食材明细:
主料::鹌鹑蛋20只,鲜草菇15只,灌装蘑菇8只,
辅料::鲜汤一碗,盐一小勺半,糖一小勺,鸡精一小勺,水淀粉半汤勺,麻油半小勺,
珍珠烩双菇的做法步骤:
1.将鹌鹑蛋洗净、放进冷水锅中用中火焐熟。
2.将鹌鹑蛋剥去壳,用半小勺盐和麻油腌一下,使它有基本的咸味。
3.草菇洗净后,放入开水锅中焯至断生。
4.捞出后浸在冷水中。
5.灌装蘑菇倒出后漂清防腐水,改刀切成小块。
6.锅内放一大碗鲜汤。
7.放入鹌鹑蛋、草菇、蘑菇、一小勺盐、一小勺糖和一小勺鸡精。
8.盖上锅盖烧沸后转小火略焖10分钟至入味。
9.下水淀粉勾芡,使卤汁粘稠即可。
小贴士:
1、煮蛋不宜用大火,沸水、防止爆裂,熟后应剩热放进冷水中激凉,这样剥出的蛋比较光滑。
2、必须用鲜汤进行调味,这样加上蘑菇,汤汁会更加鲜美。
木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,不用加任何添加剂,是天然的调味品,营养丰富。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。用木鱼花熬成的汤更是烹制日料中不可少的配料,就像中餐中的高汤,西餐中的牛肉汤一样重要。
材料:
鲜香菇150克,鸡腿菇150克,蟹味菇150克,虾仁100克,木鱼花若干,蚝油2汤匙,生抽1汤匙,糖少许,盐少许,葱片少许,姜片少许,黑胡椒少许,
动感河鲜菇的做法的做法步骤:
步骤1,虾仁去虾线,用湿淀粉上浆
步骤2,蟹味菇洗净沥干水分,香菇、鸡腿菇切片
步骤3,油温6成热放入葱片、姜片,出香味后将葱姜片取出。将虾仁放入滑油至变色盛出备用。
步骤4,依次将香菇、蟹味菇、鸡腿菇倒入锅中大火煸炒3分钟后,放入蚝油、生抽、糖、盐,煸炒至蘑菇汤汁收的差不多的时候放入虾仁,再一起煸炒1分钟后关火,撒上少许黑胡椒粉。
步骤5,盛盘后马上放入一层木鱼花,菜的热气会让轻薄的木鱼花“翩翩起舞”,非常动感噢。
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