
步骤1,用沙姜粉,盐和少许植物油抹遍全身(内外都要抹)表皮的盐少抹一些~肚子里面多抹一些~
步骤2,姜蒜切片放在肚子里面(可以不放~我觉得放了更香)
步骤3,腌制几个小时入味。我一般是下午腌到晚上
步骤4,然后吊起来把表面晾干。我一般晚上吊起来。吊一夜~第二天中午焗制
步骤5,表面风干了的整鸡用油纸包起来。传统是用纱纸~我买不到。试着用油纸感觉也行试验之后觉得包两层比较靠谱。内部一层油纸会被渗出的肉汁浸得有点发软外部再加一层油纸就能很好地包裹。否则有点变软的油纸容易被弄破我第一次做的时候只包了一层结果破了~盐渗进去变得很咸~汁流出来肉质不够滑嫩干干香香的倒是另一种风味。但是我想要的是多汁版~所以重复试验了两层包裹
步骤6,锅子内部铺上锡纸以免烧坏。我用的是室友坏掉的高压锅里面多出来的内胆宿舍的炉子是用电加热的~所以内胆也能直接坐在热炉盘上使用~
步骤7,海盐放在锅中翻炒加热至烫手
步骤8,倒一部分在锅底。最好铺得稍微厚一点。大约有2厘米差不多
步骤9,放入油纸包好的整鸡
步骤10,倒入剩下的海盐铺好
步骤11,加盖子。中火焗50分钟后关火焖15分钟(这个是我试验出来的时间。这个分量这个容器做出来效果正好。不一样的情况可能需要调整)
步骤12,将油纸包取出。刷掉表面的海盐。海盐大部分都还可以留着继续用
步骤13,油纸包打开。小心里面有很多的汤汁不要漏掉了上成品图有专门拍了一下汤汁~很香(¯﹃¯)蘸着肉非常好吃
步骤14,最后将鸡肉撕成小块码盘即可。已经松软脱骨了。开吃!
步骤15,蘸着肉汁~
食材明细:
花蟹1只约750克,木瓜2只。调料美极上汤15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。
翅汤焗花蟹的做法步骤:
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。
2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。
菜品特色
蟹肉鲜嫩爽口,汤汁味香浓滑。
得意之处
浓汤与活蟹组合增加鲜味,放入木瓜后更增加了汤汁的香气,即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来,由服务员为客人现场操作。
食材明细:
煨好金钩翅500克,食用玻璃纸10张,老母鸡2000克,净火腿200克,猪肘、红萝卜各1000克,绍酒、盐、味精、鸡油、葱、姜、韭菜各适量
盐焗纸鲍翅的做法步骤:
1、老母鸡、猪肘、火腿、红萝卜分别切大块,下冷水锅烧开,捞出洗净。
2、大瓦钵用竹箅垫底,放入老母鸡、猪肘、火腿、红萝卜、葱段、姜片、绍酒、盐、清水,烧开,小火煨6小时,取出晾至高汤冷凝。
3、煨好的鱼翅、冻汤放入食用玻璃纸中,滴入鸡油,包成石榴形,封口处用韭菜绑紧,放入180℃烤箱中,10分钟即成。
小贴士:
特点
造型美观,鱼翅软糯醇香,营养丰富。
陈智灵 (福建)
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