食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了爆浆海盐蛋糕的做法,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
材料:
芝士酱原料,奶油奶酪180g,细砂糖20g,海盐(盐)4g(2g),酸奶(原味)90g,淡奶油100g,卡士达酱原料,奶黄4个,纯牛奶500g,细砂糖100g,玉米淀粉50g,开心果适量,糖粉适量,,
爆浆海盐蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,奶酪糖盐隔水融化
步骤2,加入淡奶油拌匀
步骤3,加酸奶搅拌(天气干燥,封保鲜膜防止结皮)
步骤4,卡士达酱:蛋黄加糖加淀粉拌匀
步骤5,牛奶小火加热(不用煮开)
步骤6,牛奶加入奶黄中(不停的搅拌,以免烫熟蛋黄)
步骤7,倒入锅中,小火加热不停搅拌,开始结块离锅,不停的搅拌变浓稠(一定要离火,不停的搅拌)
步骤8,趁热加入芝士酱中拌匀晾凉备用
步骤9,蛋糕坯中间切开,奶盖淋在蛋糕上流下来即可,(什么时候吃什么时候撒杏仁片,放早了,会潮,撒糖粉)
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爆浆海盐奶盖蛋糕
食材明细:
蛋糕::鸡蛋2个,玉米油20克,牛奶20克,低筋面粉40克,糖45克,
卡仕达酱::蛋黄2个,牛奶250克,糖30克,玉米淀粉20克,
芝士酱::奶油奶酪100克,盐2克,糖20克,淡奶油50克,酸奶50克,
装饰::烤至金黄的椰丝适量,
爆浆海盐奶盖蛋糕 的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入牛奶拌匀。
4.蛋黄中加入玉米油拌匀。
5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀
6.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,拌匀。
8.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
9.面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟
10.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
11.奶油奶酪室温软化。
12.将奶油奶酪中加入称量好的糖和盐。
13.搅拌均匀
14.加入淡奶油和酸奶拌匀备用。
15.取出蛋黄放入容器。(图中是两份卡仕达酱的材料)
16.加入称量好的糖
17.将蛋黄和糖搅拌均匀至糖融化。
18.筛入玉米淀粉。
19.将淀粉和蛋黄搅拌均匀。
20.将牛奶煮至沸腾,倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌,制成卡仕达酱。
21.将做好的卡仕达酱倒入芝士酱中。
22.将两种酱搅拌均匀,奶盖酱就做好了。
23.将做好的奶盖酱装入裱花袋。
24.戚风蛋糕底面朝上放入盘中,用奶盖酱将戚风蛋糕注心,并在顶部及上奶盖酱,奶盖酱要稍多一些,顺蛋糕侧面流淌下来。装饰上椰丝。(选用)
爆浆草莓海盐奶盖蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉45g,鸡蛋3个,色拉油35g,纯牛奶40g,草莓粉5g,白砂糖60g,玉米淀粉5g,原味酸奶50g,糖霜适量,
辅料::纯牛奶250g,蛋黄2个,白砂糖10g,玉米淀粉25g,奶油芝士100g,食用盐2g,淡奶油50g,草莓适量,杏仁片适量,
爆浆草莓海盐奶盖蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕蛋糕食材集合
2.制作面糊部分:称量纯牛奶、色拉油,加入20g白砂糖搅拌均匀
3.称量蛋糕粉、草莓粉并过筛搅
4.搅拌均匀
5.分离3个鸡蛋,将蛋清部分放入无水无油的容器内,放置一旁备用
6.把蛋黄加入面糊部分搅拌均匀,
7.将剩余的40g细砂糖分三次加入蛋清中,最后一次加入细砂糖时,一起加入玉米淀粉,
8.最后将蛋清打发至比较坚挺、拉起来有小尖勾的状态。
9.取三分之一蛋白霜与面糊搅拌均匀
10.剩余的面糊搅拌均匀
11.倒入6寸模具中,震出大气泡
12.制作草莓奶盖的食材
13.先制作芝士酱,烧开一锅热水,将芝士隔热水加热软化
14.加入草莓粉和细砂糖,
15.用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态
16.加入淡奶油,用手打蛋器搅打均匀后
17.在加入原味酸奶,搅拌均匀
18.制作卡仕达酱,将2个蛋黄分离出来
19.加入细砂糖搅打至融化,再加入玉米淀粉,搅拌均匀。
20.牛奶用大火煮至冒热气,马上离火。把牛奶倒入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀;
21.将搅拌的卡仕达浆糊过筛,口感更细腻光滑
22.将卡仕达酱倒回奶锅中,一边开小火加热,一边用手动打蛋器搅拌,稍微搅拌至成固体,比较稀的状态,即可离火;
23.将卡仕达酱加入芝士酱中,
24.搅拌均匀,得到草莓奶盖。
25.装入带有裱花嘴的裱花带中
26.用小刀将蛋糕中心、四周撮几个小洞
27.将草莓奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀鼓起来,
28.把剩余的草莓奶盖挤在蛋糕表面,边缘多挤入些,
29.制造出流动滴落的感觉;
30.摆上草莓、等装饰,美味的爆浆草莓海盐奶盖蛋糕就做好啦!
