只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下“原汁焗鲍”由小编为大家收集整理,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鲍鱼8只,鸡爪4只,鸡翅1只,猪皮1两,
辅料::西兰花适量,板粟8颗,红参15克,
配料::鲍鱼汁适量,生抽适量,花生酱1小匙,
原汁焗鲍的做法步骤:
1.准备好主料,市场买来时鲍鱼已事先处理好内脏等。
2.准备辅料,板粟小的那种比较好。
3.将鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。
4.淖水后涝起放入高压锅内压,锅内放约锅的三分之一的水。
5.上气后小火压1小时。
6.在鲍鱼(突出的那面)面划几刀备用。
7.将压好的原汤过滤后倒入砂锅,放入鲍鱼。(若有汤剩下,待煲到水不够时可再加入)
8.汤煲大火烧开后,生抽、鲍鱼汁和一点花生酱调均放入,小火煲3小时。
9.板粟加开水放微波炉加热后去皮,待汤煲煲1小时后加入。
10.板粟煲约40分钟熟软捞出。
11.汤煲煲3小时后,汤汁浓粘,关火。
12.鲍鱼壳和红参(或洋参)用热水烫一下沥干,加入开水隔水炖2~3小时。
13.西兰花开水淖烫热。
14.装盘,盛一碗米饭。
小贴士:
1、将鲍鱼吃完后,盘内剩下的汤汁可以扣入一碗米饭捞吃,味道很好。
2、红参比洋参略苦,家里刚好洋参用完才用红参代替。
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煎焗大连鲜鲍
食材明细:
鸡蛋黄适量,生粉适量,青适量,红椒小块少许适量,葱段少许适量,陈皮丝少许适量,盐适量,味精适量,鸡粉适量,麻油适量,胡椒粉适量,花生油适量
煎焗大连鲜鲍的做法步骤:
支持单位:北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店
操作:刘均平 方庄店总厨师长
制作方法:
把大连鲜鲍去壳,洗干净;
把大连鲍改十字花刀;
与配料,调料腌5~8分钟;
热锅凉油,将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色,放入青、红椒块,葱段,陈皮丝,煸出香味出锅装盘即可;
简介:
“鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;
鲍鱼肉质鲜美,营养丰富,补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
鲍鱼的等级按“头”数计,有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等,“头”数越少价钱越贵
电锅盐焗鲍菇夹
食材明细:
主料::杏鲍菇200克,猪肉100克,干花菇一只,葱一根,姜一片,
辅料::芝麻10g,料酒10g,生粉5g,蚝油10g,盐焗鸡粉一包,
电锅盐焗鲍菇夹的做法步骤:
1.将猪上肉切粒,剁成肉末,加入适量盐焗鸡粉、料酒、蚝油、生粉、干花菇片、葱花、姜末一起搅拌后备用。杏鲍菇切成厚度均匀的厚片。
2.再张杏鲍菇切成两片相连的夹,再把搅拌好的肉馅填到杏鲍菇夹里。
3.将电锅加热后放入生油后,再放入杏鲍菇夹翻面煎,一边煎一边加入适量料酒和清水。
4.摆盘上盘,撒上芝麻即可。
小贴士:
温馨提示
杏鲍菇的选购技巧:
1看菌盖。菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、无开口,直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
2、看菌褶。菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
3、看菌柄。先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。
原汁火锅
食材明细:
主料::猪排1000克,葱5克,姜2切片,蒜3瓣,花椒10粒,八角1个,桂皮1小块,香叶2片,盐2克,清水适量,
辅料::虾12只,菠菜200克,茼蒿200克,豆腐300克,藕200克,土豆100克,西兰花200克,香菇12朵,玉米1个,胡萝卜50克,金针菇200克,
原汁火锅的做法步骤:
1.把所有配菜(辅料)洗净待用,锅底(主料)放入锅中开大火煮30分钟。
2.加入香菇。
3.放入玉米。
4.煮开后就可以开吃,所有菜品可以边煮边吃。
5.爱吃啥就煮啥吧。
6.营养锅噢。
7.成品图。
8.成品图。
9.原汁原味。
10.成品图。
小贴士:
这道火锅菜品是原汁原味的噢,盐的用量根据自己口味添加,想加入火锅底料的可以根据自己喜欢,口味和蘸料也可以选择辣、不辣、麻辣等。原汁味是我经过多次实验儿子最喜欢吃的做法,家里有小宝贝的建议试一下。
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