食材明细:
带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克),胡萝卜、黄瓜各50克,雕好的萝卜花1朵,香芹10克。调料青、红辣椒各30克,葱段、姜片各15克,泡红辣椒50克,青蒜30克,酱油、醋各8克,糖、鸡精、味精各5克,盐2克,色拉油1000克,湿淀粉15克,酸汤500克。
泡椒珍珠鲍的做法步骤:
1、小鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下,壳留用。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀;泡红辣椒切长0.5厘米的节;青红辣椒、青蒜切长0.5厘米的段;胡萝卜、黄瓜竖着切厚0.1厘米的薄片,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出围在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、味精、湿淀粉5克腌渍10分钟,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油。
4、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒段、青蒜小火煸炒0.5分钟,放入鲍鱼、酸汤小火烧15分钟,放入青红辣椒段、酱油、糖、醋、鸡精调味后用10克湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,用雕好的萝卜花、香芹点缀后即可上盘。
小贴士:
特点
泡椒香味浓,鲍鱼爽口。
做蒸菜不仅能最大程度的保留菜的原汁原味,还能最大程度的保留菜的营养,而且没有油烟做菜更方便,今天小编就教大家做的蒸着吃的鲍汁珍珠藕圆。
原料:
猪肉馅200克、莲藕100克、糯米适量
调料:
鲍鱼汁1大勺、盐1茶勺、鸡精适量、葱姜末1茶勺、干淀粉适量、水淀粉各1大勺、五香粉适量、香油1/2大勺、酱油适量
制作:
1.糯米洗净,用清水浸泡8小时以上,然后沥干水分备用。
2.莲藕去皮,先切成薄片.
3.在将莲藕片剁碎。
4.将莲藕碎、猪肉馅、葱姜末、盐、五香粉、鸡精、酱油、干淀粉拌匀。
5.拌成馅后放一会,使其入味。
6.将馅料做成丸子状。
7.再将肉丸子在糯米里滚一下,让丸子表面均匀的裹上糯米。
8.将裹好糯米的丸子翻入盘中,入蒸锅蒸20分钟取出。
9.炒锅中倒入少许清水,加1大勺鲍鱼汁搅匀烧开。
10.用水淀粉勾薄。
11.加入少许香油提香,做成芡汁。
12.把芡汁浇在蒸熟的糯米莲藕丸上即可,用少许青椒末和枸杞做点缀。
小编有话说:以上就是小编教大家做的鲍汁珍珠藕圆,感兴趣的朋友赶紧试试吧。
材料:
珍珠鲍6只,甜面酱1汤勺,香葱3根,姜5片,酱油少许,生粉1小勺,食用油少许,清水1/3饭碗,
酱爆鲍鱼——珍珠鲍的做法的做法步骤:
步骤16,只新鲜珍珠鲍,用金属调羹把珍珠鲍分别挖出,把内脏等处理干净,用小刷子把吸盘周边刷干净,冲洗干净。
步骤2,用刀切成横竖小方块,但不要切断。放入小盆,上面淋上黄酒去腥。备用。
步骤3,葱姜洗净,切好,起油锅,先放入葱姜爆香,再放入甜面酱,加清水翻炒,随后加入少许酱油,调整火力,中小火,把鲍鱼放入酱汁中翻炒,生粉提前兑水备用,大致翻炒至3分钟左右,大火,勾芡。
步骤4,鲍鱼入锅时间控制在5分钟之内,不然会老,随后出锅装盘,葱花点缀。
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