【网红爆款】海盐流心珍珠爆浆蛋糕的做法
材料:
鸡蛋3枚,糖粉30克,海盐少许,低粉35克,珍珠适量,柠檬汁几滴,淡奶油100ml,糖粉30克,植物油20克,牛奶35克,
【网红爆款】海盐流心珍珠爆浆蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋分离。
步骤2,蛋黄打散,加入植物油,牛奶,搅拌至无油花。
步骤3,筛入低粉。搅拌至无颗粒面糊。
步骤4,蛋清滴几滴柠檬汁。打发至细腻状。
步骤5,分3次加入糖粉打发至尖峰状。
步骤6,然后和蛋黄糊搅拌,倒入模具里。轻振几下。
步骤7,入烤箱,上130度,下140度,30分钟左右,根据个人性能而定,需中途观察。
步骤8,冷却后脱模,围蛋糕边,备用。
步骤9,珍珠加热煮熟,加入黑糖浆。备用。
步骤10,淡奶油加糖粉,海盐打发至流质状(估摸不到,可以加少许牛奶)备用。
步骤11,倒入围好蛋糕边的蛋糕体上,中间可再加点珍珠。
步骤12,上面再铺满珍珠。
步骤13,流心爆浆的蛋糕做好了,吃时去掉蛋糕边,其会慢慢往下流。
巧克力爆浆蛋糕的做法
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材料:
鸡蛋5个,低粉90g,橄榄油40g,牛奶120g,白醋2滴,白糖60g,可可粉15g,,
巧克力爆浆蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,我做了芝士和巧克力两种,唯一区别的做法就是夹心,前面的步骤就是戚风蛋糕的做法,我的菜谱里有,就不再啰嗦了
步骤2,把打发的蛋白分两份,分别拌入两种不同的面糊中,搅拌均匀
步骤3,我做的是纸杯蛋糕,先把两种面糊倒入纸杯三分之一的位置,放入预热好的140度的烤箱中层,烤制蛋糕稍微固定,大概十几分钟,然后取出分别放上芝士和巧克力,我用的是松露巧克力,用德芙什么的也可以,但不要用太差的,口感会不好
步骤4,把剩下的面糊倒入放过夹心的纸杯蛋糕中,放入烤箱继续烤
步骤5,老办法,牙签扎入蛋糕边缘看是否熟了,因为主要聊巧克力爆浆,所以芝士就不多说了
步骤6,趁热吃,根本停不下来哦
爆浆豆乳蛋糕
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,豆浆75g,
辅料::蛋黄1个,白糖6g(淡奶油),低粉5g,奶油芝士45g,淡奶油60g,熟黄豆粉适量,
爆浆豆乳蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入白糖拌匀。
2.加入低粉拌匀。
3.加豆浆拌匀。
4.将混合液体倒入不粘锅。
5.小火不停搅拌制浓稠。
6.加奶油芝士。
7.拌匀做成豆乳酱放凉备用。
8.淡奶油加白糖。
9.用电动打蛋器打制6分发,就是失去流动性,然后加入豆乳酱。
10.搅拌均匀装入裱花袋。
11.戚风蛋糕用小刀在里面划一圈,把里面划空。
12.用裱花袋挤入奶油豆乳酱。
13.如图形状滴落。
14.筛上一层熟黄豆粉。
15.切开看看。
16.爆浆了。
爆浆蓝莓蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋1个,低筋面粉15g,淡奶油20g,蓝莓30g,
辅料::白醋1ml,白糖15g,香草精1g,玉米油10ml,牛奶10ml,
爆浆蓝莓蛋糕的做法步骤:
1.牛奶,玉米油和香草精放入碗中。
2.搅拌均匀后,筛入低筋面粉。
3.轻柔的搅拌均匀。
4.放入一个蛋黄。
5.搅拌均匀成蛋黄糊,备用。
6.蛋清放入无水无油的盆里。加入白醋。
7.10g白糖分三次放入其中,打发至湿性发泡偏硬一点的状态。
8.蛋黄糊倒入蛋白中。
9.翻拌均匀。
10.摆放好纸托,底部放一颗小蓝莓。
11.将蛋糕糊放入裱花袋中,挤入小纸杯中,7—8分满。
12.预热烤箱,上下火160度30分钟左右。
13.烤好以后完全放凉。
14.淡奶油放入碗中,加入剩余的5g白糖。
15.打发至裱花状态。
16.打开看看小蛋糕,爆浆状态啦~
17.挤一点儿奶油,装饰水果,味道更棒!
