不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?你不妨看看明火珍珠,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鹌鹑蛋100克,油菜心100克,盐5克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜5克,鸡油25克,白酒300克
明火珍珠的做法步骤:
1. 将鹌鹑蛋煮熟,剥皮;
2. 菜心择洗干净,放入开水中焯一下,捞出;
3. 菜心投入冷水中过凉,捞出,沥水;
4. 取大平盘一只,中间摆放上七个小酒盅,逐个倒满白酒待用;
5. 菜心围盘边码成一个圆圈;
6. 炒勺上火,放15克熟鸡油烧热,投入葱段、姜片煸出香味;
7. 然后捞出葱姜,放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋,待烧开;
8. 然后用水淀粉勾芡,撒入味精,淋明油,颠翻出勺,盛在菜心和酒盅之间;
9. 上桌后点燃酒盅中的白酒即成。
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珍珠菜汤
食材明细:
主料::珍珠菜100g,猪肉100g,猪肝150g,
辅料::酱油1勺,蚝油少许,盐少许,生粉50g,
珍珠菜汤的做法步骤:
1.猪肉洗干净,切成薄片。
2.加入少许的盐,酱油,蚝油,生粉,花生油腌制半小时。
3.猪肝洗干净切片,加入100g的生粉抓匀,把猪肝里面的脏东西借助生粉的附着力洗掉。再用清水浸泡一个小时,最后加入少许的生粉,盐,酱油腌制十分钟。
4.自己家种的珍珠菜,洗干净切碎。
5.大火将水烧开后把猪肝和珍珠菜放进去,水再次煮沸后加入猪肉片和少许盐煮2分钟盖上盖子即可关火。这时候猪肝和肉片已经熟了,并且不会过老。
6.回潮汕一定会喝的一碗汤,加上手工做的裸条(就是河粉,但是我那边不这么叫)就是一碗特别好吃的珍珠菜汤粉了。
小贴士:
1、煮好的珍珠菜汤加盐就可以了,不需要再加其他的调味料。
2、猪肝一定要洗干净,不然不止味道不好,而且不干净。猪肝首先用生粉搓洗一次,再用冷水泡,最后再加少许的盐,酱油,生粉腌制十几分钟。这样做出来的猪肝才好吃。
3、猪肉要切薄片,猪肝切厚点。
4、珍珠菜要放多点,我这次放的太少了,味道不是很好。
黑珍珠
食材明细:
主料::肉适量,血糯米适量,胡萝卜适量,香菇适量,红辣椒适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,姜适量,
黑珍珠的做法步骤:
1.干香菇提前泡发,糯米提前泡12小时
2.胡萝卜、红辣椒适量,切碎
3.把肉剁碎
4.姜泡热水里,一会把水倒进肉里
5.这个米泡得时间有点短,来不及了
6.肉馅里加入胡椒粉,姜汁水,搓成圆球,然后在丢在糯米里滚一圈
7.上锅蒸熟就可以吃了,也可以放点香油、香葱拌着吃
炒珍珠
食材明细:
主料::大米粉150克,
辅料::猪肉适量,春笋适量,香菇4个,青蒜苗两根,盐适量,味精适量,
炒珍珠的做法步骤:
1.大米面150克。
2.大米面加水和成米面团。
3.煮锅加水烧开,将和好的大米面揪成花生米大小的面团煮熟。边揪边煮,揪一个向锅中扔一个。揪完后,用笊篱将“珍珠”捞起,过凉水,以免“珍珠”粘在一起。
4.配菜:春笋、蒜苗、猪肉、香菇。
5.将香菇用水泡发。
6.将所有配菜切成花生米大小的丁。
7.肉丁中加入水淀粉,拌匀,静待几分钟,这样炒制时肉会比较嫩。
8.炒锅中加入适量食用油。油热后放入肉丁划散。
9.加入春笋丁和香菇定,继续翻炒。
10.配菜炒熟后放入“珍珠”。加如适量的食用盐。
11.出锅前加入切好的青蒜苗丁,翻炒几下出锅。出锅前加少许味精。
12.炒“珍珠”既是菜,也是饭。
小贴士:
加入蒜苗后不能炒的太久,否则蒜香味容易丢失。
珍珠鲍鱼
食材明细:
鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量。
珍珠鲍鱼的做法步骤:
(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透。
(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止。
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块。
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周。
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。
珍珠球
食材明细:
主料::肉糜250克,糯米100克,咸蛋黄6个,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,葱适量,姜适量,
珍珠球的做法步骤:
1.将拌好的肉糜,取适量摊在手心上,中间放入半个咸蛋黄包好
2.将包好的肉圆在糯米中滚一圈,使得裹满整个肉丸,依次做好放入盘里(同时蒸锅内到入水烧开)
3.上锅蒸,15-20分钟即可
珍珠虾丸
食材明细:
主料::猪肉馅200克,糯米100克,大虾6只,
辅料::葱姜适量,
配料::香油适量,鸡蛋适量,生抽适量,盐适量,鸡蛋清适量,
珍珠虾丸的做法步骤:
1.将糯米提前1小时洗净后浸泡。
2.将肉馅加入生抽,盐,鸡精,香油,葱姜碎,蛋清。
3.将肉馅顺一个方向搅拌,至均匀上劲。
4.大虾洗净去掉虾头和腥线,去掉虾皮保留虾尾。
5.用手将肉馅捏成大小适中丸子。
6.将大虾放入肉丸中间。
7.虾尾在肉丸外边。将肉丸揉圆。
8.糯米控干水分,将捏好的肉丸在糯米上滚一圈,让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
9.将做好的丸子放入另一个盘子中,摆整齐。
10.蒸锅加水烧开,放入虾丸蒸制20分钟即可。
小贴士:
根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,就可以做出黑珍珠丸子。白珍珠虾丸切忌放老抽。会影响美观的。
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