食材文化是我国美食文化的重要组成部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?经过搜索整理,小编为你呈现“海参蛤蜊炖蛋”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::海参 辅料2个,蛤蜊300克,鸡蛋2个,
辅料::鲜酱油15克,葱花少许,橄榄油7克,料酒20克,
海参蛤蜊炖蛋的做法步骤:
1.打开包装后,用无油无水的容器加入纯净水盖上进冰箱冷藏泡软,每隔8小时要换一次清水
2.泡软之后用剪刀剪去海参一头的沙嘴,沿开口处剪开把内脏清理干净,剪断海参内壁上附着的筋
3.锅内水开后加入海参大火煮开后转小火煮40分钟左右熄火等自然凉透
4.捞起海参再泡入冰水里盖上再进冰箱冷藏,每隔8小时换一次清水,大概在泡2天后,我看了一下没有再涨大的可能了就可以烹饪食用了
5.蛤蜊吐尽泥沙后洗净,准备鸡蛋
6.取2个泡好的海参洗净
7.把海参斜切成片,鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀
8.锅内水开后倒入蛤蜊和料酒,等蛤蜊口涨开后立即捞起备用
9.先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入
10.蒸锅水开后放入蒸
11.8分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅
12.加入鲜酱油,橄榄油和葱花即可享用
小贴士:
1.炖蛋技巧,加入蛋液的水一定要用温水,水开后再上锅,这样炖煮鸡蛋不会有蜂窝状
2.各家口味不同,咸淡自己调整
3.煮海参的时间要依照海参的品质而定,一般煮到用手能掐进去即可
4.我没有用冰块,煮海参的时候把水进入冷冻室,然后等海参自然凉透,冰的水也恰到好处
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粤菜---蛤蜊炖蛋
食材明细:
主料::蛤蜊250g,鸡蛋3个,姜片2片,
辅料::盐适量,料酒适量,小葱适量,生抽适量,香油适量,
粤菜---蛤蜊炖蛋的做法步骤:
1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。
2.锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
3.将蛤蜊放入蒸盘中,同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
4.鸡蛋打散加入少许盐。
5.鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。
6.将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可。
小贴士:
1. 蛤蜊买的时候要买鲜活的,如时间充裕可多泡几个小时,使其吐沙更干净。
2. 蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的,可能就是死的,不开口的就不要吃了。
3. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。
海参枸杞炖蛋
食材明细:
鸽蛋300克,海参150克,枸杞子15克,大葱7克,姜7克,酱油6克,料酒10克,胡椒粉2克,花生油20克,淀粉(玉米)20克,盐5克,猪油(炼制)50克
海参枸杞炖蛋的做法步骤:
1. 将海参放入盆内用凉水浸泡发涨,洗净,投入沸水中焯两遍,冲洗干净;
2. 用尖刀在腹壁切上菱形花刀;
3. 枸杞洗净;
4. 鸽蛋放凉水锅中,用小火煮熟去壳,滚上干淀粉,放入花生油锅内,表面炸成黄色时捞出;
5. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至八成热,将葱段和姜片炒出香味,倒入鸡汤炖3分钟;
6. 捞出葱段和姜片不用,加入海参、酱油、料酒和胡椒粉;
7. 炖沸后撇净浮沫,改用小火炖40分钟左右;
8. 放入鸽蛋、枸杞和精盐,再炖10分钟左右即可。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
海参炖蛋(1)
食材明细:
主料::海参半根,鸡蛋两个,
辅料::胡萝卜四分之一根,煸尖两根,芹菜三两根,香菜数根,香干一块,
配料::盐少许,生抽少许,香油少许,
海参炖蛋的做法步骤:
1.海参发泡好,此图片借用了我的另一个菜谱“葱油红烧海参”中的一张,因为我一次同时发四五根,所以借用一下。
2.所有配料都切丁,海参也切丁
3.将豆干丁、海参丁、煸尖丁都和鸡蛋打在一起,边打边兑入凉开水。加入适量的盐。然后隔水蒸。
4.从锅里的水沸开始算,上一步在蒸5分钟以后,也就是蛋的表面凝结但里面还是流动的时候,再将芹菜丁、胡萝卜丁、香菜末撒上去。再蒸3-4分钟,等里面的鸡蛋凝结了,就成功啦!!!
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