食材明细:
鸡蛋黄适量,生粉适量,青适量,红椒小块少许适量,葱段少许适量,陈皮丝少许适量,盐适量,味精适量,鸡粉适量,麻油适量,胡椒粉适量,花生油适量
煎焗大连鲜鲍的做法步骤:
支持单位:北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店
操作:刘均平 方庄店总厨师长
制作方法:
把大连鲜鲍去壳,洗干净;
把大连鲍改十字花刀;
与配料,调料腌5~8分钟;
热锅凉油,将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色,放入青、红椒块,葱段,陈皮丝,煸出香味出锅装盘即可;
简介:
“鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;
鲍鱼肉质鲜美,营养丰富,补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
鲍鱼的等级按“头”数计,有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等,“头”数越少价钱越贵
食材明细:
主料::鲍鱼8只,鸡爪4只,鸡翅1只,猪皮1两,
辅料::西兰花适量,板粟8颗,红参15克,
配料::鲍鱼汁适量,生抽适量,花生酱1小匙,
原汁焗鲍的做法步骤:
1.准备好主料,市场买来时鲍鱼已事先处理好内脏等。
2.准备辅料,板粟小的那种比较好。
3.将鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。
4.淖水后涝起放入高压锅内压,锅内放约锅的三分之一的水。
5.上气后小火压1小时。
6.在鲍鱼(突出的那面)面划几刀备用。
7.将压好的原汤过滤后倒入砂锅,放入鲍鱼。(若有汤剩下,待煲到水不够时可再加入)
8.汤煲大火烧开后,生抽、鲍鱼汁和一点花生酱调均放入,小火煲3小时。
9.板粟加开水放微波炉加热后去皮,待汤煲煲1小时后加入。
10.板粟煲约40分钟熟软捞出。
11.汤煲煲3小时后,汤汁浓粘,关火。
12.鲍鱼壳和红参(或洋参)用热水烫一下沥干,加入开水隔水炖2~3小时。
13.西兰花开水淖烫热。
14.装盘,盛一碗米饭。
小贴士:
1、将鲍鱼吃完后,盘内剩下的汤汁可以扣入一碗米饭捞吃,味道很好。
2、红参比洋参略苦,家里刚好洋参用完才用红参代替。
食材明细:
主料::鲜鲍鱼4个,
辅料::番茄酱30g,白醋20ml,白砂糖20g,蒜10g,花生油10ml,葱10g,姜5g,高汤适量,盐少许,
糖醋鲜鲍的做法步骤:
1.鲍鱼用刷子清洗干净。
2.用勺子沿鲍鱼壳的一边切入取下鲍鱼肉。
3.去除鲍鱼的内脏。
4.在鲍鱼身上打上十字花刀。
5.锅中加高汤,葱姜烧开。
6.放入鲍鱼肉煮两分钟盛出备用。
7.大蒜剁成末。
8.和番茄酱一同放入碗中加白醋和白砂糖拌匀。
9.另起锅下油。
10.放入调好的糖醋汁炒香。
11.加入鲍鱼。
12.旺火翻炒均匀出锅成盘即可。
小贴士:
取下的鲍鱼内脏也可食用。
不要加味精。
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