“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上卤水冻野生大连鲍,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
鲜活野生大连鲍1000克,白卤水2500克,姜、葱各50克
卤水冻野生大连鲍的做法步骤:
1、将大连鲍起肉,壳洗刷干净备用。
2、姜、葱起锅,加入滚水,将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水,捞起备用。
3、鲍鱼肉放入白卤水中,慢火煲透,取出晾凉后封保鲜纸,冷冻,食时取出切件,入鲍鱼壳,跟卤水佐料上席即成。
创新说明
选用鲜活鲍鱼增加色泽,将卤水味溶入鲍鱼内,色、香、味俱佳,且有保健功效。
小贴士:
特点
色泽金黄,香浓爽滑,美味可口。
温永森 (湖北)
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草版冻鲍
食材明细:
鲍鱼适量
草版冻鲍的做法步骤:
鲍鱼~~贝类海产,古称鳆鱼,因外壳有九个孔又称九孔鱼,食疗上有明目解热之用,所以还有个别号是明目鱼。不论怎么称呼,它都是海味之首。
这个冻鲍的做法,估计没有人像我一样用干鲍的,一般都是鲜鲍,主要是因为鲜鲍味道清淡而且个头极大。不过要去哪里买鲜鲍对我来说是个太麻烦的问题,于是改换一把,顺便也把名字改成草版滴~~
冻卤鲜鲍
食材明细:
鲜澳鲍鱼800克。,浓汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,葱适量,姜各适量。适量
冻卤鲜鲍的做法步骤:
1.鲜澳鲍鱼宰杀,洗净。
2.加入调料,用高压锅煮25分钟,泡于原汁中冷透,入冰箱冰镇即可。
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