食材文化是我国美食文化的重要组成部分,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?小编现在向你推荐煎焗大连鲜鲍,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鸡蛋黄适量,生粉适量,青适量,红椒小块少许适量,葱段少许适量,陈皮丝少许适量,盐适量,味精适量,鸡粉适量,麻油适量,胡椒粉适量,花生油适量
煎焗大连鲜鲍的做法步骤:
支持单位:北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店
操作:刘均平 方庄店总厨师长
制作方法:
把大连鲜鲍去壳,洗干净;
把大连鲍改十字花刀;
与配料,调料腌5~8分钟;
热锅凉油,将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色,放入青、红椒块,葱段,陈皮丝,煸出香味出锅装盘即可;
简介:
“鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;
鲍鱼肉质鲜美,营养丰富,补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
鲍鱼的等级按“头”数计,有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等,“头”数越少价钱越贵
97msW.com相关推荐
原汁焗鲍
食材明细:
主料::鲍鱼8只,鸡爪4只,鸡翅1只,猪皮1两,
辅料::西兰花适量,板粟8颗,红参15克,
配料::鲍鱼汁适量,生抽适量,花生酱1小匙,
原汁焗鲍的做法步骤:
1.准备好主料,市场买来时鲍鱼已事先处理好内脏等。
2.准备辅料,板粟小的那种比较好。
3.将鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。
4.淖水后涝起放入高压锅内压,锅内放约锅的三分之一的水。
5.上气后小火压1小时。
6.在鲍鱼(突出的那面)面划几刀备用。
7.将压好的原汤过滤后倒入砂锅,放入鲍鱼。(若有汤剩下,待煲到水不够时可再加入)
8.汤煲大火烧开后,生抽、鲍鱼汁和一点花生酱调均放入,小火煲3小时。
9.板粟加开水放微波炉加热后去皮,待汤煲煲1小时后加入。
10.板粟煲约40分钟熟软捞出。
11.汤煲煲3小时后,汤汁浓粘,关火。
12.鲍鱼壳和红参(或洋参)用热水烫一下沥干,加入开水隔水炖2~3小时。
13.西兰花开水淖烫热。
14.装盘,盛一碗米饭。
小贴士:
1、将鲍鱼吃完后,盘内剩下的汤汁可以扣入一碗米饭捞吃,味道很好。
2、红参比洋参略苦,家里刚好洋参用完才用红参代替。
春韭江石烹大连鲍的做法
材料:
大连鲍10只,韭菜少许,鸡粉适量,姜蒜适量,泰椒少许,,
春韭江石烹大连鲍的做法的做法步骤:
步骤1,鲍鱼清洗干净后,切上比较密集的十字花刀~注意不用切太深
步骤2,切成这种程度就可以啦
步骤3,腌制一下鲍鱼~少许鸡粉、一点点盐和糖再加入少许花生油即可
步骤4,抓拌一下使其入味~
步骤5,开火,锅中放入少许油,然后放入鲍鱼开始煎制,煎到四五成熟即可,两面微微上色
步骤6,煎制两面金黄后捞出备用。
步骤7,锅中放入姜末蒜末还有一点点泰椒。
步骤8,再放入切好段的韭菜,撒入少许盐、糖和鸡粉调味
步骤9,再放入之前煎好的鲍鱼一起下锅翻炒一下
步骤10,动作一定要快,不要把韭菜炒的过熟和出水
步骤11,出锅将鲍鱼放在壳中,再码放上少许韭菜即可~
步骤12,你也赶紧试试吧~
步骤13,别忘记交作业呦!
糖醋鲜鲍
食材明细:
主料::鲜鲍鱼4个,
辅料::番茄酱30g,白醋20ml,白砂糖20g,蒜10g,花生油10ml,葱10g,姜5g,高汤适量,盐少许,
糖醋鲜鲍的做法步骤:
1.鲍鱼用刷子清洗干净。
2.用勺子沿鲍鱼壳的一边切入取下鲍鱼肉。
3.去除鲍鱼的内脏。
4.在鲍鱼身上打上十字花刀。
5.锅中加高汤,葱姜烧开。
6.放入鲍鱼肉煮两分钟盛出备用。
7.大蒜剁成末。
8.和番茄酱一同放入碗中加白醋和白砂糖拌匀。
9.另起锅下油。
10.放入调好的糖醋汁炒香。
11.加入鲍鱼。
12.旺火翻炒均匀出锅成盘即可。
小贴士:
取下的鲍鱼内脏也可食用。
不要加味精。
鲜鲍蛋羹
先看看鲍鱼是怎么处理的吧,用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间。一挖,就把肉挖出来了。
材料:
主料:鲍鱼500克,鸡蛋4个,开水适量,葱适量,红椒适量,,
辅料:蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,
鲜鲍蛋羹的做法步骤:
1. 先看看鲍鱼是怎么处理的吧,用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间。
2. 一挖,就把肉挖出来了。
3. 去掉鲍鱼的内脏,将鲍鱼洗净,再洗刷干净鲍鱼壳。
4. 还是蛮干净的吧。
5. 在鲍鱼上打上花刀。
6. 鸡蛋打散,用1.5-2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍。
7. 水开后,放入蒙上保鲜膜的鸡蛋,用中火蒸5分钟。
8. 取出来,放上鲍鱼,再蒸5分钟即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油,再撒上一些小葱和红椒,就可以吃了,不要太美味哦。
鲜鲍芹菜粥
食材明细:
主料::鲍鱼每人一只,
辅料::芹菜100g,胡萝卜50g,糯米100g,
配料::盐5g,胡椒粉3g,
鲜鲍芹菜粥的做法步骤:
1.鲍鱼开水泡烫,去脏改十字花刀,芹菜、胡萝卜切粒备用
2.糯米洗净入锅加入1200ml水,大火烧开改小火15分钟,关火焖10分钟
3.开大火将米粥烧开,放入鲍鱼、胡萝卜煮1分钟,加盐、胡椒粉调味,撒入芹菜即可
鲜鲍焖鸡
食材明细:
主料::走地鸡500g,九层塔适量,蒜适量,盐适量,花生油适量,
辅料::新鲜鲍鱼6个,姜适量,葱适量,酱油适量,
鲜鲍焖鸡的做法步骤:
1.将所有食材准备好,特别是新鲜鲍鱼必须仔细处理
2.清洗干净后,把鸡肉切块,鲜鲍切十字刀,配料切末
3.热油锅,爆香配料,加入鸡肉炒至变色
4.倒入一勺白酒,大火爆炒至酒味挥发,加入一小碗清水,盖锅盖焖5分钟
5.在鸡肉表面摆放好鲜鲍,继续盖锅盖焖5分钟
6.撒入九层塔,中火快炒(以防鲜鲍的肉质变老)
7.加入酱油、盐和糖,搅拌均匀后,即可出锅
8.未品尝之前,已闻到鲜味,诱人非常!
小贴士:
1、新鲜鲍鱼买回家后,可直接放进冰箱冷藏,可保证当天是新鲜度。
2、如果需要壳的话,一定要用牙膏和牙刷仔细刷干净才能烹饪,要不然小心把砂吃进肚子里。
3、为保证鲜鲍鱼的爽嫩口感,必须在出锅前5分钟,把鲍鱼放入锅内焖煮。
4、九层塔的加入,不仅提香,也能解除油腻感。
5、如果家里有砂锅,直接用砂锅焖煮,效果会更佳哟!
喜欢《煎焗大连鲜鲍》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大连美食专题,希望您能喜欢!