18.哈哈~
19.开吃啦~
小贴士:
1、烤箱设置仅供参考。
2、我用的是后蛋法,减少蛋糕在烘烤过程中容易开裂。
爆浆蜂蜜凹蛋糕
食材明细:
主料::低粉20g,鸡蛋1个,蛋黄3个,白糖20g,
辅料::蜂蜜20g,
爆浆蜂蜜凹蛋糕的做法步骤:
1.先用油纸把模具包起来放一边待用
2.将一个鸡蛋三个蛋黄放在一个无油无水的盆子内
3.把白糖和蜂蜜放入鸡蛋中
4.打发至提起打蛋器有纹路
5.把低粉筛入打发好的蛋液中
6.搅拌均匀至无颗粒
7.倒入模具中175度15分钟
8.把蛋糕放凉后切开~成品图
小贴士:
温度要看自己家烤箱的温度,我烤了15分钟感觉太嫩又加了5分钟,有些教程都说不要超过13分钟
爆浆巧克力凹蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,蛋黄4个,巧克力70克,可可粉14克,低粉35克,
辅料::牛奶1.5汤匙,蜂蜜1.5勺,糖40克,朗姆酒3.5勺,黄油53克,
爆浆巧克力凹蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋混合蛋黄,加入糖、蜂蜜打至浓稠状态。
2.将黄油和巧克力加入牛奶,隔水加热至融化,加入可可粉搅拌均匀,后加入朗姆酒。
3.将一部分蛋液,加入到可可巧克力溶液中,搅拌均匀,将搅拌的重新倒入蛋液中,拌匀。
4.预留部分搅拌好的蛋糊倒入小碗里备用,如果想爆浆强烈,可以多留点。
5.剩下蛋盆中的蛋糊,开始筛入低粉,搅拌均匀,将拌好的蛋糊从高处倒入模具中,将那小碗的蛋糊倒入蛋糕糊的表面上。
6.烤箱预热170度,烤20分钟,中间13分钟加烤纸盖,即可成品。
小贴士:
烤的时间可以根据自己的口味来定,5分,7分,9分熟。20分钟差不多9分熟了。
蜂蜜爆浆凹蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋白2个,低筋面粉32克,蜂蜜40克,
辅料::白糖15克,盐1克,柠檬汁适量,
蜂蜜爆浆凹蛋糕的做法步骤:
1.将油纸辅在蛋糕模具里
2.蛋白中加入柠檬汁和盐,分次加入白糖打发至干性发泡
3.一次性加入蛋黄和蜂蜜
4.打发均匀
5.倒出1/3蛋糊放入冰箱冷藏备用
6.剩余的蛋糊筛入低粉
7.翻拌均匀
8.将面糊倒入模具中,用刮刀将面糊向边缘靠拢
9.中间倒入冷藏的蛋糊,不用震模
10.放入预热好的烤箱中下层上下火170度13分钟
11.烤至表面柔软但不粘手,晃动或轻拍模具蛋糕中间会微微动荡,即可出炉
12.不需倒扣,和模具一起放在晾晒网上自然冷却到蛋糕表面慢慢下陷再撕掉油低
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1.根据各人口味调整糖量
2.模具一定要事先铺油纸
3.蛋糕糊倒入模具后不要震模
4.烤制时间不要超过15分钟
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
爆浆脏脏蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油24g,低筋面粉60g,牛奶45g,细砂糖45g,
淋面::淡奶油200g,细砂糖20g,甘纳许12g,
甘纳许::巧克力20g,淡奶油30g,
爆浆脏脏蛋糕的做法步骤:
1.牛奶和油倒入盆里,用蛋抽搅拌至不见油星,乳化好,我一般搅拌1分钟时间。
2.将面粉过筛进去。
3.划Z字拌到不见干粉即可,加入蛋黄。
4.拌均匀。
5.分三次加糖到蛋清里,用电动打蛋器打发至偏干性发泡。
6.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌均匀。
7.倒回剩余的蛋白霜里。
8.用同样的手法翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊。
9.将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里,放入已经提前预热好上火160,下火170的东菱K40C烤箱下层,烘烤35分钟左右。
10.烘烤好的蛋糕取出,在桌面上震出热气,倒扣在晾架上,待放凉后脱模,底部朝上,挖出一个小洞。
11.制作甘纳许,隔热水融化巧克力,然后倒入淡奶油,搅拌均匀。
12.准备冰袋,垫在装有淡奶油的打蛋盆里,倒入糖和12克甘纳许,用电动打蛋器,低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话,做淋面没有自然下滑的效果。
13.在蛋糕那个小洞里注入奶油酱,蛋糕表面继续淋上,可以用蛋糕抹刀抹一下,使蛋糕四周有微微下垂的效果。
14.在蛋糕表面撒上可可粉,用剩余的甘纳许装在裱花袋里,挤出一条线条,装饰随意吧。
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